福建泉州路边牛肉面店在哪里？为什么泉州牛肉面汤颜色深

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于福建泉州路边牛肉面店在哪里和为什么泉州牛肉面汤颜色深的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享福建泉州路边牛肉面店在哪里以及为什么泉州牛肉面汤颜色深的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么泉州牛肉面汤颜色深

泉州牛肉面汤颜色深，我是搞牛肉汤的，我知道。一是因为用的是铁锅，二是汤熬的不到火候，三是因为汤里加的佐料黑胡椒。很有可能是汤的调制问题。

比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。简单的，鸡骨架熬汤，放姜，料酒，适量盐，茴香，桂皮，就行，熬透，骨架不要了，汤就是高汤。

牛骨猪骨也行，不过我觉得还是鸡骨架最好。给你个参考思索下，最好你能创出自己的风味，那就更好了。

牛肉面肉汤制作方法主料：肉牦牛。配料：牛骨头，牛肝，肥土鸡，绿萝卜，清油，葱花，食盐，香莱，蒜苗，辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头，肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗切未，香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐，味精，熟萝卜片和撇出的浮油及葱油，面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤，萝卜，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的牛肉丁，香莱未，蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美，面条筋柔，入味，营养丰富实惠。

每碗面条2,5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

清汤牛肉面要达到色，香，味，形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒，草果，姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。

这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。

吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料A，材料1，花椒粒20克2.三奈5克3.甘草5克4.小茴香5克5.陈皮10克6.桂皮15克7.草果5克8.丁香5克9.老姜10克10.大葱15克B，材料1，牛油1000克2.八角20克3.生香葱500克4.黑豆豉100克5.黄豆豉100克C，材料1，牛肉25000克2.牛后腿骨10000克3.胡萝卜2000克4.白萝卜2000克5.洋葱1500克6.西红柿500克7.水100公斤D，调味料1，白酒1200克2.酱油半瓶3.鳮精粉100克4.糖200克5.塩100克牛肉高汤制作过程1.将A材料用布袋包起来做成卤包。2.将葱切段，牛肉切5x3公分块状。

3，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。

5.牛油加八角，葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6.将100公斤水烧开+1，+卤包+5，调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

7.将牛肉捞起，再煮30分钟，将所有香料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

海鲜高汤海鲜高汤材料（100公斤）A，材料1，海带泡好1000克2.柴鱼片250克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜1500克7.白萝卜1500克8.洋葱1000克9.胡椒粒50克10.干虾仁50克11.水100公斤B，调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克海鲜高汤制作过程1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A,B，调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

鳮骨高汤鳮骨高汤材料（100公斤）A，材料1.鳮骨8000克2.生香葱500克3.生姜片100克4.大蒜头50克5.胡萝卜500克7.白萝卜500克8.洋葱200克9.胡椒粒50克10.水100公斤B，调味料白酒1000克鳮粉100克糖200克塩100克鳮骨鲜高汤制作过程1.将鳮骨洗净，尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2.将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧，去杂质白沫，盖锅盖煮一个半钟。

3.加入所有A和B调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起，秤是否够100公斤，不够加水补足。4.再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤拓展资料第一。

厦门旅游攻略

1、厦大-情人谷-鹰嘴岩-国防园-植物园

厦大进门笔直往前走，上坡后在东村招待所往左边岔道拐，然后一直往山上走。

先到一座桥，有七十年历史了，倭奴盘踞厦门时驱使我劳工所建。桥下林壑尤美，流水潺潺，流往情人谷。

情人谷其意自明，幽深得令我等不敢轻易下去。

鹰嘴岩雄踞山顶，抬头可见。山不很高，常有厦大研究生在此发足狂奔，故往上走当不吃力。

山谓狮山，“五老凌霄”中五老之一，满山木麻黄、相思树，风来时若有涛声阵阵。苔痕上阶绿，浓荫可蔽日。

鹰嘴岩这一名称也堪称恶俗，为鄙人所起，只图朋友间叫来方便。花点力气爬到岩上坐下来放眼四望，尘虑顿消。天宽海阔，百舸争流，苍山如海，流云舒卷，正所谓鸢飞戾天者，望峰息心;经纶世务者，窥谷忘反。

山顶原为军事禁区，96年后辟国防园，为国防教育基地，有飞机大炮导弹坦克供参观。

出国防园就是万石植物园，种植大量亚热带植物，喜欢花卉、植物小品的话，有不少素材。

植物园环境清幽，万木葱茏，值得一去！

倒过来走也可以，但植物园进大门可是要门票20元的。

2、鸿山公园

现在不收费了，以前门票一块钱

一般人不知道，实际上此处风景极开阔，厦门港、鼓浪屿、南太武，尽收眼底。

日落时从这个角度拍厦港一带老房子全被打上侧光，衬上天光云影，涟滟波光，效果好极了！

还有一些花花草草，更有一架旅游景点绝无仅有的巨无霸军用望远镜，可以看到大担岛上扁匪晃来晃去。

3、鼓浪屿

少有的题材。

先环岛走一圈吧！天气不热的话，绝对是愉快的经历。

几个招牌景点，皓月园、日光岩、琴园、钢琴博物馆，应是要去的。琴园边的英雄岩，是看海的极好去处，但似乎没几个人知道。三五月圆之夜，躺在尚有微温的巨石上，听着幽暗中阵阵涛声，数着海上的星，什么功名，什么利禄，都在九霄之外了。

