牛肉怎么腌鲜嫩多汁 安徽咸牛肉的腌制方法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉怎么腌鲜嫩多汁的问题,以及和安徽咸牛肉的腌制方法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
煎牛肉怎么腌制才鲜嫩
步骤/方式1
牛肉按纹路切成片
步骤/方式2
姜切末加水调成汁
步骤/方式3
倒入肉中搅拌均匀
步骤/方式4
加生抽老抽,胡椒粉
步骤/方式5
加食用油搅拌均匀
牛肉怎么腌制才能排酸呢
牛肉排酸的正确方法
将牛肉洗净吸干水分,再用透气的纸包好,放到冷藏冰箱里(3℃-5℃),保存12-24小时。记住,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,只需重新更换纸张即可。
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牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。
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所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善,而且味道鲜嫩。
那关于牛肉排酸的正确方法就回答到,希望能为大家解答疑惑。
安徽咸牛肉的腌制方法
食材:前腿牛肉、细葱、生姜、蚝油、老抽、食用盐、鸡蛋、淀粉、食用油
具体做法步骤如下:
1.将牛肉洗干净以后,放在砧板上,用刀切成薄片,不过大家记得也不要切得太薄了,因为如果太薄的话,在抓拌的时候牛肉很容易散掉,太厚则不易入味。全部切好以后,放进一口大碗里。
2.洗几根细葱,只留下葱白切碎备用,再来一小块生姜,将其切成姜丝。
3.找一个空碗,把切好的葱白和姜丝放进去,接着用擀面杖捣碎,然后倒入少量清水,搅拌一下,放在一旁备用。
4.往装牛肉的碗里加入一勺蚝油和少量老抽,然后戴上一次性手套,将调料和牛肉充分抓拌均匀。
5.把捣好的葱姜汁水倒入牛肉里,继续用手抓匀,直到葱姜汁能够被牛肉全部吸收,这样能够最大程度去除牛肉中的腥味。
6.接着再往牛肉里加适量食用盐,再次抓拌均匀。
7.再重新取一个空碗,用蛋清分离器分离出蛋清,然后把蛋清倒入牛肉中,再次顺时针抓拌均匀。
8.随后,加入一大勺淀粉,还是朝着一个方向抓拌均匀。
9.最后,往牛肉里再倒入适量食用油,用以锁住牛肉的水分,这样的牛肉吃起来口感才更鲜嫩,再次抓匀后,所有的程序就都走完了,放在一旁腌制大概三十分钟左右。
【爱心小贴士】
1.挑选牛肉的时候,最好是选择前腿牛肉或者是里脊牛肉,这些部位的牛肉较嫩,口感更好。
2.想要牛肉不塞牙,切牛肉的时候,一定不要顺着纹路切,而是逆着纹路来切。
3.腌牛肉时,最好不要加料酒,因为料酒会加速牛肉的老化,使得口感变柴,还会有一股怪味。
切记,所有的步骤是不可以颠倒的,以上就是腌制牛肉的全部过程,其实还是蛮简单的,只要掌握步骤和诀窍就好。这样腌制出来的牛肉用来炒着吃特别嫩,或者用来烫火锅、烧烤都非常不错。
文章分享结束,牛肉怎么腌鲜嫩多汁和安徽咸牛肉的腌制方法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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