牛肉面汤面的制作(面馆红汤面绝密配方)
大家好，如果您还对牛肉面汤面的制作不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉面汤面的制作的知识，包括面馆红汤面绝密配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
面馆红汤面绝密配方
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。
4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
面条熬高汤正宗做法
材料
猪大骨300克、鸡骨200克、小虾米30克
姜片5克、水2000毫升
制作步骤
1.将猪大骨洗净，切为块状备用
2.将小虾米洗净，沥干水分备用
3.将鸡骨洗净，切为块状备用
4.将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟
牛肉面和面的方法
牛肉面和面很讲究，主要是过程中腰细。
第一面粉一斤，温水四两，盐一克，碱面一克。
第二面粉放盆里，碱盐加入，水要逐渐的放，用筷子随加水随搅拌，直到面粉变为絮状，然后用手揉成团，盖严面盆醒一个小时，一小时后继续揉面大约五分钟，继续放盆子里醒，这样反复三次，就可以擀面，牛肉面的口感就取决于面的揉和醒。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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