铁锅炖鱼和牛肉哪个好做 哪个好

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于铁锅炖鱼和牛肉哪个好做，烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱,哪个好这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有哪些南方人不知道的北方美食

你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。

在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”...

她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！

刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。

不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号...这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。

什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍...这些你们都知道，今天不提。

先来看看各种肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

1.黄瓜条-北京

北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。

来说点大多数南方人都不知道的北方美食~

一只羊俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条只有二两不到。然而它却是整只羊身上最嫩的一块肉，老北京吃涮羊肉，最珍视的就是这一口。

2.牛骨髓-内蒙古

特别会吃牛的内蒙人，知道「骨髓」才是一头牛身上最隐秘的美味！

做法原始而硬核：可以直接架在炭火上烧烤，变酥之后再从中间一砍两半；或者卤过后用高压锅压熟。

这个时候的骨髓会变成胶质的啫喱状，有一种比牛油还夸张的独特香气。

等它稍微凉下来，插一根吸管下去，猛吸一口，鲜美和油腻双双拉满，满足感直顶脑门。

3.烤鸡架-辽宁沈阳

沈阳烤鸡架，应该算是东北烧烤里最有特色的sku之一。

连肉带骨的鸡架，拍扁用铁夹夹住，刷酱撒料，上焦炭炉一顿猛烤——

生活在这个曾经以炼钢为支柱产业的工业城市，沈阳人很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。

骨头烤好之前，一定要在鸡架两面都豪气地撒一把白糖，高温会让糖迅速焦化，得到一种略带甜腻的焦糖烟熏气息。

吃鸡架不是为了吃肉，追求的是皮骨之间残存一点滋味。咸甜交织，最配老雪。

4.肉烧麦-整个北方

北方烧麦的馅料，不！是！米！

全是肉！全是肉！全是肉！

吃起来的感觉，基本就是个超薄皮、全荤馅、会流油的开口大蒸饺，你脑补一下！

5.铁公鸡-山东聊城

聊城的“铁公鸡”，本质是一只处理到极限的熏鸡，长得乌漆麻黑，表皮也干干皱皱。

吃起来的感觉和外表差不多！很硬很有嚼劲，从里到外透着浓厚的烟熏味~

它很少作为正餐，真实身份是一道专门的下酒菜，性价比奇高——只要一只鸡，就够喝迷糊一桌人！

6.梆梆肉-陕西西安

还有一种神奇的北方熏肉，是来自西安的梆梆肉。

主料是猪大肠，先用香料跟药材卤熟，再点燃茶叶、树枝等等材料熏烤入味。

听起来有点黑暗，但对于“爱吃大肠星人”来说，梆梆肉简直是无敌的恩物。有了复合香料和木枝条烟的配合，回味真的无穷无尽。

7.炸鸡叉骨-东北

鸡叉骨就是鸡的锁骨，肉不多但嫩，还带一大块白脆骨，嚼起来超爽。

怎么吃呢？裹上鸡蛋液，蘸点面包糠，放进油锅炸一炸...

（下一句不用我接了吧）

8.砂锅坛肉-黑龙江哈尔滨

谁说东北的炖菜都是铁锅乱炖？砂锅坛肉第一个不服。

这可能是东北最精致的锅物料理，做法有点类似红烧肉，但在“红烧”之外，还多了一个转煲慢炖的步骤。

调味的核心是腐乳和酱油，而且一定要用小号砂锅来炖，所以吃起来还挺有粤菜的风骨。

号称“香而不腻”的食物太多了，砂锅坛肉是真能对得起这四个字。

9.它似蜜-北京

名字听起来有点无厘头，但其实这是一道正经清廷菜。

羊里脊抓浆滑油，再用甜面酱和白糖爆炒，味型咸甜，能提供一种奇妙的回味。

以及，甜口的肉一定要留在饿的时候吃！满足感不要太爆棚。

10.筋头巴脑火锅-东北

“筋头巴脑”，一般是指牛身上难炖难嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，处理不好就会变成被嫌弃的边角料。

