滑蛋牛肉的做法窍门，怎么做最简单-菲力牛肉网

滑蛋牛肉的做法窍门，怎么做最简单

大家好，关于滑蛋牛肉的做法窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于滑蛋牛肉的家常做法,怎么做最简单的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

港式牛肉滑蛋的做法

牛肉滑蛋的做法

用料

主料牛里脊200克

辅料鸡蛋5个香菇(干)3个黑木耳50克红椒1个柿子椒1个胡萝卜半根

调料食盐1小勺酱油1小勺蚝油1大勺水淀粉适量白糖1小勺黄酒1勺玉米淀粉1大勺麻油几滴水适量植物油适量

做法

1.将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜

2.将处理好的牛肉逆纹切片

3.牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌

4.将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时

5.将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料，酱油和蚝油

6.将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用

7.鸡蛋搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀

8.将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出

9.视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝、青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖、酱油、蚝油调味

10.大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成

烹饪技巧

1、炼就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净；

2、有“水”的牛肉才够嫩!让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水；

3、第一第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。

滑蛋牛肉的家常做法,怎么做最简单

滑蛋牛肉的家常做法，怎么做最简单？

滑蛋牛肉的做法：准备牛里脊肉100克。首先把牛里脊肉沿着纹理切成小条，然后横着纹理切成小块备用。横切牛肉的目的是让牛肉片的质地变短，方便老人和舌头不好的孩子食用和消化。牛肉切好之后，放入盆中，盆中加入适量的水清洗几遍。这一步的目的是去除牛肉的血腥味，减少腥味，清洗后再去除，挤出水分。将沥干水分的牛肉放入碗中开始腌制，碗中加入1克食用盐，加入50克土豆淀粉，一起搅拌均匀，搅拌均匀后再搓牛肉。这一步的裸露是让淀粉充分进入牛肉内部，在加热过程中使其膨胀吸水，使牛肉鲜嫩滑嫩。

准备配件。准备一个碗，将五个鸡蛋放入碗中，然后在碗中加入1克食用盐和0.5克胡椒粉，然后将鸡蛋充分搅拌均匀，然后放在一边备用。然后准备一个碗，在碗中加入两勺土豆淀粉，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，中间加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。

准备一个平底锅。首先，往锅里加入适量的水。水微沸后，将腌制好的牛肉放入锅中。然后，用小火将牛肉摊至90%熟。牛肉煮熟后，倒出备用。然后将锅清洗干净，将准备好的淀粉水放入锅内，待锅清洗干净后，将淀粉煮至糊化，然后转小火。

再将打好的蛋液放入锅内，蛋液放入锅内后，将光滑的牛肉均匀地铺在锅上，然后轻轻转动锅，利用底层淀粉的热传导，使鸡蛋和牛肉变得光滑煮熟，煮熟后再用筷子推开底层蛋液，使其受热均匀。最后，鸡蛋和牛肉滑熟后，撒上葱花，然后出锅放在盘子里。

滑蛋牛肉的家常做法,应该怎么做

滑蛋牛肉是一道美味好吃的菜肴，今天我就来介绍一下滑蛋牛肉的家常做法。

滑蛋牛肉的做法:1.处理牛肉。准备牛柳肉100克，先把牛柳肉顺着纹理切成小条，然后再横着纹理切成小片备用，横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短，方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化。牛肉切好之后放入盆中，盆中加入适量的清水清洗几遍，这一步的目的是去除牛肉中的血水和减少腥味，清洗干净之后捞出挤干水分。把挤干水分的牛肉放入碗中开始腌制，在碗中加入一克食用盐，加入五十克土豆淀粉，将它们一起搅拌均匀，搅拌均匀后将牛肉揉搓，这一步的nudity是让淀粉充分地进入牛肉内部，使其受热的过程在淀粉膨胀吸水，从而让牛肉达到鲜嫩滑。

2.准备辅料。准备一块碗，把五个鸡蛋鸡蛋打入盆中，再在碗里加入一克食用盐，加入0.5克胡椒粉，再将鸡蛋充分地搅拌均匀，搅拌均匀后放在一边备用。然后再准备一个碗，碗中加入两勺土豆淀粉，再加入适量的清水，用筷子把它们搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。

3.制作滑蛋牛肉。准备一个平底锅，首先在平底锅中加入适量的清水，水微开的时候将腌制好的牛肉下锅，然后用小火将牛肉滑散，滑至九成熟，牛肉滑熟之后倒出备用。接着把锅洗干净，锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅，蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀地铺在上面，然后轻轻地转动平底锅，利用最底层的淀粉导热把鸡蛋和牛肉滑熟，底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开，使其均匀受热，最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘。

这样一道鲜美滑嫩的滑蛋牛肉就制作完成了。

好了，关于滑蛋牛肉的做法窍门和滑蛋牛肉的家常做法,怎么做最简单的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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