酱爆牛肉丁的做法大全?酱爆牛肉的正宗做法
今天给各位分享酱爆牛肉丁的做法大全的知识,其中也会对酱爆牛肉的正宗做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
酱爆牛肉的正宗做法
牛肉切片、胡萝卜切片(7、8片就可以了)、蒜剁碎、葱切小段(葱白葱绿分开)、干辣椒和朝天椒剁成小段
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、腌制牛肉片:1.5匙豆瓣酱、1匙甜面酱、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少许朝天椒抓匀腌制5分钟
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锅中放少许油,放干辣椒小火炸出辣椒油,倒出,取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌匀(如果家中有辣椒油,这一步可以省略,直接在腌制牛肉的时候加1匙辣椒油即可)
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锅中加3匙油,先后将胡萝卜片、蒜末、葱白,放入炒香
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放入腌制好的牛肉(连酱汁)倒入锅中,大火快炒至牛肉变色。(根据个人喜好,还可以勾个薄芡)
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放入葱绿拌炒几下,出锅前再淋上少许香油即可。
甜酱的做法大全
众所周知,甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料,北京人吃烤鸭,东北人吃大葱、山东人吃煎饼时,它是绝对不能少的,否则,吃起来香味就少了一半,可见它在大家心中扮演着多么重要的角色,平时,用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的,家庭版的做法不仅既简单又实用,而且成本只有几毛钱。
大家都知道,甜面酱是一种具有特殊风味的佐料,它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色,平时,除了用来充当蘸料以外,它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一,比如:大家熟悉的酱牛肉,它就是一样不可或缺的重要的调味品,它的存在不仅可肉块变得酱香味美,而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。
【食材配料】:面粉(或者馒头)、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开(或者矿泉水)。
【制作过程】:
1、首先,在干净的空碗中放入500克凉白开(或者矿泉水),再倒入5勺生抽,2勺老抽,3勺白糖,2勺蚝油,最后,再加入2勺面粉(请大家制作的时候,务必注意以上几种原料的配比,除了它以外,有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头),再用勺子把它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用。
2、然后,把搅拌好的酱汁倒入锅中,全程开小火慢熬,一边熬,一边用勺子反复不停的搅动(一是防止粘锅,二是黏稠适中),直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止,即可出锅装碗,状态如上图所示。
3、“面糊”熬好,并且放凉后,再将它装入密封的容器中,平时,用它蘸黄瓜,蘸大葱、拌面,或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料,总之,甜面酱,不仅什么都可以蘸,而且蘸什么都好吃!今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用,和传统方法做出来的口味非常相似,同时,也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。
【温馨提示】:
1、自制的甜面酱,务必将它装入密闭的容器中,锁紧封盖后,把它存放在冰箱冷藏中,起码可以保存1-2个月,如果,遇到表面发霉或者变白的时候,切忌食用。
2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作,全程务必开小火慢熬,熬制期间,操作者切忌离开灶台,稍有不慎,非常容易将它熬干、熬焦。
3、另外,调制面糊的时候,切忌直接使用生水,否则,容易导致变质或者发霉,正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制。
正宗经典川菜的详细做法》》详细。一定要详细
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