炒牛肉洋葱怎样切牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩-菲力牛肉网

炒牛肉洋葱怎样切牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩

本篇文章给大家谈谈炒牛肉洋葱怎样切，以及牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

爆炒牛肉洋葱怎样炒嫩

炒出来的牛肉又嫩又好吃！

炒牛肉是很家常的一道菜肴，很多人觉得牛肉难炖，因为总是炖不烂。但炒牛肉就不一样了，炒牛肉学起来更加容易上手，炒起来也更加快，非常适合生活节奏快的上班族在家做。

同时牛肉又是对人类十分有助于人类身体健康的肉类，有健脾养胃的功效，高蛋白低脂肪，不用担心发胖还有助于美容养颜。所以牛肉是我们日常餐桌上很重要的一类菜。

这次分享给大家的便是一道洋葱炒牛肉，洋葱的清香带着略微的辛辣，牛肉醇香饱满，炒出来的菜味道爽口，用洋葱搭配牛肉，最是香嫩开胃。下面我就给大家具体介绍一下怎么做一道洋葱炒牛肉。在家的时候给自己和家人做一道，保证大家胃口大开。

洋葱炒牛肉的做法：

食材：牛肉200克，洋葱2个，黑胡椒酱2茶匙，黑胡椒碎适量，淀粉适量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油适量，杭椒3个；

制作过程：

第一步，将牛肉切成稍微大一点的片，和烤肉酱，黑胡椒碎、料酒以及淀粉混合在一起用手抓拌搅匀，然后放置一会，让他自己腌制入味。

第二步，将洋葱外面的干皮剥去，然后洗净后切成条块，再将杭椒洗净切成段，再切一些葱姜末。

第三步，这个时候牛肉也腌制差不多了，将腌制好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均匀；

第四步，锅中添上油，烧热后，将腌制好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉变色后，即可盛出；

第五步，锅中留底油，放入葱姜末爆炒出香味后，放入杭椒和洋葱块，快速翻炒均匀；

第六步，然后将滑炒好的牛肉快速的翻炒均匀，加上蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡；

第七步，直至芡汁均匀的沾裹在食材上，即可关火盛出在盘中，即可享用。

烹饪小技巧：1、炒牛肉时，是万万不能直接下锅的，否则你炒的牛肉会粘锅还发柴，不过只需要多加一步，便是将牛肉提前腌制一会，这样牛肉会更加的入味，经过炒制，吃起来也会非常的嫩滑，也不会出现粘锅的情况。

2、炒牛肉，最忌讳放一味调料，便是小茴香，很多人认为小茴香可以压制牛肉的腥味，吃起来更香，但殊不知，这样做反而会浪费了好食材，因为小茴香的加入，会使得牛肉吸收在一起，便的紧致，这样做只会使得炒制的牛肉发柴，所以这点大家需要注意，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。

牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩

牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。

1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。

在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。

3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩

腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。

在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。

此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。

在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。

4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。

总之，学会了以上几种致嫩方法，就能为你做的牛肉莱肴提高嫩度!

洋葱牛肉怎么炒