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荜拨香辣牛肉卤肉放荜拔起啥作用

大家好，关于荜拨香辣牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤肉放荜拔起啥作用的知识，希望对各位有所帮助！

卤肉放荜拔起啥作用

荜拨具有特异的香气，味辛辣。从中医的角度来讲，又可温中散寒、止痛，治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻。在卤肉食品中多作为香料，兼有温中散寒的效用。

荜拨不止是卤水中会应用，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

荜拨是多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药，调制卤水时所用的也即是荜拨的果穗。

扩展资料

荜拨以身乾，肥大，色黑褐，质坚，味辛辣为佳。

荜拨温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹痛。治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用更好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头疼，鼻塞，压痛。能动脾肺之火，多用令人目昏。

荜拨产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚也有分布。生于疏荫杂木林中，海拔约580米。

参考资料来源：百度百科-荜拨

荜茇、白蔻仁、麦冬、桂皮、小茴香可以放一起烧牛肉吗

这几位香料是可以一起烧牛肉的

香料不管是在卤水，火锅底料，烧烤，炖肉还是各种家常菜中，都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解，停留在表面。

今天，就请来了我的一位厨界朋友唐师傅（一位67岁的退休厨师长），用最直白易懂的方式，跟大家汇总了40余种最常见的香料，他们的的基本特性及经典配方搭配！（上篇）

4种常见辛辣型香料特性及搭配!

1、花椒

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。

常用搭配：

a.：01.将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，然后捞出，关火。03.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

b.如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

c.鲜花椒汁：去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。（可用于种椒香凉瓜、椒香红腰豆等）

2、辣椒

主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。

常用配方搭配：

a.红油辣子：色拉油2斤、菜籽油2斤、二荆条250克、小米椒250克、八角5克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克、丁香1个（油和辣椒是4:1比例）。

制作：01.先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。

03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。

05.最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。

b.卤水/者酱汤：一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

3、黑胡椒

主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

常用配方搭配：

a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克。

制法：01.净锅起火（不放油），放入黑胡椒粒炒香，取出捣碎；

02.另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；

4、白胡椒

白胡椒味道辛香，性辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。

常用搭配：

a.相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。b.如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过60克-80克。c.用来腌制一些带有异味的肉类原料，比如腌制羊肉，每500克肉需要添加2-3克胡椒粉。

荜拔在卤水中的作用

荜拔在卤水中的作用：

荜拨具有特异的香气，味辛辣。从中医的角度来讲，又可温中散寒、止痛，治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻。在食品中多作为香料，兼有温中散寒的效用。荜拨不止是广东卤水中会应用，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

荜拨以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。常用调味品，有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴。

其实，所谓的卤水食材，也不是非特定调配卤水时应用，大多食材准确地说其实都是药材。就拿荜拨来说，或许大家听说的不多，甚至见都没有见过。荜拨，又名荜茇，是多年生藤本植物，叶卵状心形，雌雄异株，浆果卵形，中医用果穗入药。显而易见，调制卤水时所用的也既是荜拨的果穗。

扩展资料：

荜拔的药用价值：果穗为镇痛健胃要药，味辛性热，用于胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。

药源：为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。

性味：性热，味辛。归经：归脾、胃经。

荜拔食用宜忌：

1、宜：脾胃虚寒所致的不思饮食、心腹冷痛、呕吐泛酸、肠鸣泄泻者宜食；

2、忌：阴虚火旺者，包括糖尿病、结核病、红斑狼疮、更年期综合症者勿食为妥；气虚体弱、发热高烧者忌食。

荜拔分布于中国云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚也有分布。生子疏荫杂木林中，海拔约580米。

参考资料来源：百度百科-荜拔

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