牛肉面汤锅的做法大全(汤锅如何煮面好吃)-菲力牛肉网

牛肉面汤锅的做法大全(汤锅如何煮面好吃)

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牛肉面汤怎么做

准备食材：牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。

制作方法：

1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用。

2、两小时以后，将泡过牛肉的血水倒干净，重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火，烧到刚刚开锅的时候，上面会有浮沫，将浮沫多捞几次，捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片，还有切好的牛油，改为小火。

3、同时加入调料包，（调料包：花椒：30克草果：25克小茴香：20克桂皮：10克丁香：2克八角：5克肉蔻：7克将以上的调教装入调料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以，盖上盖子煮2小时左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子没有血水出来，就说明牛肉煮熟了，这个时候就可以把牛肉，鸡捞出来了，然后用勺子将牛油压压，将油脂有渣子分离，将油渣子捞出来倒掉，这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了，将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面，然后往锅里加上清水，继续大火烧开，烧开之后将上面的浮沫捞干净。

4、捞干净浮沫后，下去拉面专用调教，然后烧开煮1分钟左右，泡5分钟，可以将调教渣子捞出，这样做的汤更加清澈，然后加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉时分离出来的牛油，这样一锅香味十足的拉面汤就做好了，然后将拉面下出来，浇上牛肉汤，放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉，在加两勺牛肉面专用的辣椒油

一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了

广东红烧牛肉面汤料配方家常做法

材料：

（1）麻油3大匙

（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支

（3）冰糖1杯

（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣酱1／2杯、辣豆瓣酱1杯

（5）红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：

小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

调味料：

酱油2大匙，酱油膏2大匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉1大匙，盐1大

匙，米酒2大匙，糖3大匙。

制作方法：

（1）用麻油将材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。

（2）接着依顺序加入材料４拌炒至香味出来。

（3）汤锅中加入水至8分，放入材料５和卤包，转小火炖1小时至

入味。

（4）最后加入调味料即可。

汤锅如何煮面好吃

煮面会污染高汤，平时煮面的时候，里面的水会溶解一部分面粉，就会变得浑浊，面馆里面不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条，都会带一些面粉，这些面粉在煮面的时候会溶到汤水里面，面馆每天要煮很多面条，汤里面就会沉积很多杂质，用高汤来煮面条的话太浪费了，因为煮不了几碗面，高汤的鲜味就会被这些溶解的面粉破坏，味道不好，里面的汤也会变得浑浊。高汤煮面成本太高，如果用高汤煮面的话，面条在煮的时候会吸收一点点里面的汤，不停的煮面在里面不断的翻滚，高汤的营养成分就会流失很多，面条上其他的面粉也会对高汤进行破坏，所以如果用高汤煮面条的话，一锅高汤根本就用不了几次，就算是用大骨粉、鸡之类的勾兑出来的高汤，这样做的成本也不低。方便客人吃，如果用高汤直接煮面条的话，高汤就跟煮面的水一样，一直处于滚沸的状态，端上桌给客人吃的时候就很不方便，他们吃的时候还要连吹带喘，很不方便，有些人还会停下来，等面稍微凉一些再吃，但是面条这种食物一般都是趁热吃的，如果等的时间太长，口感就会变差，除非里面加了一些化学物品，所以把面条从滚沸的煮面水里面捞出来，控干水放到碗里，再添点微微热的高汤，端给客人的时候刚好是正适合吃的温度。当然也不排除有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的，不然味道就不好，除此之外大部分面馆里面煮面的高汤锅和开水锅都是分开的，为了成本也是为了味道，

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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