牛肉汤的黄明胶刘太医的牛肉汤真的有用吗怎么做-菲力牛肉网

牛肉汤的黄明胶刘太医的牛肉汤真的有用吗怎么做

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《黄帝内经.金匮真言论》第十五讲

经文:其味甘，其类土，其畜牛。其谷稷，其应四时，上为镇星，是以知病之在肉也。其音宫，其数五，其臭香。

译文:在五味中为甘，在五行中为土。在五畜中为牛，再五谷中为稷，与四时中的长夏相应，在天体中为土星，所以脾病多发生在肌肉。在五音中为宫，在五行生成数中为五，在五气中为香。

甘的意思呢是甜，但刚还有另一个意思就是淡就是没有味道的那个味道。

吃饭的时候，那吃的平淡一些，吃的少一些，不要吃太撑，太饱这个元气就节约下来，你就会活得长一些。就会多吃几顿饭。

甘和甜的区别呢，就是在甘的旁边加了个舌头。就是把东西吃进去之后呢，我们经过舌头的搅拌唾液的分泌，把它化了消化成好吸收的东西，要有唾液和淀粉酶，把那个淀粉多糖把它变成单糖，有的时候那个多糖是没有甜味儿，单糖就变成了甜味。这个就有甘变成了甜。

吃甜比较多呢，就会增强了脾和胃的功能，但是呢增强这个土这个五行系统的功能，就是说，有一个地方强就得有一个地方弱，所以吃了甜的东西之后呢肾就会弱。这就是有一个地方弱就有一个地方强。

肾呢，有封藏的功能也不要没事儿的时候不停的喝水，不停的尿尿，这样呢就是证明在漏，漏我们的体液。注意这过多太多的喝水也不好。牛奶也是甘淡的东西呢，是带甘甜的。所以呢，它的营养呢会增加你的脾和胃的功能，但是同时会削弱你的肾，它并不是壮骨。我们以前老觉得多喝牛奶多多么多么的好，孩子一不喝牛奶就让他使劲的喝奶喝奶，现在看看这个什么东西过量都不好。像巧克力呀，牛奶呀这个东西啊，都是尽量的少吃就可以了。牛奶会补脾和胃，但会伤肾，这个东西呢，最好的就是给纯阳之体的小孩子喝诶，这个比较好。

现在生活在城市的这些孩子都缺少了土，其实传统的与土为伴最接近自然的这种养孩子的方式还是比较好的。天天跟土啊沙啊有关的，这些孩子一起玩啊，他的脾胃功能都比较好，所以说这个土也是可以补脾胃的，刺激脾和胃的生长。

灶心土被火烧过的土是最好的。灶心土还有一个名字叫伏龙肝。伏龙肝专门给脾胃功能极为弱的人，吃什么就吐什么，吃什么就是拉着什么样的人，存不住东西的那种人，面黄肌瘦的那种人，就是吃什么都不长肉的那种人，就会让他吃这个伏龙肝。

吃这个牛肉比较好，但是呢牛肉的纤维太粗了，所以说呢，现在的人吃那个什么牛肉汤比较好，真正的营养啊！都在那个汤里面，脂肪蛋白都在汤里面。鸡肉比较火爆，羊肉片温，牛肉比较平和。把牛肉熬的特别烂的时候做成那种肉皮冻，还有提出那个胶来我们那种胶叫黄明胶。然后这个特别的补漏，你有什么拉肚子啊，老是吐啊，老出汗汗啊，女性的那个慢性的病啊，嗯，都是都可以用这种黄明胶去补漏，效果特别好。牛肉比较平和，他正符合这个脾胃处，中途上不热下不寒，中间的这个就是牛肉的一个大的特点。黄牛偏温，水牛偏寒。

从跟着这个徐老师开始听这个《黄帝内经》的讲座开始，我们家就经常早上吃这个小米粥，这个小米那的确是一种很好很有营养的一种食物。

沧海一粒粟，粟下面有个米，但是呢谷类它的元祖（母体）是什么呢?是狗尾巴草。杂交出来呢就出来了，我们现在的所有的谷类。

镇星就是土星。木克土。我们应该少吃一点油腻的痰湿的东西。去多吃点儿克土的东西，就是木克土的东西。哎，那个辛辣呀芳香的东西把这些痰湿化掉。

明天继续学习《黄帝内经》之金贵真言论第16讲。

刘太医的牛肉汤真的有用吗怎么做

因此除了人奶之外，最适合病人吃的食物是肉汤。这些主张，是新中国成立之后，刘家屡次挨批判的一个原因。

尤其是刘家主张改变主食的结构，这是最令有些人恼火的事情；难道还有比大米白面更好的东西吗？刘家还主张不吃鸡蛋黄，差点把有些人气得晕过去；难道还有比鸡蛋黄更营养的东西吗？刘家还主张不吃红烧肉，更是把有些人气得哇哇乱叫；难道还有比红烧肉更补脑的东西吗？要知道这是劳动人民的劳动果实，怎么能够随便丢弃呢？