不过在东北，筋头巴脑可是珍贵的火锅原料，尤其是牛的蹄筋——

跟豆酱同煮，炖个天长地久，吃的时候配上厚重的麻酱…口感酥烂无比，胶原蛋白糊一嘴，一吃就上头！

还有很多很多超满足的碳水！

11.菜包饭-东北

菜包饭，或者叫“饭包”——东北家常菜里的头号米饭杀手，蔬菜叶版本的「大饼卷一切」

拿一张够大的新鲜大白菜，铺一层刚出锅的东北大米，再来一勺鸡蛋酱，一勺油辣子；

然后加菜！卤肉片、土豆泥、油炸花生米...什么好吃就加什么，收尾撒一把小葱和香菜，最后两手一卷~

就像一个能带着叶子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和咸鲜的酱香混在一起，强行激活味蕾，让你的饭量原地拉升一倍~

12.呱呱-甘肃天水

听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜......还是.......芋泥？

看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。

新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。

13.糖三角-山西

这是糖三角，发源自碳水大省山西，现在北方各地都能见到它，是最受欢迎的糖馅点心~

作为中国最爱面食的人群之一，山西人能把面点做成各种奇奇怪怪的形状，但却唯独给糖三角留了一种几何图形...你品一品它的身份有多独特。

原料很单纯，就是面粉和糖。而它吃起来最奇妙的地方，就在于两种甜味的交织：

一定要趁热吃！咬开面皮之后，先是一股热烈的糖稀流向舌尖，然后随着淀粉逐渐水解，来自白糖的浓甜会逐渐转为来自面粉的清甜。

14.茬子粥-东北

你也许听过一个词儿叫“大碴子味儿”，但你知道“碴子”到底是啥嘛？

茬子就是风干再磨碎了的玉米，大颗粒的叫大碴子，小颗粒的叫小茬子。

它的主要用途是煮粥，能提供绵密的口感和一种独特且浓郁的谷香。好吃，饱腹，而且底卡底GI。

碴子粥和网红减肥餐之间，大概只差一个ins滤镜了。

15.肉龙-北京

看看这卖相，你就知道“肉龙”这个名字一点也不夸张！

名字虽然霸气，但其实做法挺简单的，（所以它也叫大懒龙...）：一层肉馅一层饼，滚成一个圆筒状，然后上锅蒸熟后切开，出品就像一个肉夹心的瑞士卷！

害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！

16.麻辣刀削面-黑龙江鸡西

大家都吃过山西的刀削面，其实在东北，还有一种山西刀削面的奇特变种：

因为天冷，其实很多东北人也爱吃辣。于是在东北，山西刀削面先是变成了辣汤面，后来又加入了很多不同的香料，最终换上了一副全！新！的面孔。

这是鸡西刀削面，吃起来无限接近用十三香小龙虾的那个汁煮出的面条！特别上瘾！

17.水馅汤包-辽宁沟帮子

辽宁锦州沟帮子，有一种用水做馅料的包子，就叫水馅汤包。

和别的汤包比起来，它最特别的地方在于...馅料是水做的！不是用皮冻！

体型和常规包子差不多大，一口一包汤，吃起来更清爽。

18.浑源凉粉-山西浑源

天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。

土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。

山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天

19.莜面栲栳栳-山西

莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。

开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。

莜面食炒熟过的莜麦，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！

最家常的吃法是拌上西红柿鸡蛋卤，方便快手又美味！

再来看看有哪些神奇小吃！

20.雪衣豆沙-吉林

一道吉林的小点心，名字听起来还挺小清新的，做法却还是保留了东北菜一贯的粗犷：

它的外皮没有面粉，直接用打发到粘稠的蛋清，裹上红豆沙馅下锅炸到变色，起锅的时候还要撒厚厚一层白糖。

油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。你品品，多罪（过）恶（瘾）...

21.杏茶-甘肃天水

被称为陇上江南的甘肃天水，有一道不为人知的神奇早茶：杏茶

用饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，变成丝滑清香的茶汤。再撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，能碰撞出奇妙的味道。

22.石头饼-山西、陕西

身为碳水大户，西北的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！

把加了鸡蛋跟奶粉的面团在石子上烤熟，你就得到了一块石头饼。薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。

23.糖蒜-陕西西安

有句讲句，我觉得陕西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：

你想想看，它的主料全世界最主流的香辛料「大蒜」，调味是放之四海接受欢迎的「糖醋」；

腌好后的蒜只剩一点点微弱的刺激感，吃完嘴里也没有臭味。

扪心自问，如果糖蒜不是本土食物，说它是墨西哥菜你是不是也会信？！

这难道不应该是中餐和世界连接的桥梁嘛？！

其实北方的蔬菜们也特别美妙！

24.霜打白菜-整个北方

绝大多数南方人都不知道，北方冬天被霜打过的白菜有多好吃！

遭受霜冻天气的时候，大白菜（以及很多绿叶青菜）为了抵抗寒冷，会把一部分储存起来的淀粉分解成糖分。

这个时候的菜叶吃起来，有种清新而克制的甜味。

南方没有这种气候条件，所以南边的白菜的味道真的比北方差一大截...