如果你有好相机、好胶卷、好脚架、好心情，可以考虑拍拍老建筑。

鼓浪屿号称万国建筑博物馆，岛上东部多是富商巨贾的别墅，多建于19世纪末20世纪初。别墅皆为中国顶西洋墙，老华侨们在国外饱受欺凌，回老家盖房子自然要翻身压鬼子。鄙人一位老朋友吴老师的豪宅就号称是奥地利风格的，想来先祖必是旅欧华侨无疑。

可以想象，幽深巷陌，树木掩映，疏窗移影，苔痕浓淡，多少往日情怀岁月感伤。

我一直想哪天有好光线好心情，用ilford丰富的影调把这些都记录下来，可惜没有暗房，别指望哪家洗相店会给你尽心后期制作，更要命的是，没有小mm帮我背脚架

4、胡里山炮台-环岛路

找一辆车，晃晃悠悠骑过去最好了，或者晚饭后从厦大一路走过去，再坐车回来。

93、94年未开发环岛路时，黄厝那一带可真是人迹罕至、天蓝海碧、林密沙白，傻瓜机拍的片子，都有热带天堂的效果。

96年开工建设，第一件事就是把防风林砍光、把白石炮台炸掉。

把白石炮台毁掉，盖四星级酒店，是最最最大的败笔！中国人开发哪里就破坏哪里的恶劣传统，在此得到淋漓尽致的体现！

环岛路规划得太靠近海滩，为次大败笔，部门似乎总想把这片厦门岛最美的海滩变得车水马龙，废气冲天，简直匪夷所思。国外专家来考察，见道路压着沙滩，仅有草皮见天，惊呼不可思议。天谴呀，一场台风来，果然草皮尽去，人行道全毁。

除此之外，总体效果还可以，我是经常要去拍片片的。

胡里山炮台里的宝贝克虏伯大炮自然是非看不可的，满清的骨董抗战时还发挥作用，后厦门沦陷，小炮尽被倭奴推入海中，大炮推不动，幸免于难。

5、筼筜湖-白鹭洲

市中心十万平方米的绿地。

整洁清静，散步的好地方。拍拍夜景夕阳都不错。

6、火烧屿

从第一码头上班船，整点发船，半小时可抵。

海沧大桥有一个桥墩立在火烧屿上，顺理成章地把小岛搞成了一个旅游区。岛上有科技馆、生态园，喜欢动脑筋的话，科技馆可以盘桓至少半天。海沧大桥上方正是客机降落航线，在岛上可以拍到各种各样飞机和大桥的合影。

厦门美食：

按地区分类

：一、中山路周围的老市区

1、中山路的肉棕

2、九市的卤面

3、大同鸭肉粥

4、乌糖的沙茶面(民族路酱油厂)

5、定安对面广州小食里的叉烧褒仔

6、银行中心五楼及国际银行四楼的日式咖喱----雅子，咖喱的口味刹是纯正

7、轮渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶

8、中山路来雅六楼冰吧的红豆牛奶冰，十元好大一盘

9、中山路“天利和”木瓜牛奶。

10、鹭江宾馆的晚茶

11、幸福路“小眼镜”排挡,专做酱油水。记得要下午6点以前去，不然不是没位子就是没料了

12、在轮渡“春天”的拐角处的台湾小吃店：棺材板——台湾的名小吃

13、吃正宗的虾面只要在吴再添往轮渡方向走第一个小巷子左传就是了。推荐虾面、猪脚面

14、九市（定安夜市，路口，第一个巷口）的麻糍应该也是鼓浪屿叶氏麻糍

15、银行中心附近有家海鲜大排挡，名字一时想不起来了，不过这家做的丝丁鱼饼，凉拌骡肚，凉拌骡肠实在是极品

16、局口街从中山路这边走过的第一个卖春卷也很棒

17、民立小学对面的“月华“的沙茶面和肉棕，特别时沙茶面，现在还是由80岁的月华阿婆亲自配料。

18、镇邦路有条很小的巷子，里头有户人家做点沙茶面、炖罐的小生意，猪心罐、乌鸡罐、番鸭罐都加了不知道什么药材，口味绝对胜过“宝贵”之流。

19、西门的土笋冻

20、大中路每天下午有个老阿姨推着自行车在弄口卖厦门特色的春卷，里面有麦芽糖，花生，萝卜丝……很好吃啊，价钱是每个1圆。

21、公共汽车博物馆站旁（建行往前5米）有个红记肉夹馍，贡糖家馍等

22、豆仔尾路的沙茶面和面线糊很不错,老厦门都知道

23、thehouse西餐厅，中山公园东门对面一个桑拿的小路进去，好象是什么宾馆的旁边的一栋小别墅，很有情调的，做的西餐味道也很好，但是价格有点高，而且收10%的服务费！

