自制牛肉丸子(自制牛肉丸子怎么做呢)-菲力牛肉网

自制牛肉丸子(自制牛肉丸子怎么做呢)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自制牛肉丸子，自制牛肉丸子怎么做呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸子的做法及配方

牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!

一、自制牛肉丸

材料

鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。

做法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。

2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金黄色即可。

4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。

二、自制牛肉丸子

①工具/原料

牛肉(1000g)

鸡蛋(2个)

玉米淀粉(25g)

花生油(10ml)

盐(4g)

胡椒粉(2g)

②方法/步骤

1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。

2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。

3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。

4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。

5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。

6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

自制牛肉丸子怎么做呢

牛肉丸子的做法：

备用食材：牛肉500克，蛋清2个，食盐少许，白胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉；第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；

第三步，一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清放入在牛肉糜中，同时再加上点食盐和白胡椒粉，用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀，然后开始摔打肉馅；四步，直到肉馅被摔打出出胶质，并且变得比较有弹性的时候，即可戴上一次性手套，抓起一小团牛肉馅，搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子，依次将所有的小丸子都处理好；

第五步，然后在锅中添上水，下锅开始煮牛肉丸子，注意全程的水温需要保证在80度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的状态，待将牛肉丸子煮熟后，即可捞出享用。

烹饪小技巧：

1、牛肉最少是选择纯瘦肉的，口感会更好，而且不会出油更多，虽说打牛肉馅是很累的事情，但是个人觉得这样做口感更好，当然如果不喜欢，也可以直接放入绞肉机中操作；2、牛肉中的筋膜必须要挑去，而且加入蛋清搅拌的时候，需要保证是朝着一个方向，搅拌好后需要不停摔打肉馅，这样肉馅会更加有弹性；

3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮着吃，剩余的直接放入冰箱冷冻，随取随吃，煮丸子的时候，需要保证小火慢慢煮，全程80度左右的水温，这样煮的丸子是弹牙的。

自制牛肉丸子怎么做