25.各种可以生吃的蔬菜-整个北方

关于蔬菜，另外一个南方朋友经常困惑的事情是，为啥北方人这么爱生吃蔬菜？

其实北方人能养成这种习惯，完全是因为北方蔬菜很好吃啊！

中国的农业大省都在北方，所以北方菜场的蔬菜普遍更加新鲜，味道浓郁且水分充足，生吃才能get到它们那种最本源的香气。

而且吃过足够多生的蔬菜，还能增加你对蔬菜好坏的判断力，买菜的时候摸一摸闻一闻，就知道品质如何。

26.大葱-山东

大概每个没吃过山东葱的人，听到“煎饼卷大葱”这种食物的时候，心里都带有一种刻薄的偏见。

但只要你见到真正的山东大葱，立刻就会明白自己有多无知。

因为它绝对颠覆你对“葱”的认知…山东大葱真的可以长到比人都高，完全不辣，还有一丝丝甜，刚拔出来的时候口感新鲜水灵，简直可以当水果来吃。

27.婆婆丁-东北

在东北人眼里，每一颗蒲公英在开花之前，都是一丛摊长在地上的、名为“婆婆丁”的野菜。

它是北方大地上最早冒出的一批绿意，随处都能挖到，带一点生青味和一丝丝微苦，适合焯水后加麻油生抽凉拌。

不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。

东北有哪些令人垂綖的街头美食

烤冷面，酸甜口味的小吃，也可以加辣。起源哈尔滨，风靡整个东北；绝对东北特色。原材料是冷面上摊上鸡蛋中间加香肠，也就是煎饼果子的做法；只是冷面更劲道。个人认为烤冷面的精髓在于酱汁。酱汁都是摊贩自己调的，放料多少也是自己理解，所以每个摊贩做出来的口味都不一样。有的甜辣酱汁浓，有的善于把握酸甜调味，还有的带有蒜香。但是味道调得不好的。。。真是不好吃。如果是外地来的朋友还是由本地人带着去吃比较好。或者去人多排队的摊贩买。

鸡架，沈阳是全国鸡架销量最大的城市，做法有熏鸡架，辣炒鸡架，烤鸡架，铁板鸡架，凉拌鸡架还有炸鸡架。这应该每个沈阳人都有一家自己最爱的鸡架店和吃法。我是最喜欢老四季的鸡架，吃的时候一定要点上抻面配着。外面的朋友来沈阳一定得尝尝

铁板鸡架（上）老四季鸡架抻面（下）

抚顺麻辣拌，抚顺人民智慧的结晶，应该东北都能吃到，个人觉得配上花生露更好。以下内容来自百度百科：主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等

齐齐哈尔烤肉，齐齐哈尔烤肉要有会拌烤肉的人才好吃，肉拌的不好不如去吃韩国烤肉。小时候爷爷会拌吃过几次，后来老爷子岁数大了不再弄。总之弄好的拌料和烤肉味道特别好，但因为对人要求比较高，流传不是很广。拌好的肉类似这样

哈尔滨秋林红肠，不多说，味道自在人心。引用我爷爷一句话：买红肠就得去秋林公司买

朝鲜族小吃

1.朝鲜族烧烤，烤肉有腌渍过的和没腌渍的。个人觉得牛肉和排骨还是腌渍的好，五花肉要原味的。吃的时候要沾干调料或者麻将调料，或者用菜叶包上加上辣椒蒜和大酱。还有烤墨斗，烤年糕，烤红薯片之类的。（不好意思没找到合适图片，图文不符）

2.米肠，这个东西。。。反正爱吃的喊好。吃多会习惯==，市场有很多卖；沾上酱油蒜泥或辣酱吃

3.泡菜和凉拌菜，凉拌菜举两个例子：拌墨斗和拌黄蚬子。泡菜太多，像是辣白菜，萝卜花，桔梗，海白菜，蕨菜等（糖蒜不是朝鲜族的，张冠李戴的东西一定不正宗）。东北的市场里有卖韩国泡菜的摊位，那的泡菜一般种类多且好