二、湖滨东西南北

1、滨北的“宝贵”八宝饭（炖罐特别好）(滨北转盘附近,加油站的正对面)

2、四里的沙茶面

3、福联的自助茶

4、市府大道边巷子里的阿发酱油水-新鲜好吃又便宜只是在路边环境不是很好

5、湖滨旧货市场对面的好再来川菜馆

6、湖明路潇湘湘菜馆

7、湖滨南老知青的纤丝驴肉

8、白鹭洲大酒店的鸡软骨、还有种海苔加着怎么去做的对虾

9、欢乐园的鸦片鱼头还有那小菜里的鸡爪

10、亚珠餐厅的白灼章鱼和芡实煲,亚珠的－小鲍捞饭

11、福满楼的多宝鱼、鲨鱼骨汤、黄金炒饭…

12、滨南路北方人独一处的烤养小腿,味道很正哦

13、柄豆干：在胡滨四里菜市场的南段除了柄豆干之外还可以柄鱼、虾等等14、厦门六中的牛肉更，现已经迁到阿朱餐厅隔壁

15、滨北挨近市处的巴西烤肉（近二十种肉）

16、滨北中行后头的客家菜（怎么也记不得店名）

17、振业大厦对面的西安小吃：凉皮很好

18、百味鲜的－水煮桂花鱼

20、滨北的潭鱼头（大华银行对面）新出的番茄锅很不错

21、大华银行大厦3楼西餐厅海南鸡饭新加坡肉骨茶味道不错，也环境不错，适合小两口去。。。

三、禾祥东西路

1、糊涂火锅的青椒鸡（繁荣广场）

2、好好啃大骨头是在湖滨南建行红楼边上的路口进去

3、逍遥津徽菜（国贸广场和汇禾新城之间）

4、小蒙羊（好象在故宫路上）考羊排特香

5、小城故事附近的山里人家闽北菜馆的大田螺

6、奔马饮食店的酱排套餐，8元/份，可以和无锡酱排相比美

7、禾祥路上海汤包的汤包配剁骨肉汤

8、和祥东二娃的水煮活鱼

9、禾祥东奔马对面的客家菜

10、金永福的酱海螺肉、蟹虎串烧;

四、文灶\火车站

1、鑫安宾馆后面的荣记深海鱼（鱼皮熬粥20元/份，注：深海鱼油很有营养）

2、荣记深海鱼一旁的牛庆牛肉，里头的牛肉和溪鱼都相当不错

3、文灶附近那家“万德福”瓦罐（鑫安宾馆旁那条路一直往和祥东方向走，右手边可见）里头的纸包猪手，土匪鸭块还有不少客家及湖南特色菜都非常棒，

4、梧村汽车站对面的杭州食客的杭州菜和上海菜不错.

五、莲花

1、领事馆的对面的长安香的面食很丰富,味道也不错

2、莲花菲律宾领事馆对面的垄上人家兰州菜馆，羊羔肉和丁丁炒面

3、烤肉：位于莲岳里科技幼儿园边。晚上7：00以后才营业。他的烤鸡翅和豆干

4、甜点以莎诺西餐厅（圆山酒楼一楼）做得最好，尤以“提拿米酥”为我至爱。

5、莲花广场附近煎蟹一条街上有个客家饭店，炖的大笋很好吃

6、莲花厦融宾馆后面的西域食府的大盘鸡

7、莲花盈翠一条街里有一家卖咖喱鸡饭，是一个印泥老华侨开的，做的很地道，而且咖喱都是从印泥带回来的或者用带回来的原料自己加工的，可惜现在老人去世了，总感觉咖喱的味道越来越象超市买的。

8、莲花西新疆食府的馕

9、宝龙上海餐馆的油炸冰淇淋

10、菲律宾领事馆对面的不二斋面馆：豆花，面，烧饼，酱牛肉

11、菲律宾领事馆对面的一家最小的、最不起眼的东北菜馆很好吃

12、香江花园一楼的内蒙食府：怪味羊腿

13、莲花二村的东北饭馆‘大森林’的酱骨架非常的可口.旁边的朝鲜冷面馆的冷面很正宗

14、莲花m当劳后的小二豆腐,小二鱼片,石头锅等好多特色菜

15、莲花公园菲律宾领事馆斜对面72-73号的阿桂红烧牛肉面不错,去吃的多是大模大样直奔目标的回头客,

16、莲花kk旁的芭缇亚泰国菜

17、小二豆腐旁边的哈瓦那,西班牙风味.比较贵

18、莲坂国贸斜对面，玉凌阁。很好吃的杭州菜。

六、湖里

1、湖里:水上乐园附近广东客家菜馆

2、湖里活鱼街靠建行路口的冬粉鸭店的盐水鸭很好吃，虽然和南京盐水鸭已经完全不同，味道还是可以的，推荐爱啃鸭头的尝试。

3、湖里菜市场的阿强卤面

4、湖里芙蓉苑一条街上有很多好吃的。12#作者：hesblb回复日期：2004-4-1921:43:00

七、莲前

1、金鸡亭附近的遵义羊肉粉

2、金尚禹洲花园里有龙岩的清汤粉和牛肉丸

3、金鸡亭里面，去云顶岩的路边有家东北菜比较正宗。

4、永定驻厦办上面的龙岩特色菜

5、东浦路有一家刀削面不错比什么西北第一家的好多了就在浦南新村门口对面

6、洪文小区的冬粉鸭和龙岩牛肉小吃不错

八、江头、莲岳、松柏

1、银鹭，（同安人开的，象沙县小吃店一样普通。吃的却大都很高级，熬鱼翅的沙锅就是街边卖的，几元一个的土锅。又大又土。经常去都满座。结帐---别人结的--常常是1、2千元。不过倒也货真价实）。

