q弹爽爆的牛肉 跪求牛肉Q弹的腌制方法
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牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感
牛肉淹制前切很重要,牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例:准备一个盆子先放入松肉粉一克,盐1/3茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,胡椒1/3茶匙,加入俩个鸡蛋清,加一俩食用油,老抽酱油少许调色,在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后,在加入生粉(玉米粉)二十克拌均匀即成。炸,煎,炒,烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。
使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!
6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上,煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
跪求牛肉Q弹的腌制方法
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、第一步先把牛排用香料腌一下,第二步用烤箱稍稍烤几分钟;第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
炒牛肉怎样才能像饭店里那样嫩而且有弹性
牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:
(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;
(2)在牛肉上撒上干芥末,过24小时后用冷水冲净再烧煮;
(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖,也可使牛肉发嫩。
在炒牛肉时,可以先用蛋清加入牛肉拌匀后再加入淀粉拌匀入油锅爆炒即
可.这样炒出的牛肉很鲜嫩.
在炒牛肉时,也可在牛肉中加点食用油拌匀后加入淀粉拌匀入油锅爆炒即可。
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