拌墨斗（上）辣白菜（下）

4.冷面，炸打糕，辣炒年糕这类的，不多说了。图片是辣炒年糕

回民小吃

1.羊汤，都说本溪的小市羊汤好，但本人没去过。个人觉得沈阳回回营的很多羊汤也很好

2.烧麦，回头，馅饼，包子一类的，图片是回头

大连焖子，大连人都很喜欢。建议自己品尝，探索真理

冰糖葫芦，冬季甜品，我觉得山药豆的最好吃，葡萄和山楂果仁的也不错

满族小吃

1.萨其马，满族传统小吃，满语的音译，原意是“切糕”，清朝皇家祭品。出国之后有广东同学请我吃萨其马说这是广东点心，这什么鬼？更奇葩的是包装上写的是伊斯兰点心==

2.粘豆包，也叫粘饽饽。蘸白糖吃。有红豆绿豆馅的，还有带枣的，苏子叶的。过年时候吃的点心，平时也能买到

3.豆面饽饽，应该是驴打滚的亲戚（个人猜测）

切糕，回民做的，和维吾尔族切糕不一样，图片是江米切糕，个人更喜欢糯米红小豆切糕

缸炉饼，辽宁的特产，甜食，味道特殊，不好形容

油炸糕，应该是北京一带传来的东西，东北人爱吃粘食也很好卖

拔丝地瓜，经典的饭后甜点，但是一定要夹的时候出丝，不然只是甜红薯==

雪衣豆沙，吉林特色小吃，饭后甜点

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱,哪个好

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？这个问题要看你具体做什么鱼了？另外还要看你的顾客或者是客人要吃什么鱼了。

其实豆瓣酱和黄豆酱这两种酱都可以烧鱼，只是做出来的味道和口感不太一样，做法也略有区别。

先说说这两种酱区别吧。

【豆瓣酱和黄豆酱的区别】

好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。

不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。

另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。

【做法】

黄豆酱做鱼

一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：酱烧鱼是一道普通的家常菜了，这道菜主要是突出酱香的味道，特点是酱香浓郁，味美可口；做酱烧鱼的酱的种类是没有限制的，不同的地区所采用的酱的品种也是不同的；可以选择普通的黄酱、还可以选择豆豉酱、牛肉酱、喜欢辣的味道的也可以选择四川的郫县豆瓣酱......等等。但对于口味相似的豆瓣酱和黄豆酱来，制作酱烧鱼推荐选择还是：黄豆酱。

着重说明：这里所说的豆瓣酱是指北方用黄豆为原料做出的酱中含有豆瓣的豆瓣酱，而不是四川用蚕豆制作出的辣味豆瓣酱，两者口味不同、是没有可比性的。如果你喜欢吃麻辣口味的就用郫县豆瓣酱来做；如果是喜欢吃咸淡酱香口味的就要用黄豆酱。

一、豆瓣酱和黄豆酱的口味一样。

北方的豆瓣酱与黄豆酱的区别就是，豆瓣酱是黄豆酱中含有没有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，豆瓣酱和黄豆酱的口味一样，只是咀嚼的口感不一样，豆瓣酱更能丰富入口的口感。

二、豆瓣酱和黄豆酱做出的酱烧鱼外观不同。

酱烧鱼中，酱的使用目的是为了调味和上色，是使烧出的鱼具有浓郁的酱香味道，同时还可以让烧出的鱼色泽金黄。如果选用豆瓣酱烧鱼、酱中的豆瓣就会显得多余、会破坏这种效果。

对于口味相同的瓣酱和黄豆酱，在制作酱烧鱼时为了菜品的外形，最好选择黄豆酱。

【材料】鲫鱼2条

【配料】蒜、香葱、红椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、醋、料酒

------【开始制作】------

第一步：材料处理：鲫鱼收拾干净、在鱼背划几刀、加盐、料酒腌制30分钟入味；

------小贴士：鲫鱼表面划刀，为了是在炖鱼的时候会更加入味。

第二步：鲫鱼煎制：锅内倒油烧热、放入腌制好的鲫鱼、煎至两面金黄后盛出；

------小贴士：做鱼的时候最好先将鱼煎或炸一下；鲫鱼先煎一下再炖，鱼肉的口感更好，而且炖出的鱼不会出现鱼肉松散的情况；

第三步：酱烧鲫鱼：锅内倒油、放入葱丝、蒜末炒香；加入黄豆酱炒香、加入清水、生抽、料酒、醋烧开，下入煎好的鲫鱼，盖上锅盖，炖20分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。