2、彩虹花园对面停车场里“渝园”川菜馆的水煮活鱼

3、京闽酒店南侧民居的一楼咸稀饭：纯属闽南口味，稀饭是一粒一粒的，不像粥那么粘汤头的味道很好，饭粒有嚼劲。

4、屿后北里车站后的小巷子里的卤面

5、冬粉鸭：京闽酒店对面的阿亮大排挡。正宗的石码五香

6、牛肉汤：在松柏扁食嫂和妙香面食的中间

7、梅菜扣肉：松柏天香阁馆子的菜。“南乳空心菜”和“椒盐丝丁鱼

8、长青路路口的诊所南侧台湾肉圆，推荐他的肉圆、简餐和肉羹汤

9、广州茶点：长升酒店酒店一楼

10、长青路和湖滨北路交叉口在湖滨北路上有家灌口卤味的，鸡爪很好

11、思文长青电器城对面有家新疆的天山饭店，不错的。

12、京闽中心边上的西安小吃：羊肉泡馍

13、国贸斜对面，玉凌阁。很好吃的杭州菜

九、鼓浪屿

1、龙头鱼丸汤;

2、黄金香肉松;

3、麻糍（新华书店）

4鼓浪屿内厝沃的阿婆小餐馆，油炸丝丁是首选

十、厦大\环岛路

1、厦大建行旁边斜坡下去的第一家（不是川菜第一家），做的都是闽南人常吃的家常菜肴，尤其是那道红烧豆腐。

2、厦大陶然居的田螺，还有无数好吃的川菜

3、厦大艺术学院外面有家朝鲜餐厅，冷面、拌饭、鸡块、牛肉都很好

4、环岛路曾厝庵野生海鲜市场对面的阿川海鲜，可坐在沙滩上边玩边吃

5、白城九龙塘，环境好服务好也不贵(胡里山炮台隔壁)

十一、岛外

1海沧镇正对面的一家餐厅的土笋汤（小杯装）和虎狮（螃蟹的一种）还有河豚

2杏林高浦大排挡，非常大。海鲜很多。

3海沧东屿村的海鲜也很不错，土笋汤要属“阿婉”的最正宗，我个人评价(1)雅宾口味价格适中(2)佳华价格优惠，口味还可以(3)东屿海鲜大酒楼价格一般

4海沧的土楼餐厅的客家菜也很好，苦笋酸菜炒牛肉，客家酿豆腐比中行后面的鑫客家还好，但是没有黄鱼焖豆腐，地点在投总的附近，具体号忘了！

5同安东山路有一家阿呆咸水鸭店，一极棒;很多岛内的跑到同安来为了买这个

6同安的中山路有一家兰州拉面店，味道不错，平常都是人满为患。

7在兰州拉面店再往前50米，有一家旺旺小吃，那的小笼包特好

8同安的中山路，傍晚的时候，在银城商厦门口，有一个卖汤圆的摊子，

补充：假日海景意大利餐厅的pizza，中餐厅的鲍鱼捞饭。金永福的好菜还有：红烧豆腐卤、梅蜡鳝球百味鲜的－水煮桂花鱼，亚珠的－小鲍捞饭

禾祥东路金祥大厦东侧的‘山里人家’的大田螺莲花二村的东北饭馆‘大森林’的酱骨架非常的可口。海沧镇正对面的一家餐厅的土笋汤（小杯装）和虎狮（螃蟹的一种）还有河豚等等。

莲前西路鑫客家的电话是：8264899金鸡亭附近遵义羊肉粉的电话是：5992681，此家的泡椒蛋炒饭美味得很。莲花公园菲律宾领事馆斜对面72-73号的阿桂红烧牛肉面不错。同安路育兴文具商场对面的小路，路名给忘了，有一家东北菜馆（好像叫名人居），有空去尝尝，又好吃又便宜。

7、厦大校园

微熏厦门

远古时，厦门为白鹭栖息之地，故又称“鹭岛”。

三月某日，我们一大早天都没亮，去赶飞机。

本来一上机就昏昏欲睡，结果看见讲解乘机知识的帅气空少顿时来了精神，上课都没这么认真过。

飞机升空，鸟瞰脚下，是一片初醒的城市，天幕却还未彻亮，我等着看日出。

看完日出开始补觉了。

先是到井冈山经停，候机大厅里竟然还有个小小的展厅。

再经过不到两个小时，我们到啦。

往厦门的大巴车上，沿街是满目挂着红花绿叶的植物，目光和心都不禁微熏起来，只是天色阴沉，但口鼻间却吸到了浓郁的氧气，让久居干涸的身体突然注入了一大股的新鲜液体，不禁有点吃惊。

