牛肉汤为什么有香味儿呢,为什么人家炖牛肉骨汤哪么香味、是配哪些香料
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉汤为什么有香味儿呢,为什么人家炖牛肉骨汤哪么香味、是配哪些香料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
为什么人家炖牛肉骨汤哪么香味、是配哪些香料
这个现象有点怪,可是确实存在,很多人纳闷,不知道什么原因。明明看着人家用的牛骨头熬出的汤,没有隔壁牛汤店的汤味足。换个角度说,他熬的骨头汤没什么突出的牛肉味,人家倒是香到街对过。
为此我还就近观察好几次。小区外边就有两家汤店,一家客人不多,都是小区业主和商铺的人。一家人很多,来往流动的人基本去他家喝汤,说这家汤香。说到这里就明白了吧?客人少的是骨头熬的汤,客人多的不是骨头熬的汤。
老汤客知道汤的好歹,非喝熬的汤,其他免谈。可是,熬的汤真的没有不熬的汤香,起码牛肉味没人家的突出。所以,两家牛汤店,每天就这样开着,汤客们喝着,倒也相安无事。
为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味?这是一种比较的结果,和调配牛汤的比较。为什么调配的牛汤香?这就是牛肉汤添加剂的作用。装模作样的,还会放点大骨头,然后用添加剂。直接的会干脆一不做二不休,一锅开水放入添加剂,立马满锅汤水白如乳,浓香扑鼻,完胜熬几小时的汤。
水煮牛肉汤怎么做香味扑鼻而来
1、青菜切段、青蒜切马耳形。
2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。
6、豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
7、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
8、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
9、加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
10、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
11、水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
牛肉汤熬制的时候离老远就能闻到香味,是不是大骨粉的做用
熬制牛肉汤的时候闻到香味,和牛肉本身的肉质有关系和放的材料也有关系。因为很多材料都可以起到很好的提香作用。一起来看看一道牛肉汤的熬制方法。
牛肉汤做法
(1)要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
(3)烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
(4)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
(5)将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
(7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
喝牛肉汤的好处
1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁:锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉汤营养价值
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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