炖牛肉为什么肉很柴(我做的炖牛肉为什么会很柴)-菲力牛肉网

炖牛肉为什么肉很柴(我做的炖牛肉为什么会很柴)

大家好，今天给各位分享炖牛肉为什么肉很柴的一些知识，其中也会对我做的炖牛肉为什么会很柴进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

我做的炖牛肉为什么会很柴

炖牛肉比较柴可能是你需要的牛肉本来就比较老这样做出来也会比较柴的，还有可能是你炖牛肉的时候水少了，还有炖牛肉的时候最好不要放盐等快好了的时候在放盐可能是盐当早了。

炖牛肉的详细步骤

1.牛肉切块，切葱段，姜片，蒜拍碎

2.调料：两个小尖椒少许桂皮香叶小茴香花椒丁香两个大料

3.先把牛肉冷水下锅焯水，加点料酒，水开撇出浮沫，5分钟后左右捞出来【这是关键，必须多煮一会儿，这样把肉里的血沫都会煮出来，牛肉不再有膻味了】

4.锅中倒油下入调料，调料出香味下入牛肉翻炒，在下入葱姜蒜，这时候要多翻炒一会儿，一定要炒出香味，然后加点番茄酱，【番茄酱可以增加美观，而且还增加香味】加酱油翻炒均匀加水，盖锅炖上30分钟，大约炖至7成熟。

5.这时候我们准备点面粉，用温水温水和成稍软一点面团，醒一会儿。

6.准备两个胡萝卜切块，一个土豆切块

7.牛肉炖到7成熟的时候加盐调味，{后放盐牛会熟的快}下入土豆胡萝卜块。

8.把和好的面团揪成小饼，贴在牛肉上面，盖锅炖至土豆熟就可以。【土豆熟了牛肉也正好熟了】

9.熟了把饼子夹出来，菜里加味精翻炒均匀即可出锅

炖牛肉为什么特别柴

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

炖牛肉为什么会柴

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

关于炖牛肉为什么肉很柴的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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