牛肉用葱料酒焯水吗？才能又香又烂-菲力牛肉网

牛肉用葱料酒焯水吗？才能又香又烂

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牛肉焯水放料酒吗

放料酒。

主料：牛肉760g。

辅料：桂皮适量、大料适量、料酒适量、酱油适量。

白切牛肉的做法

1、食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料。

2、将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。

3、接着，搁入桂皮和大料，加入一些清水。

4、加适量的料酒。

5、盖上盖用中小火煮上25分钟关火。

6、焖至没气后开盖。

7、然后，将煮好的牛肉捞出，晾凉。

8、最后，晾凉好的牛肉放在案板上切成片。

9、放入盘中，可以上桌了。

炖牛肉放料酒吗

炖牛肉没必要放料酒，一起来看看放哪些调料炖牛肉：

少许良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克

配方使用的香料量都很少，为的就是尽量的保持牛肉的本味。使用是需要添加调味料，盐80克，鱼露40克、鲜味酱油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制时间大约小火一个小时即可，味觉上因为南方偏淡，可以从调味料上做出调整。

可以用于制作牛肉汤底就加入牛骨熬制，在使用是兑入胡椒粉和味精，若是希望味道浓郁些，可加再加入少许咖喱粉。此外还可以用于带骨牛排，将牛排先卤入味再进行铁板煎烤，煎烤时刷上烤酱，像是使用成品的烧烤酱，不过小鸣喜欢用成品烧烤酱加入干锅酱和红油一同混合成的烤汁来刷一层，烤完后撒上少许孜然，味道也是不错的。

牛肉类食材的香料时，比较常见的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，选择和牛肉类食材锲合度较高的香料进行填充，例如草果、香叶、胡椒、千里香、麝香草这类的香料。

这种做法一般来说，是在増香的同时兼顾牛肉类食材的本味，但是总体来说，香味还是比较浓郁的，特别是一些朋友喜欢在后香部分加入丁香、香砂、荜菝这一类的食材，那么味道上便会更为倾向于浓郁啦。

牛肉焯水时,可以只放料酒吗多加哪“2步”,才能又香又烂

牛肉焯水时，可以只放料酒吗？多加哪“2步”，才能又香又烂？首要第一步便是牛肉腌渍：先把备好牛肉清洗干净，随后切割成尺寸均匀的小块放进器皿中，然后倒入少量的食用盐、姜片、米酒拌匀，腌渍大概20min前后。仅有运用姜片和黄酒，才可以让牛肉里的鲜血和污垢逼出来，除去牛肉很多的腥味儿。

是牛肉泡浸：这一步比较简单，先把腌渍好一点的牛肉冲洗干净，随后放进整洁的盆中，并倒进充足的冷水，放进适当的食用盐和白米醋拌匀泡浸15分左右。而这一步关键运用盐醋融解，将牛肉开展变软，与此同时让牛肉越来越更细嫩。

据了解，茯苓内含有的柠檬酸钠能够具有变软牛肉的功效，它还能协助牛肉除去肉腥味。而酒中含有的酶，能够变软牛肉，维持肉质地的细嫩。.将2个番茄清洗切半块，1个土豆去皮切片。再将牛腱清洗切至尺寸均匀的块，倒进锅中放入凉水。锅里倒入1勺米酒、2片姜、2根葱，用走红绰水，烧开后再煮3min除去牛腱的血末。

将绰水前的牛腱捞起来，用温开水清洗残余在牛腱表层的血末或者污垢。提前准备八角、桂丁和良姜等调料，在不沾锅内放入少量油和几片老冰糖，用文火将老冰糖熬做成柠檬黄。倒进绰水清洗沥干水份的牛腱，煸炒至牛腱着色，添加2勺生抽酱油、1勺老抽王、1块桂丁和适当的八角、良姜、生姜片、葱等调料煸炒匀称。

放入一半重量的番茄，添加浸入牛腱份量的啤洒，用大火烧开以后再转文火煮一个小时。一个小时之后，放入剩下的西红柿和马铃薯，再次烧煮半小时，起锅后上洒葱段、白胡椒粉就可以。牛肉营养丰富，有充足的蛋白，手术后调理者尤其适宜服用；牛肉有益气，强壮骨筋等功效，适度吃一点身体会更为有能量！

文章到此结束，如果本次分享的牛肉用葱料酒焯水吗和牛肉焯水时,可以只放料酒吗多加哪“2步”,才能又香又烂的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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