住的地方被一片高大的椰子树包围着。

这一带是沿海旅游风景区，街道宽大而干净，连半片枯叶也看不见，空气清透极了，远远的，隔着树枝就能看见灰色的海平面，又不禁让人激动起来。

不是没有见过海，不过也是许久以前见过，隔了许多年再见它，依然让人澎湃，虽然是阴天，虽然海天连成一片并没有明显的分界线，但那一大片海域还是吸引着我的目光，久久不愿离开，像是看见了久违的情人。

住处并不是很豪华，有个小平台，站在围栏处远远也能看见一角建筑边上的海面，如果天晴，海的颜色会更美。

在这个季节来的旅游团很多，能在大路上看见许多导游举着小旗子在前边走，身后跟着拖着行李注视着他们，笑意很诚恳，像是看见会动的人民币。

我们自然也是跟团来的，只有六天时间来游览这个海上岛屿。

美食

到的时候已经是中午了，放好行李，我们可以有半天的自由活动时间，自然就先去吃饭。

兴奋地想先去品尝当地小吃，对于一个吃货来说，这是最最重要的事。

有人说，要了解一个地方的特色人文，得先从吃的方面来入手，谁说的忘记了。

住的地方在一片细窄的街道里，两旁全是当地人盖的三四五层的小楼房，全都改成了民宿或者客栈，或者自营，或者出租，所以附近就全是各种大大小小的饭馆。

这里的饭馆很有意思，门外的墙上全贴着大大的菜单，图片很美好诱人，价格自然也高一些，当然这是和我的家乡来比，当我们进城去了一趟后才知道，价格是一样的。

我们先跟酒店的老板请教了一下附近的美食。

老板是个花白头发的中年人，祖藉东北，话说，东北人遍天下是真的没错。

他给我们推荐的餐厅就在来路的一个拐角处，我知道他说的地方，就在我们拐进来的街角，有很大的招牌，来的时候为了记路还特意关注过，店面很大，门外贴着夸张的大菜单。

恕我不能说出它的名字，因为，嗯，味道、菜量来说，并不令人满意，只是因为那家店的老板跟他关系不错，所以才会推荐我们去，但是吃过一次后就再不去了。

餐馆里有两大间房，一间里全是小桌，一间有两张大圆桌，我们一行十来个人拼坐了圆桌。

这家店有两个铺面，夫妇二人各管一个，老板娘大约三十来岁，很热情，给我们推荐了几道当地特色菜。

她说来厦门就要吃姜母鸭啦，很好吃的，我们说好吧来一份。

再来一份海蛎煎，很不错的，还有各种海鲜，一定要尝尝的。她说。

我们点了一份姜母鸭，海蛎煎，笋片炒肉，又点了一些别的家常菜，竟然还点了五份主食，什么厦门炒面线，炒米线，两种沙茶面，米饭是一盆，不够可以续。

点完菜，我们兴致勃勃的坐等开饭，这里的老板是不管倒水拿餐具的，得我们自助。

不一会儿，菜上来了。

先来说说这个姜母鸭，用个黑色的砂罐装的，网上的解释是这样：

姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。

味道是不错的，混合着大片的姜，没有鸭肉的腥味，肉质也软嫩，汤汁口感很不错，不过人多，吃了两块就没了。

然后是那个海蛎煎，它是用海蛎子加蕃薯再加鸡蛋煎成的饼，软软糯糯，鲜而不腥，有人吃不惯，我倒是觉得口感不错，关于这个海蛎煎还有一个传说故事：

民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

主食里的炒面线也是一大特色，面线也叫线面，是中国面类最长最细的面，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但现在很多人都用制面机制作，少了手工制面的感觉，所以真正好的还是手工线面口感更佳。

炒面线，炒米线我们每人分了一小碗来尝了尝，各有千秋，面线柔软，米线就略有弹性一些。

再就是另一个特色主食，沙茶面。

我的家乡有个非常特色的面食叫牛肉面，不用说地名也能知道是哪里了哈，牛肉面是纯手工拉制而成，面质筋道，而这个沙茶面则不是，吃起来是软绵绵的，不过，吃的不是面的口感，而是料头。

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。

沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说，闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶（沙爹）。

沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

吃的时候根据口感需要再加入一些海鲜配料即可，一碗25元，印象不是很特别。

吃过饭，我们四下走了走，发现许多餐馆门外的菜单多半都是这些，再加入一些外地菜系，不过，应该都不是很正宗的，比如我们晚上换了一家店，品尝了一下蟹黄包，不过里面没有蟹黄，只有肉馅，比10块钱一笼十个的小笼包大不了多少，25元六个。

我在菜单上还看见了一道五香条觉得很好奇，要了一份来尝鲜，价格倒是不贵，15元一份，是油炸的，外面是薄薄的一层豆皮，被炸的很酥脆，内里包着糯米和剁碎的精肉、荸荠、葱等，真正的外酥里嫩，可以沾着番茄酱来吃，口感很好，推荐去厦门的人可以去品尝一下哦。

