牛肉豆鼓加在凉皮料中?辣椒油配料
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享牛肉豆鼓加在凉皮料中,以及辣椒油配料的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
辣椒油配料
(辣椒油)
新鲜尖红椒200g乾尖红椒200g姜片120g
花椒一汤匙植物油600ml麻油100ml
制法:
新鲜尖红椒清洗乾净去蒂切碎.乾尖红椒切碎.植物油下锅烧至大热下花椒及姜片炸至焦黄关掉炉火,即隔去花椒及姜片.下鲜乾红椒粒浸油,稍为待凉加入麻油.待辣椒油凉透后放入乾净的玻璃瓶内储存,至油呈红色即可食用.
(四川红油)
正宗的四川红油辣椒酱,做四川的凉拌菜,没有这个酱的话,就根本不是川味了!
配料:精炼油、辣椒面(我是在新源里买的用四川朝天椒磨的面)、芝麻、大葱、姜、八角、花椒
做法:乘一碗油放到油锅里加热,同时将大葱、姜、八角、花椒放进去,等到这些东西都出了香味以后捞起来,继续的加热油,一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候,关掉火。然后大概晾上3分钟,先舀一小勺辣椒面放进去看看,假如辣椒面没有变黑变焦,就说明油温可以了,这样就可以把辣椒面全部放进去(里面事先放上芝麻一起),然后同时搅拌,这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定,不能太干,油要完全的浸着辣椒。
放完辣椒面以后,过2个小时油完全凉了,就可以乘到罐子里,以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了,又香又辣哦!!
(四川的油泼辣子)
配料:首先是准备好一个用来装油辣子的容器,推荐根据油辣子的多少选择容量合适的杯子状的塑料保鲜盒,这种保鲜盒密封效果很好,方便保存,能够使油辣子的香味持久,而且经久耐用。然后就是干的辣椒面100G,买的时候尝一下,感觉越辣闻起来越香的越好,然后就是去子的干花椒(最好用青花椒)15G,也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G(黑芝麻也可以的,只是白芝麻更好看一些),芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油,推荐花生油因为香味很浓,营养也好。最后就是草果一个,事先用刀拍破。这些所有配料都便宜,在超市或者菜市购买一般不超过5元,而且做好一次你会发现量还是够多的,可以够你吃很长时间(因为放的时间长怕香味挥发所以才推荐用塑料保险盒)!只是如果你觉得容器选择塑料保险盒有点贵,那也可以选择玻璃瓶,只是要密封效果好点的,这样很经济实惠!
制作步骤:先把花生油放在炒锅里用火加热至稍微冒烟,然后把青花椒+白芝麻+拍破的草果一起放入油内让香味微微溢出,然后关火把辣椒面倒入锅内并用锅铲翻炒,直到出来浓郁的香味为止。如果香味不浓的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收(如果油比配料多一些也没有关系的,装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香)并散发出浓郁的香味,这样就完工了。等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进塑料保鲜盒里,然后盖上盖子放在室内常温下保存,一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量,味道是又麻又辣,再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。
怎样做的辣椒粉才够辣
奇香辣椒油
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
我嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油!
我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃。
辣椒油——凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!(10)
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做
原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用量自定)
1.将锅放在火上放入食用油加热,当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确,待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2.取一耐温瓶(需带盖,以便日后保存方便)将辣椒粉放入瓶内,等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀,这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜,味道可比超市里买的香多了
陕西油泼辣子秘方
陕西线辣椒500克
八角170克
花椒220克
姜片150克
良姜50克
甘草100克
毕卜50克
桂枝100克
桂皮100克
白胡椒100克
茴香50克
肉扣80克
白扣50克
丁香25克
做法1:
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命啊
做法2:以上原料,在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。
另附:家庭版油泼辣子
在DIY成为时尚的今天,自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧,用不了几分钟的时间,做一次能吃上好几天,而且自己用的原料是货真价实,料放得足,味道自然更胜一酬。
原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