不过，之所以令有些人生气，是因为当时另外一些人相信刘家的主张。因此如果只是刘家自己如此吃饭，那么就不会惹出这么多麻烦。因此刘家以自己的名望，毒害病人的思想，宣传剥削阶级的奢侈思想，这是罪大恶极的。因此不把刘家批倒批臭，那么封建主义，不，那么资本主义就要复辟。于是从20世纪50年代，一直到70年代，有些人一定要把刘家打倒，再踏上一只脚。这是何苦呢？病人的死活，与刘家没有关系。再说，做几个试验不就把问题搞清楚了吗。然而没有人做试验，只是喋喋不休地喊着空洞的口号。但是爱吃大米白面的人，爱吃鸡蛋黄的人，爱吃红烧肉的人，都陆续死了；难道还不能说明问题吗？因此，时至今日，我还是要重申这个饮食结构问题。

肉汤是非常重要的，这是人类的基本食物。但是同样是肉，由于效价不同，因此每种肉有每种肉的用处。那么家庭主妇，应当怎样使用和制做肉汤呢？

①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼，把两斤鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼鳍，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这是油汤。也不能熬完汤以后，鱼还是完整的，必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把两斤鱼和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

②慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；两者交替喝，今天喝鱼汤，明天喝牛肉汤。要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80％；由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣，还是可以吃的。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

③癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤；而且要喝牛筋汤。牛筋属于硬蛋白，能够补充胶原纤维。熬牛筋的时候，半斤牛筋加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把牛筋炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住了，小火大锅要通风。注意！小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣喝汤。汤液熬好之后，可能有一升左右。从早晨就开始喝。由于牛筋经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这叫无渣流质，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。

肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛筋的需要量越大。道理很简单，牛筋少了，很难包裹。牛筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好，因为牛筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛筋的每天用量，应当自己掌握在0.25公斤—1公斤之间；水量掌握在1—2升。以喝了牛筋汤之后，很舒服，不呕吐，不腹泄为准。为了好喝，可以把牛筋和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用牛筋汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨。

癌病人最初喝牛筋汤，浓度要淡一些；不然因为吸收不好，而容易拉肚子。因此喝[开胃汤]以后容易放臭屁，最初喝牛筋汤容易拉肚子，吃[控岩散]以后发生牵扯疼，这都是治疗癌症的付作用。

④糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤；还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白，具有极好的滋阴作用。可以用牛皮，也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候，一斤肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，盖上盖儿，小火熬一夜，才能把肉皮炖化。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。如果晾凉了，就成为胶冻状。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬肉皮是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天连渣带汤，在午饭的时候吃。汤液熬好之后，可能有一升左右。

由于肉皮经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收，吸收率高达80％；这是一个人一天的最低需求量；可以增加，不要减少。为了好喝，可以把肉皮和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块，比如，土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块何必熬肉皮冻呢，去市场买肉皮冻多么省事！错了，市场卖的肉皮冻含有许多添加剂，比如，化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等，这是不能给人吃的。有人说，何必熬肉皮冻呢，去药店买阿胶多么省事！错了，药店卖的阿胶含有许多中药，比如，辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等，这是不能随便给人吃的。

吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等会上火。吃其它的肉，不会上火

可是这些地方的肉汤熬得也不对。汤液是不能随意制造的，因为能够熬肉汤的肉类并不多；只是有鳞的河鱼、瘦牛肉、牛筋、肉皮等几种东西能够熬肉汤，其它的肉类是不能熬肉汤的。因为有些肉类不是含有大量脂肪，就是属于发物。比如，瘦猪肉、鸡、鸭含有大量脂肪。又如，羊、狗、鹅、鸽属于发物。再如，有人提倡熬骨头汤喝，其实雪白的汤里都是骨髓的油质，是不能喝的。谁喝这种油汤，谁倒霉；不得动脉硬化才是怪事

如果把肉用开水焯一下，肉就变硬了；再炖就不容易熟烂，人也不容易嚼烂，当然不容易消化。应当是这样：把肉买来，洗刷一下；切好一寸块，放在锅里，加入老汤，盖上盖；然后用最小的火去炖。注意，是最小的火。一般，经过三个多小时，香味就出来了，肉就熟了。如果肉多，时间就长一些。这样炖肉，才是对的

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