其他的还有什么北京炸酱面，山西刀削面等等就是智者见智了，所有的美食永远只有在当地才正宗，出了本土就少了一些意思，就如我们还看见了一家写着正宗牛肉面的店就怎么也不想进去。

这里的饮食口感普遍偏淡，老板娘说当地人吃的口淡，所以对身体器官有好处，很少有人会得血管病就是这个道理。

但是道理归道理，人总是要贪口舌之欲，所以我们习惯吃重一点，吃辣多一些。

家乡的那种辣椒在这里是很少见到的，吃了几顿，就觉得没什么滋味，后来又在那个酒店老板推荐的餐馆对面发现了一家做湖南菜的馆子。

湖南菜口感偏辣这是人尽皆知的事情，我们很兴奋，点了几样菜，我们没有吃过正宗的湖南菜，但和本地的菜比起来，觉得很对味，吃的也欢快。

同行的有一对夫妇路过，我们招呼他们进来吃，其中的先生是湖南人，点了几样品尝了说，除了毛氏红烧肉其他的不是很正宗。

我们想想，有些东西到了外地，总得要结合当地人的口感，再加上，厦门这里本来就是旅游胜地，南来北往的人很多，众口难调，只能改变一下固有的特色，难免会让家乡人挑出毛病来，也是无奈的事。

我们吃了湖南菜，回去跟其他团友们介绍过，其他人也正发愁没有合口的去处，就都一窝蜂的跑去吃，小店也都火热起来，让对面的那一家看着上火，酒店的老板脸色总有些难看。

当地的美食很少很少，数来数去就那么几样，晚上我们点了外卖，要了三份盖浇饭来填饱肚子，因为有特色的东西品尝过，对美食的欲望已经变成了吃饱就好。

不过话说，这三份盖浇饭的口感和份量倒是让人称奇，好吃且吃不完，不得不出去散步消食，路过那家湖南菜馆，看见里面还有其他团友在里面吃饭，他们和我们一样，也连吃了两天，老板忙着炒菜收钱，笑呵呵的，以后再看见我们时都会主动跟我们打招呼。

我们晚上吃了饭都会出去散散步的，于是，我们又遇到一家并不起眼的小饭馆。

他家门外没有张贴夸张的一面墙似的菜单，就在门口放着个小灯牌，贴着几道菜品的照片，我们就走了进去，也是抱着随便吃一点算了的念头。

不过进了店，发现几个人围着一大锅的海鲜在吃，里面有巴掌大的整条的鱼，有虾，有各种海货，很是琳琅，看得人有点垂涎，这是在其他店里不曾看见过的，于是问老板，老板说这道海鲜大餐要提前预约的，只为了让食客们吃到最新鲜的食材，当时想吃可吃不到。

我们没有时间预约，就吃能看一看，过个眼瘾就进到里面坐下，点了两份馄饨和一份香菇滑鸡饭。

这家店的份量很足，价格却比其他店便宜了几块钱，口感也是不错的，送的汤还有排骨，算我没见识，给一份带骨头的汤都能高兴的不得了。

图片来自手机拍摄

馄饨也像饺子似的，皮薄馅大，吃的人很是舒畅。

吃过这一顿，我们自然又给团友们推荐这家店，于是大部分团友又转移了战场，跑到这里来吃了三四顿，个个都是赞不绝口，还奇怪我们怎么会找到这么多好吃的地方来，好吃的东西一般都会藏在角落里给人们一些惊喜，这变成了真理。

去鼓浪屿之前，我们在街边的一个美食城里吃午饭。

时间是下午两点多，已经没有多少食客了。

走了一圈，还是决定吃面，对于北方人来说，面食还是首选的。

在我们家乡，进了牛肉面馆，如果你觉得面不够吃，可以让拉面师傅给你多放一些面的，所以我们站在沙茶面前，有人跟那里的服务员顺嘴说了句：“师傅，面大些。”

里面的人一脸懵地看着我们，我立即补充了一句，面量多一点，他们这才明白，我回头跟自己人说，咱们说的他们听不懂，面大是什么意思，多大才算大呢？

闹了个笑话后，服务员们就给每个人多加了一些面，满满当当的端了一大碗面，绊着桌上的当地辣椒酱吃了下去。

当地人做的辣椒酱偏咸，大片的红色辣椒吃不出多少辣味来，后来发现，其实他们都是做了两种辣椒酱的，一种是刚才说的那种，还有一种是我们常吃的油泼辣子，而且很辣。

去曾厝垵吃面（看吧，又吃面）就放了这种辣椒，辣的我直冒汗，可算是过了辣椒的瘾。

在曾厝垵里看见有卖青芒的想买个来吃，招牌上写着5块钱一斤，可是一问老板，说8块钱一斤，要邮寄就9块。

问他招牌上明明写着5块的，他们说招牌是几年前的，一直没有换而已，这算什么行为我们懒得跟他们掰扯转身走就是了。

又在路边看见有买一种水果，一个半拳头大小，有黄色，绿色和桔色，全身有一些突起，像海参，牌子上写着火参果。

图片来自手机拍摄

隔着皮闻不出味道来，倒是没怎么见过，老板说15块钱两个，于是买了两个准备带回去尝尝鲜，结果回去切来一尝，除了酸涩什么味道都没有。

在网上查了查，说是要拌着蜂蜜才好吃，我们没有蜂蜜也没有糖，无法吃下去，所以来厦门的人看见这东西得准备好蜂蜜，不过我觉得，有些东西不见得每个人都吃得惯，有些可以尝试，有些就是买个教训。