做法:
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。
贴心提示:
1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。
2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法:
1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。
3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版:
1、先将葱花和蒜泥拌匀。
2、调入适量酱油和陈醋。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
1、适量陈醋中加入少许糖。
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
海鲜香辣酱:
做海鲜香辣酱,因条件不同、口味不同,有多种做法。一般先做海鲜酱(因为海鲜酱发酵约半个月),然后再做成海鲜香辣酱。
我先说如何做海鲜酱
做海鲜酱方法一:
(1)、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水;
(2)、分类剁碎,至比肉蓉略粗即可;(老做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱)
(3)、剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子(推荐大口玻璃瓶,透明便于接受光照)---用前必须用开水消毒,控干---酱不要装得太满,海鲜泥放入容器后要放盐,最好是小盐粒,因未提纯,腌制东西比精盐面香,懒得去买,用的现成的盐面。
(4)、放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次(图省事的话搅拌一下也可。
日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月。
〔小帖士〕
(1)、放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些。
(2)、千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。
做海鲜酱方法二:
制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
二.再制作海鲜香辣酱
做海鲜香辣酱方法一:
配料:海鲜酱100克、郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)
制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。
做海鲜香辣酱方法二:
配料:鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后倒入切碎的(用食物料理机,一分钟搞定)辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可
不用海鲜酱制作海鲜香辣酱:
方法一:
配料:芝麻、豆豉、干红辣椒(剁碎)、面酱、香菇、海鲜料(虾,鱿鱼、鲜贝等)
调味料:白糖、胡椒面、五香面、
做法:
1、将香菇和海鲜料剁碎,放油炒到八分熟备用
2、铁锅烧热,小火将芝麻炒香后备用
3、多放油,烧热后将干红辣椒炸香,将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。(要不停的翻,以免糊锅。)
4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒,芝麻略微碾碎后放入,加白糖(一般一玻璃杯左右的酱加3到4大匙白糖)、胡椒面,五香面即可。
(视个人爱好还可加入压碎的核桃仁,花生仁等。)
方法二:
配料:营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤(用食物料理机打碎)、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮(碾碎)2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两
做法:
1、铁锅烧热,小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用
3、多放油,烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香,将营口大酱放入继续翻炒至熟。(要不停的翻,以免糊锅。)
4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒,芝麻略微碾碎后放入,加白糖、盐、味精继续翻炒,最后淋入香油即可。
温馨提示:
1.做好的酱,一定要放凉了才能装瓶,不要装满。
2.另熬一些熟油,凉凉后浇在每一个瓶里,再拧紧盖,这样能存放一年不坏。
7大厨9种方法教你做辣酱
制作方法:
主料:牛肉辣椒豆豉
辅料:老姜蒜五香粉老干妈香辣酱
秘制香辣酱
用料:
1、鲜朝天椒半斤(可依个人喜好增减)。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三两。
4、老姜一小块。
5、蒜半个。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干妈香辣酱一大匙。
做法:
1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥,姜、蒜均剁末。
2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、将辣椒末盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味,再下牛肉末炒散。