------小贴士：加入黄豆酱克根据个人口味调整；而且黄豆酱中含有盐分，要盐的用量。

酱香浓郁、鱼肉滑嫩、味美可口的酱烧鲫鱼制作完成！

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本文导读：烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，那个好？

这个题目代有选择性的关键点就是豆瓣酱和黄豆酱。选择的前题是以烧鱼为基础。那我们就从用这两种酱烧鱼的区别入手来回答这个问题。

1菜系的不同

豆瓣酱烧鱼：属于川菜。豆瓣酱是川菜的灵魂。无论是是麻辣火锅还是青菜小炒或是土豪猪肉都可以用豆瓣酱巴拉出独特的味道。可以好不夸张的说。豆瓣酱是四川人——家的味道

黄豆酱烧鱼：属于东北菜。黄豆酱在东北的地位不亚于豆瓣酱在四川人心里的位置。这么告诉你就会明白。东北人可以用黄豆酱蘸遍天下

2味道的不同

豆瓣酱烧鱼：豆瓣酱烧鱼是四川传统家常菜。口味特点：色泽红润。咸鲜微辣回味微酸味甜。酱香浓郁。（注：豆瓣酱不能生吃。在制作过程中要小火炒出红油和香气才能突出豆瓣酱的风味和特点）

黄豆酱烧鱼：黄豆酱烧鱼在东北有家庭版做法和酒店版做法区别。一般家庭做法是用自家做的黄豆酱经爆锅在烧至成熟。可以说是一家一味。而酒店版的做法是将多种黄豆酱混合熬制出来的。味道更加复合。突出味道的层次感。口味特点：咸鲜细嫩。酱香浓郁（注：东北的黄豆酱可以直接入口生吃。炒香吃风味更加）

3烹饪方法不同

豆瓣酱烧鱼：豆瓣酱烧鱼是要经过高油温炸。在爆香酱料加入适量的汤汁烧至。口味重。成菜自然收汁不勾芡

黄豆酱烧鱼：黄豆酱烧鱼是先爆锅在加汤直接放入洗净的鱼烧至的方法。吃的是鱼的鲜嫩口感。没有油炸过程。需要加入五花肉增香。肉质细嫩。咸鲜适口

经过上述对比让大家对烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？有了自己的判断和理解。下面就通过两道菜品制作方法让小伙伴们在家也能做出和酒店一样美味的豆瓣烧鱼和黄豆酱烧鱼

主料：鲤鱼1250克

调料：豆瓣酱30克，糖8克，醋8克，料酒10，酱油少许，

小料：葱，姜，蒜

——正式制作——

第一步

将鲤鱼宰杀去磷，腮，内脏洗净。在鱼身两侧间隔1厘米切一字花刀深至鱼骨。吸干鱼表面的水分备用

第二步

锅中做宽油烧至6-7成热。顺锅边下入鲤鱼炸2分钟捞出沥油

第三步

热锅凉油放入15克大油放入葱，姜，蒜爆香在放入豆瓣酱小火炒出红油有香味烹入料酒加汤放入炸好的鲤鱼大火烧开。在当如除了醋以外的所有调料小火烧至20分钟。自然收汁。淋入锅边出醋即可出锅装盘

主料：鲤鱼1250克

调料：秘制酱料（可直接用黄豆酱）。啤酒1瓶，糖少许。酱油10克，盐2克，十三香2克。大料2瓣。

辅料：干辣椒1个，五花肉

——正式制作——

第一步

将鱼宰杀洗净在鱼身两侧间隔1米米切一字花刀。用葱，姜，料酒腌制5分钟去腥。在用清水洗净备用

第二步

热锅凉油放五花肉小火煎出油脂放入葱姜大料，干辣椒爆香锅底。放入秘制酱料。放入改刀的鲤鱼迅速倒入啤酒和其他调料。在加汤和鱼身持平。大火烧开小火烧至25分钟至汤汁浓稠即可出锅装盘

