炒牛肉油温需几成热度炸东西如何控制油温我第一次炸牛排油温多少度合适-菲力牛肉网

炒牛肉油温需几成热度炸东西如何控制油温我第一次炸牛排油温多少度合适

各位老铁们好，相信很多人对炒牛肉油温需几成热度都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒牛肉油温需几成热度以及炸东西如何控制油温我第一次炸牛排油温多少度合适的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

油温分几成每一成是多少度

油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。

油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

1.温油，也称为三四成热。油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2.温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

3.热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。

4.烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。

扩展资料：

如何掌握火候

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。

参考资料：百度百科：油温

炸东西如何控制油温我第一次炸牛排油温多少度合适

随着生活条件的改变，家里做的菜越来越丰富，尤其是各种平台的媒体不断推出新的美食，这也让家庭主妇们在厨房大显身手。说到吃，离不开煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也会在节日里展示你的厨艺。油炸是油温低于150度的一种油炸方式，温度在120度到140度之间。还要看食材的质地和产品的要求来确定油温。在较低温度下油炸被称为油炸。目的是让食材成熟，内外一致，不至于外熟内生化。高温煎炸一般是六成热以上的油温，即180度左右的油温称为高油温。

高温油炸的目的是定型、上色、炸脆、烤焦，以达到外焦里嫩的口感和效果，多是为了卖相。厨师常用的方法多是两者结合，先蘸着炒至熟，再高温复炒，以达到最佳效果。油比配料多2到3倍比较合适，油的体积要大于配料的体积，这样不会很快降低油温。将大的配料加工成更小的块、条、片、块等。以减少配料面积。这样便于催熟和控制油温，从而影响食物的成熟度。速冻食材含有大量水分，要解冻后再油炸，放入锅内炒几下。

对于水分比较多的食材，或者需要口感嫩的，最好挂一层淀粉糊或者面糊，把食材裹上一层外衣。淀粉类食物一般可以直接油炸。三成热的油温适合嫩滑的肉丝，四成热的油温适合油炸定型后再蘸着用。通常炸东西的油温需要五成热。翻起小油花，用筷子蘸一点面糊，放入油锅。面糊很快凝固，很快漂浮。将锅清洗干净，将一瓶橄榄油倒入热锅中，这里最好用橄榄油。

橄榄油的清淡味道不会影响牛排本身的口感。油温七成热时，放入牛排，转中火煎2分钟，再翻面煎2分钟，然后夹出来放入盘中。最后撒上酱汁，切一块，看到牛排鲜嫩多汁。无论牛排是煎还是炸，都要提前腌制30分钟，才能入味。其次，控制好时间，不要煎的太熟，这样牛排才会嫩滑多汁。油温120度左右，油温不要太高，煎的时间不要太长，一分钟左右。

做菜时的火候和油温应该怎么掌握,有没有详细系统的讲解

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。

（一）如何掌握火候

家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。

一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，坐火时间短，菜肴成熟快。如炒肉丝，原料下锅后用大火炒至七八成熟时，即可加调料包括鲜汤，加好略加翻炒即可成熟装盘。上灶做菜仅用五六分钟。若火候不足，肉丝使不熟，原料所含蛋白质也不易水解呈鲜，肉丝便缺少鲜香味。

火候过头同样不好。

凡是用煎、煮、烧等方法烹制菜肴，以使中火为好。好肉片烧豆腐，先把锅用中火烧热，待所放的植物油有七八成热时，将豆腐下锅，煎至两面黄色时捞起。另把肉片下油锅炒至半熟取出。然后锅中加油再起锅，将肉片倒入，加放调料，用中火烧开，再用小火稍烧，加水淀粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，汤汗浓鲜。

用炖、焖、烩等方法做菜，应使用小火和微火。例如炖鸡、炖鸭、炖蹄膀，都需用小火和时间加热，才能使之肉酥汤浓。焖、烩一类半菜半汤的菜肴，用文火才适合。如果火力过大，原料枯熟而无味，汤汁在大火中易耗干，重新加水则滋味走失。

一菜在烹制过程中并非只能用一种火，要根据要求，适当掌握。例如有的鱼菜时，先用大火烹煎，解其腥味，煎至两面呈黄色时，加好调料烧滚，就改用小火焖烧，出锅时又用大米收干卤汁，鱼肉便更为入味。

（二）如何掌握"油温"

油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。

油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。

低油温在85～120℃，俗称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。

掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

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