牛肉汤的黄明胶 刘太医的牛肉汤真的有用吗怎么做
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《黄帝内经.金匮真言论》第十五讲
经文:其味甘,其类土,其畜牛。其谷稷,其应四时,上为镇星,是以知病之在肉也。其音宫,其数五,其臭香。
译文:在五味中为甘,在五行中为土。在五畜中为牛,再五谷中为稷,与四时中的长夏相应,在天体中为土星,所以脾病多发生在肌肉。在五音中为宫,在五行生成数中为五,在五气中为香。
甘的意思呢是甜,但刚还有另一个意思就是淡就是没有味道的那个味道。
吃饭的时候,那吃的平淡一些,吃的少一些,不要吃太撑,太饱这个元气就节约下来,你就会活得长一些。就会多吃几顿饭。
甘和甜的区别呢,就是在甘的旁边加了个舌头。就是把东西吃进去之后呢,我们经过舌头的搅拌唾液的分泌,把它化了消化成好吸收的东西,要有唾液和淀粉酶,把那个淀粉多糖把它变成单糖,有的时候那个多糖是没有甜味儿,单糖就变成了甜味。这个就有甘变成了甜。
吃甜比较多呢,就会增强了脾和胃的功能,但是呢增强这个土这个五行系统的功能,就是说,有一个地方强就得有一个地方弱,所以吃了甜的东西之后呢肾就会弱。这就是有一个地方弱就有一个地方强。
肾呢,有封藏的功能也不要没事儿的时候不停的喝水,不停的尿尿,这样呢就是证明在漏,漏我们的体液。注意这过多太多的喝水也不好。牛奶也是甘淡的东西呢,是带甘甜的。所以呢,它的营养呢会增加你的脾和胃的功能,但是同时会削弱你的肾,它并不是壮骨。我们以前老觉得多喝牛奶多多么多么的好,孩子一不喝牛奶就让他使劲的喝奶喝奶,现在看看这个什么东西过量都不好。像巧克力呀,牛奶呀这个东西啊,都是尽量的少吃就可以了。牛奶会补脾和胃,但会伤肾,这个东西呢,最好的就是给纯阳之体的小孩子喝诶,这个比较好。
现在生活在城市的这些孩子都缺少了土,其实传统的与土为伴最接近自然的这种养孩子的方式还是比较好的。天天跟土啊沙啊有关的,这些孩子一起玩啊,他的脾胃功能都比较好,所以说这个土也是可以补脾胃的,刺激脾和胃的生长。
灶心土被火烧过的土是最好的。灶心土还有一个名字叫伏龙肝。伏龙肝专门给脾胃功能极为弱的人,吃什么就吐什么,吃什么就是拉着什么样的人,存不住东西的那种人,面黄肌瘦的那种人,就是吃什么都不长肉的那种人,就会让他吃这个伏龙肝。
吃这个牛肉比较好,但是呢牛肉的纤维太粗了,所以说呢,现在的人吃那个什么牛肉汤比较好,真正的营养啊!都在那个汤里面,脂肪蛋白都在汤里面。鸡肉比较火爆,羊肉片温,牛肉比较平和。把牛肉熬的特别烂的时候做成那种肉皮冻,还有提出那个胶来我们那种胶叫黄明胶。然后这个特别的补漏,你有什么拉肚子啊,老是吐啊,老出汗汗啊,女性的那个慢性的病啊,嗯,都是都可以用这种黄明胶去补漏,效果特别好。牛肉比较平和,他正符合这个脾胃处,中途上不热下不寒,中间的这个就是牛肉的一个大的特点。黄牛偏温,水牛偏寒。
从跟着这个徐老师开始听这个《黄帝内经》的讲座开始,我们家就经常早上吃这个小米粥,这个小米那的确是一种很好很有营养的一种食物。
沧海一粒粟,粟下面有个米,但是呢谷类它的元祖(母体)是什么呢?是狗尾巴草。杂交出来呢就出来了,我们现在的所有的谷类。
镇星就是土星。木克土。我们应该少吃一点油腻的痰湿的东西。去多吃点儿克土的东西,就是木克土的东西。哎,那个辛辣呀芳香的东西把这些痰湿化掉。
明天继续学习《黄帝内经》之金贵真言论第16讲。
刘太医的牛肉汤真的有用吗怎么做
因此除了人奶之外,最适合病人吃的食物是肉汤。这些主张,是新中国成立之后,刘家屡次挨批判的一个原因。
尤其是刘家主张改变主食的结构,这是最令有些人恼火的事情;难道还有比大米白面更好的东西吗?刘家还主张不吃鸡蛋黄,差点把有些人气得晕过去;难道还有比鸡蛋黄更营养的东西吗?刘家还主张不吃红烧肉,更是把有些人气得哇哇乱叫;难道还有比红烧肉更补脑的东西吗?要知道这是劳动人民的劳动果实,怎么能够随便丢弃呢?