游记

初来厦门，最让人心仪的就是它的空气，对于身处西北大地的我来说，它就是个天然大氧吧。

所谓，空气好，治百病，在这里，省了护肤品，省了润喉糖。

早上起来，皮肤都是滋润的，连咳嗽的毛病也不药自愈。

来的第一天下午因为是自由活动时间，我们吃过饭就直奔向海边去看海。

这一带因为是风情线，人为修建的风景和大自然有力的融合着，沿途是高大的指示牌，有人沿着马路跑步，有人骑双人或者三人单车漫行。

我们只是迫不及待地想要快点到海岸上去，却又不得不被高大的，在北方只能当作盆栽放在室内小心培养的植物吸引了注意力。

宽大油亮的棕榈树，枝繁叶茂的三角梅长势惊人，我家阳台上的三角梅在冬季开了两朵花，老妈都兴奋的到处炫耀，可是这里的三角梅不是盆栽，不必放在阳光充沛的阳台上小心侍候，它是一整棵的大树，花开成团，簇簇惊心。

后来听导游说，三角梅是厦门的市花，难怪长的这么喜人，很有市花的自觉。

顺着一条沙路拐了个弯，被高大的围墙拦着的大海就这样出现在了眼前。

图片来自手机拍摄

别说我没见过世面，守着一条黄河的我看见大海总是激动万分的，更何况，海岸上还有那么多帅哥不是吗？

嗯嗯，海岸上还有一大片细沙，沙里还有许多被海浪扯成碎片的小小贝壳，我们先发了疯似的和大海合影，本想赤脚在海水里走一走的，又怕水太冷又怕碎贝壳会割破了脚掌。

于是我们只得穿着鞋子弯腰在沙子里挖碎贝壳，不过也捡了一些完整的细长形塔螺，也许是因为它的体形并不容易被击碎，有个很可爱的小男孩见我们在到处捡贝壳，好心地把他捡的一个有花纹的送给了我们。

我们将捡回来的贝壳拿回家放进了鱼缸里送给鱼儿们当礼物。

海岸上的风很大，却并不影响有人在这里拍婚纱照，大风将婚纱裙摆吹起来也是很美的造景，只是天色要是再晴一点就更完美了。

图片来自手机拍摄

还有一些年轻人在这里拍艺术照，多半是穿的很少的姑娘就站在大石上被风吹的瑟瑟发抖，薄薄的裙子下是若隐若现的内衣，哦，非礼勿视，我们还看见远处有许多游客休息的地方，也有大巴车的咖啡屋，有帅气的男孩子们也在拍街景，嗯，那里的风景不错，过去看看。

走了十多分钟，全有人在这里照片，我也想拍，可惜，底子太差，还是去看大榕树吧。

这里的榕树也是让人叹为观止的一大景致。

我见过榕树，放在小小的花盆里小心呵护的那种，可是我们在这里看见的榕树大多数都有一抱粗，长长的细密的根须从树枝间垂下来像一头秀发，或是胡须，有些钻进地里又变成了根，整个树冠也如伞状四下伸展着就变成了一把大伞，鸟儿们自在树中盖了房子。

这一天是周末，许多家庭带着帐篷到这里来烧烤欢聚，不知道晚上是不是也要住下来等着看日出，或者是还有别的节目，我们是游客，也总有种天黑就要回到属于自己的地方的心态，看着天就要黑了，还是快快找回去的路，早点休息的好。

出门旅行，尤其是跟团游最大的不利之处用四个字形容就是起早贪黑。

早上五点起床，随意的洗漱之后就要出发。

厦门的天亮的很早，六点，太阳已经跳出海平线了，让人精神大振。

我们来的第三天，天总算晴起来了，淡色的天幕下逐渐显出了海洋该有的颜色，这里的海是绿色的。

晨光将椰子树变成剪影，热烈的光色将海面染成一片火红，树影之外透着广域的海面，有几艘小船已经远远的开去，已经能看见更远处的岛屿，宁谧而详和，要不是要跟着导游走，只想在海岸的细沙上一直这么看着它。

曾在深圳的大梅沙看过海，与那里相比，残缺的记忆下，似乎又是不一样的，这里的海更安静，当然只是我的一面之辞，过一会儿我又会看见顽皮的海，在大风下，像烧开了似的翻滚着。