5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。
6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、炒约一分钟,起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖,随吃随取。
请尽可能写出食物的英文单词(水果的饮料的\面包……)
蔬菜与调味品
stringbean四季豆
beansprout豆芽
cabbage包心菜;大白菜
celery芹菜
leek韭菜
caraway香菜
spinach菠菜
carrot胡萝卜
loofah丝瓜
pumpkin南瓜
bittergourd苦瓜
cucumber黄瓜
whitegourd冬瓜
needlemushroom金针菇
tomato番茄
eggplant茄子
potato,马铃薯
lotusroot莲藕
agaric木耳
vinegar醋
peanutoil花生油
soysauce酱油
ginger生姜
scallion,青葱
greenpepper青椒
pea豌豆
bambooshoot竹笋
seasoning调味品
greensoybean毛豆
soybeansprout黄豆芽
mungbeansprout绿豆芽
kale甘蓝菜
broccoli花椰菜
materconvolvulus空心菜
driedlilyflower金针菜
mustardleaf芥菜
tarragon蒿菜
beetroot甜菜根
lettuce生菜
preservedszechuanpickle榨菜
saltedvegetable雪里红
lettuce莴苣
asparagus芦荟
driedbambooshoot笋干
waterchestnut荸荠
longcrookedsquash菜瓜
gherkin小黄瓜
yam山芋
taro芋头
champignon香菇
driedmushroom冬菇
whitefungus百木耳
garlic大蒜
onion洋葱
wheatgluten面筋
miso味噌
caviar鱼子酱
barbequesauce沙茶酱
tomatoketchup,tomatosauce番茄酱
mustard芥末
salt盐
sugar糖
sweet甜
sour酸
bitter苦
lard猪油
餐类
breakfast早餐
tohavebreakfast吃早餐
lunch午餐
tohavelunch用午餐
afternoontea下午茶(4-5点钟)
hightea午茶,茶点(下午黄昏时)
dinner,supper晚饭
todine,tohavedinner,tohavesupper吃晚饭
soup汤
horsd\'oeuvre(正餐前的)开胃食品
entree正菜
maincourse主菜
sweet,dessert甜食
snack点心,小吃
helping,portion份,客
sandwich三明治,夹肉面包
食品和调味品
meat肉
beef牛肉
veal小牛肉
lamb羊肉
sirloin牛脊肉
steak牛排
chop连骨肉,排骨
cutlet肉条
stew炖肉
roast烤肉
pork猪肉
ham火腿
bacon咸肉
sausage香肠
blackpudding,bloodsausage血肠
coldmeats冷盘(美作:coldcuts)
chicken鸡
turkey火鸡
duck鸭
fish鱼
vegetables蔬菜
driedlegumes干菜
chips炸薯条,炸土豆片(美作:Frenchfries)
mashedpotatoes马铃薯泥
pasta面条
noodles面条,挂面
macaroni通心粉
consommé肉煮的清汤
broth肉汤
milk奶
cheese奶酪
butter奶油
bread面包
sliceofbread面包片
crust面包皮
crumb面包心
egg蛋
boiledeggs,soft-boiledeggs水煮蛋
hard-boiledeggs煮硬了的蛋
friedeggs煎蛋
poachedeggs荷包蛋
scrambledeggs炒鸡蛋,摊鸡蛋
omelet煎蛋卷
pastry糕点
spongecake奶油鸡蛋,蜂糕
tart果焰糕点
biscuits(英)饼干,(美)小面包
C.肉品类(鸡,猪,牛)
FreshGradeLegs大鸡腿
FreshGradeBreast鸡胸肉
ChickenDrumsticks小鸡腿
ChickenWings鸡翅膀
MincedSteak绞肉
PigsLiver猪肝
Pigsfeet猪脚
PigsKidney猪腰
PigsHearts猪心
PorkSteak没骨头的猪排
PorkChops连骨头的猪排
RolledPorkloin卷好的腰部瘦肉
RolledPorkBelly卷好的腰部瘦肉连带皮
Porksausagemeat做香肠的绞肉
SmokedBacon醺肉
PorkFillet小里肌肉
SpareRibPorkchops带骨的瘦肉
SpareRibofPork小排骨肉
Porkribs肋骨可煮汤食用
BlackPudding黑香肠
PorkBurgers汉堡肉
Pork-pieces一块块的廋肉
PorkDripping猪油滴
Lard猪油
Hock蹄膀
CasserolePork中间带骨的腿肉
Joint有骨的大块肉
StewingBeef小块的瘦肉
Steak&Kidney牛肉块加牛腰
Fryingsteak可煎食的大片牛排
MimedBeef牛绞肉
RumpSteak大块牛排
LegBeef牛键肉
OX-Tail牛尾
OX-heart牛心
OX-Tongues牛舌
BrantleyChops带骨的腿肉
ShoulderChops肩肉
PorterHouseSteak腰上的牛排肉
ChuckSteak头肩肉筋、油较多
TenderizedSteak拍打过的牛排
Roll牛肠
Cowheels牛筋
Pigbag猪肚
HomeycomeTripe蜂窝牛肚
TripePieces牛肚块
Bestthickseam白牛肚
D.海产类
Herring鲱
Salmon鲑
Cod鳕
Tuna鲔鱼
Plaice比目鱼
Octopus鱆鱼
Squid乌贼
Dressedsquid花枝
Mackerel鲭