不过,之所以令有些人生气,是因为当时另外一些人相信刘家的主张。因此如果只是刘家自己如此吃饭,那么就不会惹出这么多麻烦。因此刘家以自己的名望,毒害病人的思想,宣传剥削阶级的奢侈思想,这是罪大恶极的。因此不把刘家批倒批臭,那么封建主义,不,那么资本主义就要复辟。于是从20世纪50年代,一直到70年代,有些人一定要把刘家打倒,再踏上一只脚。这是何苦呢?病人的死活,与刘家没有关系。再说,做几个试验不就把问题搞清楚了吗。然而没有人做试验,只是喋喋不休地喊着空洞的口号。但是爱吃大米白面的人,爱吃鸡蛋黄的人,爱吃红烧肉的人,都陆续死了;难道还不能说明问题吗?因此,时至今日,我还是要重申这个饮食结构问题。
肉汤是非常重要的,这是人类的基本食物。但是同样是肉,由于效价不同,因此每种肉有每种肉的用处。那么家庭主妇,应当怎样使用和制做肉汤呢?
①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如,鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼,把两斤鱼收拾干净以后,不要除去鱼骨和鱼鳍,放两升凉水,不要放佐料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。需要注意的是,不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试,往水里加点植物油,熬开了就会出现牛奶一样的白汤,这是油汤。也不能熬完汤以后,鱼还是完整的,必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把两斤鱼和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
②慢性病人不仅要喝鱼汤,也要喝牛肉汤;两者交替喝,今天喝鱼汤,明天喝牛肉汤。要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅,放两升凉水,不要放佐料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质,吸收率高达80%;由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣,还是可以吃的。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把一斤牛肉和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
③癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤;而且要喝牛筋汤。牛筋属于硬蛋白,能够补充胶原纤维。熬牛筋的时候,半斤牛筋加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把牛筋炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意!小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天去渣喝汤。汤液熬好之后,可能有一升左右。从早晨就开始喝。由于牛筋经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这叫无渣流质,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。
肿块越是巨大,转移部位越是很多,牛筋的需要量越大。道理很简单,牛筋少了,很难包裹。牛筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好,因为牛筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛筋的每天用量,应当自己掌握在0.25公斤—1公斤之间;水量掌握在1—2升。以喝了牛筋汤之后,很舒服,不呕吐,不腹泄为准。为了好喝,可以把牛筋和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用牛筋汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
癌病人最初喝牛筋汤,浓度要淡一些;不然因为吸收不好,而容易拉肚子。因此喝[开胃汤]以后容易放臭屁,最初喝牛筋汤容易拉肚子,吃[控岩散]以后发生牵扯疼,这都是治疗癌症的付作用。
④糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤;还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白,具有极好的滋阴作用。可以用牛皮,也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候,一斤肉皮加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把肉皮炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬肉皮是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天连渣带汤,在午饭的时候吃。汤液熬好之后,可能有一升左右。
由于肉皮经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。为了好喝,可以把肉皮和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块,比如,土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块何必熬肉皮冻呢,去市场买肉皮冻多么省事!错了,市场卖的肉皮冻含有许多添加剂,比如,化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等,这是不能给人吃的。有人说,何必熬肉皮冻呢,去药店买阿胶多么省事!错了,药店卖的阿胶含有许多中药,比如,辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等,这是不能随便给人吃的。
吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等会上火。吃其它的肉,不会上火
可是这些地方的肉汤熬得也不对。汤液是不能随意制造的,因为能够熬肉汤的肉类并不多;只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤,其它的肉类是不能熬肉汤的。因为有些肉类不是含有大量脂肪,就是属于发物。比如,瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪。又如,羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如,有人提倡熬骨头汤喝,其实雪白的汤里都是骨髓的油质,是不能喝的。谁喝这种油汤,谁倒霉;不得动脉硬化才是怪事
如果把肉用开水焯一下,肉就变硬了;再炖就不容易熟烂,人也不容易嚼烂,当然不容易消化。应当是这样:把肉买来,洗刷一下;切好一寸块,放在锅里,加入老汤,盖上盖;然后用最小的火去炖。注意,是最小的火。一般,经过三个多小时,香味就出来了,肉就熟了。如果肉多,时间就长一些。这样炖肉,才是对的
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