牛肉汤为什么发苦呢呢清炖牛肉为啥炖苦了呢-菲力牛肉网

牛肉汤为什么发苦呢呢清炖牛肉为啥炖苦了呢

很多朋友对于牛肉汤为什么发苦呢呢和清炖牛肉为啥炖苦了呢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

清炖牛肉为啥炖苦了呢

牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。

如果放酱油了，而且放的很早就有可能苦。

炖牛肉有点苦是否是炖焦了，加点葱可吸收焦味。

嫩肉粉食粉之类的放多了吧，炖出来后汤水有较多泡沫，味道苦涩。

可能就是老抽，盐，味精，鸡精这些东西的一个放多了。

牛肉高汤熬久了,为什么会变黑呢

牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质"进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。

除了锅之外，是使用了劣质的"调料包"造成的。现在的淮南牛肉汤大多是用非传统的原料制作的。很多是直接从市场上的茴香摊位上买的。为了增加牛肉汤的口感，又使用了"牛肉香精、味精王、牛肉精"等添加剂造成了汤的变色。普通的牛肉"调料包"没有效果，很难做出正宗的美味，一些店主就用市场上卖的这些"添加剂"来做汤，以缩小与"正宗淮南牛肉汤"的味道差异，但这些"添加剂"往往会让牛肉汤变黑汤。

牛肉汤变黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因为你的温度过大造成的，一般下来不会出现这种现象，如果你经常用火熬牛肉汤，就很容易出现这种现象，另外一个原因就是你的牛肉汤的时间，煮的时间过长，有15分钟为宜。牛肉汤为什么会变黑，一是因为使用的是铁锅，二是汤不能沸腾，三是因为黑胡椒汤的调料问题。

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为啥我做的牛肉汤飘出来的味道有点臭味呢