我们这一天要去客家人的土楼。

刚开始知识匮乏的我并没有意识到土楼的样子，觉得或许就是深山里的本地人盖的一些老房子罢了。

可是当车翻越过重重的山梁，越过弯弯曲曲的山谷，远远看见一处圆形的房子时才恍然大悟，这不就是在盗墓笔记听雷里出现的那个建筑吗？我这才震惊起来。

当然，电视剧里的土楼并不是我看见的这个，但是都在福建，形状全是一样，我们看到的是华安土楼。

华安土楼是闽南土楼的重要组成部分，现存68幢，华安土楼有二宜楼、南阳楼、东阳楼、和齐云楼等土楼。其中，以二宜楼为代表的华安大地土楼群于2008年7月被正式列入“世界文化遗产名录”。

据导游给我们的门票上写着：华安大地土楼群景区，位于华安县仙都镇，大地村，由“土楼之王二宜楼、“福建土楼博物馆”南阳楼、“宜居典范”东阳楼组成，于2008年7月被列入《世界文化遗产名录》，是全国重点文物保护单位。

元末明初，元人退出关外，但沿海有倭寇和海盗为患，烧杀抢劫，民不聊生，许多村庄仿卫城模式，聚族而建土堡御卫。

前身是唐朝陈元光开漳的兵营、城堡和山寨建筑，它是闽南地区在“外寇之出入，蟊贼之内讧”的特殊社会环境的产物。

土楼在福建很多地方都有，大体的造型是相差不多，具体的相关资料网上有很多，感兴趣的可以去详查，在这里就不多赘述。

在这里，我只是赞叹于建造这些建筑的人们的智慧，如何利用外墙上的小孔来传声报信，如何通过窗户外悬挂的灯笼知晓那一家人是否全部回家以便关门上锁，如何在门框上设立沙石防止敌军破门而入，如何在有外敌包围的情况下从地道潜出。

传声孔

地道口

站在土楼内部中央说话，环形的建筑会让声音起到扩声的作用，家家户户都能听到，而且厚重的墙壁让这里冬暖夏凉。

站在整个院落的最中心位置讲话，全部两百多户人家都能听的清清楚楚。

土楼外环高4层、通高16米，外墙厚达2.53米，外径73.4米。整座楼为双环圆形土楼，分成16单元，共有房间213间。

楼内空地中还有两口井，分别为“阴泉”和“阳泉”，组成太极的阵型。即使井外温度一致，两泉的泉水温度也会相差一度。

这里成为了游览区，家家户户都开始做一些营生，有买一些小玩意的，有卖一些花生酥小零食的来招揽游客。

我们在一家人的堂屋里坐着喝他们用山泉水冲泡的茶，入口清冽绵柔，所谓人杰地灵，这里的人靠山吃山靠水吃水，个个水灵灵的，捧一捧水就能喝，在我们家乡这是小时候才敢干的事，现在的水谁敢直接从水龙头里接着来喝？

喝足了茶，又去看他们门外园子里种的木瓜，桔子，山茶花也开的很是茂盛，抬头看去，无处不是高大的树木，养眼的绿色，身心舒畅之极，世外桃源也不外如是。

连在这里生活的动物们都比我们幸福，唉。

吃了一顿当地人煮的土鸡宴我们又匆匆上路，还要赶下一个景点，或许此生我们只有这一次机会来，所以，好好记着这种感觉，无争的世界，还是离我们太远了。

半途还看见一块石头，叫放心石，也能充当一景。

游览过山里的民居，也总是想要去看看繁华的世界。

晚上我们决定去市区，跟餐馆的老板打听了一下进城去的路线，我们就去坐29路公交车。

我去哪里是喜欢坐公交车的，每路过一站，就能看见不一样的景色，从人烟稀少的风情线一步步进入了繁华的地段。

在之后的几次进城经历，我发现厦门并不大，能称得上像大城市那种繁华的地方并不多，我们现在去的中山路算是一个相对繁华的地方，和北京，广州，上海这些地方还是很不一样的。

它是个温柔的小岛城。

不知道是不是因为疫情的关系（是有关系的）才八点半左右，这里许多商家都关着门，只有一点特产商店，金店和小食店开着门。

来这里的多半还是年轻人。

有团里的人来过这里，回来说跟我们城市里的步行街差不多，甚至还不如。

我却想要说的是，每个地方的景致不可能一模一样的造出来，各地有各地的特色，不然我们出来干什么呢，我就是觉得这里的步行街自有厦门的特色，两个地方是不能相比的，便是任何一个城市的步行街也绝对没有一模一样的砖石。

广州的上下九，上海的南京路不也各有千秋吗？

这里的街道并不算宽，两边的建筑全是一色的欧式风格，白色的三四层小楼摩肩接踵，窗里应该是旅馆之类，只是全黑着灯，或许还不到鼎盛时期，全国四海的旅客还没有到来。

街道上还是一样的干净。

还有许多网红的打卡地，我们也去打了卡，证明我们到此一游。

这个悟空的形象放在那里，耳边自然响起了那首歌的旋律：苦海，翻起爱恨，在世间难逃避命运，

相亲竟不可接近，或我应该相信是缘分……

我们来此，也是缘分使然。

这里的餐馆也是会将大幅的菜单挂在外墙上，看了看价格跟我们住的地方差不多，我们买了份肠粉来吃，一看作法就知道和广州吃的完全不是一回事。

好了，关于福建泉州路边牛肉面店在哪里和为什么泉州牛肉面汤颜色深的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！