饭店酱牛肉如何腌制的更鲜？酱牛肉怎么腌制
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下饭店酱牛肉如何腌制的更鲜的问题，以及和酱牛肉怎么腌制的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
酱牛肉如何腌制入味
1、牛肉750g，姜片10g，香叶5g，卤料8g，花椒5g，大葱10g。
2、准备大碗，放入洗净的牛腱肉。
3、加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。
4、倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。
怎么做的酱牛肉味道更好更入味
大锅底给适量的油，倒入适量的黄酱，用小火炒香之后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火卤制60分钟即可得到酱牛肉卤水。另起一口锅炒酱色，锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量开水，煮好后放入到卤汁中即可。牛肉我们提前用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次保证入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分钟，然后关火，浸泡6小时即可食用。都做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味？最后只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没有不好吃的，而且最后做好的牛肉色泽光亮，味道不硬不柴，非常入味。
酱牛肉怎么腌制
主料：牛腱1000g
辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g
1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。
7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
13、成品。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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