特点：咸鲜适口，酱香浓郁

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？那个好？就和大家分享到这里了。

从表面看是两种菜品的不同。但分析过后更是两地居民对当地特产的深开发。是两地原居民在生活实践中总结饮食习惯……

豆瓣酱和黄豆酱都可以的，根据个人口味。

豆瓣酱香辣，黄豆酱咸甜。

个人更喜欢用豆瓣酱。

你好，我也来回答这个问题！正好我今天中午餐，用豆瓣酱做个酸菜鱼片，做出来，颜色也很漂亮，鱼片和酸菜沾上一层红油，看起来非常有食欲，闻到香香的气味！最后，吃起来，味道非常完美，鱼片嫩滑可口，没有腥味，还有点微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸带点鱼味和辣味，够劲道，用来下饭，吃到爽歪歪！

我分享一下，这个用豆瓣酱做酸菜鱼片的做法:

我用的是草鱼，先把鱼杀好洗净去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗里，然后适量的盐，放点生抽，再放点料酒，放点点水淀粉搅拌均匀，进行腌制十分钟让其入味。

热锅放入香油，放些豆瓣酱，小火炒出红油，再放适量的水煮开，然后放入切好的酸菜继续煮开，大火立刻放入腌制好的鱼片，片刻，放点鸡味，白糖提鲜，撒上葱花香菜即刻出锅，豆瓣酱酸菜鱼片就做好了，简单吧！

这道菜要点，鱼片先腌制好，豆瓣酱小火炒出红油，放入鱼片时开大火，把鱼片烫一下即可(因为鱼片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了鱼片会烂，不成块)。

最后，我认为做鱼用豆瓣酱比较好些，豆瓣酱煮鱼开腥比较好，味道更浓郁。

如果喜欢吃辣的就放豆瓣酱

不喜欢吃辣的就放黄豆酱

鱼肉营养丰富，味道鲜美，鲜嫩多汁，非常的好吃，鱼肉的做法有很多种，红烧、清蒸、烤、炖等都非常的好吃，烧鱼的话喜欢吃辣一点的就用豆瓣酱，不喜欢吃辣的就用黄豆酱，根据自己的口味来选择。

鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，关键是还非常的实惠，我家孩子也是很喜欢吃鱼，我也是经常在家做，鱼肉的做法有很多种，清蒸、炖、烤、红烧等都非常的好吃，特别是红烧鱼，香辣过瘾，好吃又下饭，下面就来分享一下烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好。

一、烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱，哪个好

烧鱼一般都会放豆瓣酱或者黄豆酱，很多人做的时候就会纠结到底是放豆瓣酱好吃，还是黄豆酱好吃，豆瓣酱味道香辣，黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓郁，黄豆酱不辣，味道咸甜，喜欢吃辣的就放豆瓣酱，不喜欢吃辣的就放黄豆酱，或者两种搭配着放都可以，都非常的好吃，根据自己的喜好来选择，毕竟每个人的喜好口味都不一样。

二、红烧鱼制作步骤

1、准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽半勺、黄酒半勺、香醋、豆瓣酱、白糖、盐、老抽

2、把买回来的新鲜鲤鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚里面的黑膜一定要处理干净，不然腥味很重，把鱼牙齿和喉骨去掉，清洗干净。

3、把鱼两面改花刀，锅里加入一点油，加入一点盐，热锅凉油把鱼放进去煎制，一面煎制定型后翻面，煎制两面金黄盛出来。

4、葱姜蒜洗干净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒洗干净，锅里重新加入一点油，把葱姜蒜、干辣椒、八角放进去，炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，把煎好的鱼放进去。

5、加入生抽、黄酒、香醋炒出香味，加入适量的开水，水和鱼平齐就可以了，加入盐、白糖、老抽调色调味，盖上盖子小火烧制半个小时，时间到后，把里面的葱、姜、八角挑出来，大火收汁就可以了。

小技巧

烧鱼鱼一定要处理干净，这样才鲜美好吃，鱼要改花刀，这样会更入味，煎制的时候，放一点盐，热锅凉油放鱼，这样不粘锅不破皮，要加开水炖煮，炖煮的时候要用小火。

总结：烧鱼用豆瓣酱和黄豆酱都非常的好吃，主要看自己的口味来选择，喜欢吃辣一点就用豆瓣酱，不喜欢吃辣就用黄豆酱，也可以两种酱都放一点，只要掌握好技巧，做出来的烧鱼味道浓郁，香辣入味，非常好吃，喜欢吃的可以试试。

根据个人口味吧，主要看你自己想要吃什么样的酱

烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱？

口味不同，选择的酱料会不一样的，建议重口味的用豆瓣酱烧鱼

建议普通口味的用黄豆酱烧鱼，我个人是重口味偏重于豆瓣酱烧鱼。

豆瓣酱和黄豆酱，哪个好？

都一样，没有可比性，因为不同的口味，用法会不一样，两种酱料的材料不一样，营养也不一样了，做法就更不一样了，所以不能比较，因为实在是没有可比性。

豆瓣酱和黄豆酱食材不同

做黄豆酱的食材，是用纯黄豆做的，经过清洗煮熟，发酵，晾晒，加香料、盐熬制而成，工序很复杂，味道酱香味浓，不辣不麻，颜色金黄，是做炸酱面的好酱料。

豆瓣酱的食材，是由蚕豆经过清洗，煮熟，晾晒等工序，再加红辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮、菜籽油、盐等等，经过发酵而成的，酱香味浓，油光闪亮。豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣。

豆瓣酱和黄豆酱味道不同

豆瓣酱，口味咸辣，酱呈红褐色，味道鲜美，酱香味浓，更是红彤彤的油光闪亮。

黄豆酱口味，咸甜适口，不辣不是特别咸，口味纯正，带有浓浓的黄豆味，酱香味浓郁，黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜。

豆瓣酱和黄豆酱用法不同

豆瓣酱，适合炒菜、烧菜，尤其适合做火锅底料的原材料，也是做水煮菜的必备酱料，可以它还是川菜的灵魂，做麻婆豆腐，做回锅肉等的必备酱料。

黄豆酱，适合做烧菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也是吃炸酱面的必备酱料。也可以做做烧菜，酱焖鱼，红焖鱼，黄焖鸡等等。

豆瓣酱和黄豆酱营养不同

豆瓣酱；开胃健脾、消食去腻之功效；豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

适用人群，有蚕豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。

黄豆酱：蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养

适用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。

所以烧鱼用黄豆酱还是黄豆酱，主要是看的口味了，两种酱料都可以提味有浓郁的酱香味。明白了两种酱的不同之处，我们就可以根据自己的口味需要，来灵活运用到不同的菜肴了。

可可分享自己做的《豆瓣酱烧鱼》

做法：把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会；热锅凉油，油热7成下武昌鱼，不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起；锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味；加豆瓣酱翻炒出红油；加武昌鱼，加少许啤酒和加水；加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右；加味精大火收汁即可

可可的小贴士

豆瓣酱一般都比较咸，加是武昌鱼已经用盐腌制过了，所以烧鱼加盐要少一些

都说酸甜苦辣咸才是五味俱全，一方水土养一方人的味蕾，同样是用鱼作为主要食材，做出来的味道却是千差万别，所以没有什么最好，只有适不适合自己，是不是自己碗里的那盘菜。

豆瓣酱的特点是生酱，发酵的味道和辣味比较重，炖鱼之前最好先用刀斩碎，下锅的时候还要搭配大量的葱姜蒜，豆豉，料酒等等辅料。有句老话叫做酱不离姜，说的就是炒酱时的主副搭配。在实际的操作过程当中，炒豆瓣酱需要加姜片和料酒，用最小火慢慢炒出红油，去掉发酵时产生的异味。成菜之前也需要先把鱼汤当中的料渣清理干净，吃在嘴里并没有什么所谓的酱香味。

一般来说，现在市面上的黄豆酱大部分都是熟酱，所以即使有不同的名称，却大都可以开袋即食。黄豆酱最大的特点就是咸度适中，味道偏甜，可以应用在北方菜系的很多菜品当中，适用的范围非常广。具体到操作的实际应用当中，直接添加就可以，不需要有额外的步骤。

最后说明一下，用豆瓣酱和黄豆酱炖鱼，成菜之后虽然都是炖鱼，但是味道和品相却是截然不同，说白了这就是两个菜，没有什么内在的联系。所以用什么酱来炖鱼都要看个人的爱好和口味，喜欢什么用什么就好。

文章分享结束，铁锅炖鱼和牛肉哪个好做和烧鱼用豆瓣酱还是黄豆酱,哪个好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！