Haddock北大西洋产的鳕鱼
Trout鳟鱼、适合蒸来吃
Carp鲤鱼
CodFillets鳕鱼块,可做鱼羹,或炸酥鱼片都很好吃
Conger(Eel)海鳗
SeaBream海鲤Hake鳕鱼类
RedMullet红鲣,可煎或红烧来吃
SmokedSalmon熏鲑*
Smokedmackerelwithcrushedpeppercorn带有黑胡椒粒的熏鲭*
Herringroes鲱鱼子
BoiledCodroes鳕鱼子
Oyster牡犡
Mussel蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜
Crab螃蟹
Prawn虾
Crabstick蟹肉条
PeeledPrawns虾仁
KingPrawns大虾
Winkles田螺
WhelksTops小螺肉
Shrimps小虾米
Cockles小贝肉
Lobster龙虾
E.蔬果类
Potato马铃薯
Carrot红萝卜
Onion洋葱
Aborigine茄子
Celery芹菜
WhiteCabbage包心菜
Redcabbage紫色包心菜
Cucumber大黄瓜
Tomato蕃茄
Radish小红萝卜
Mole白萝卜
Watercress西洋菜
Babycorn玉米尖
Sweetcorn玉米
Cauliflower白花菜
Springonions葱
Garlic大蒜
Ginger姜
Chineseleaves大白菜
Leeks大葱
Mustard&cress芥菜苗
GreenPepper青椒
Redpepper红椒
Yellowpepper黄椒
Mushroom洋菇
Broccoliflorets绿花菜
Curettes绿皮南瓜,形状似小黄瓜,但不可生食
Coriander香菜
DwarfBean四季豆
FlatBeans长形平豆
Iceberg透明包心菜
Lettuce莴苣菜
SwedeorTurnip芜菁
Okra秋葵
Chilies辣椒
Eddoes小芋头
Taro大芋头
Sweetpotato蕃薯
Spinach菠菜
Beansrots绿豆芽
Peas碗豆
Corn玉米粒
Sport高丽小菜心
Lemon柠檬
Pear梨子
Banana香蕉
Grape葡萄
Goldenapple黄绿苹果、脆甜
Grannysmith绿苹果、较酸
Barleys可煮食的苹果
Peach桃子
Orange橙
Strawberry草莓
Mango芒果
Pineapple菠萝
Kiwi奇异果
Starfruit杨桃
Honeydew-melon蜜瓜
Cherry樱桃
Date枣子
leeched荔枝
Grapefruit葡萄柚
Coconut椰子
Fig无花果
F.Beverage饮料
drink饮料
mineralwater矿泉水
orangejuice桔子原汁
orangeade,orangesquash桔子水
lemonjuice柠檬原汁
lemonade柠檬水
beer啤酒
whitewine白葡萄酒
redwine红葡萄酒
claret波尔多红葡萄酒
cider苹果酒
champagne香槟酒
cocktail鸡尾酒
liqueur白酒,烧酒
whooshingwine绍兴酒
yellowwine黄酒
Kaoliangspirit高粱酒
WuChinaPee五加皮
vodka伏特加
whisky威士忌
brandy白兰地
cognac法国白兰地
gin琴酒
ginfizz杜松子酒
martini马提尼酒
G.餐馆
eatinghouse饮食店
canteen(机关单位和军队里的)食堂
dininghall大餐厅,食堂
refectory(学校里的)餐厅
waiter服务员
service服务
headwaiter,maitred\'hotel餐厅领班
billoffare,menu菜单,菜谱
winelist酒单
table餐桌
tolaythetable,tosetthetable摆桌子
towaitattable侍候用餐
toclearthetable收拾桌子,撤桌子
tablecloth桌布
napkin,serviette餐巾
cutlery餐具
fork叉
spoon匙
teaspoon茶匙
ladle长柄勺
knife刀
dishes,crockery器皿
dish,plate碟,盘
soupdish,soupplate汤盘
(serving)dish大盘子(美作:platter)
souptureen盛汤盖碗
saladbowl色拉盘
fruitdish水果盘
fruitbowl水果钵
sauceboat,gravyboat调味汁瓶,酱油壶
glass玻璃杯
bottle瓶子
carafe,decanter玻璃水瓶
cup杯子
saucer小碟
sugarbowl糖罐
glassservice,glassware玻璃器皿
teaservice,teaset茶具
teapot茶壶
coffeeservice,coffeeset咖啡具
coffeepot咖啡壶
saltshaker盐瓶
cruet调味瓶架
tray托盘
H.其它
Longrice长米,较硬,煮前先泡一个小时
Puddingriceorshortrice短米,较软
Brownrice糙米
THAIFragrantrice泰国香米*
Glutinousrice糯米*
Strongflour高筋面粉
Plainflour中筋面粉
Self-raisingflour低筋面粉
Wholemealflour小麦面粉
Brownsugar砂糖(泡奶茶、咖啡适用)
darkBrownSugar红糖(感冒时可煮姜汤时用)
Custersugar白砂糖(适用于做糕点)
IcingSugar糖粉
RockSugar冰糖
Noodles面条
Instantnoodles方便面
Soysauce酱油,分生抽浅色及老抽深色两种
Avinger醋
Cornstarch太白粉
Maltose麦芽糖
SesameSeeds芝麻
Sesameoil麻油
Oystersauce蚝油
Pepper胡椒
Redchilipowder辣椒粉
Sesamepaste芝麻酱
Beancurdsheet腐皮
Tofu豆腐
Sago西贾米
CreamedCoconut椰油
Monosodiumglutamate味精
Chineseredpepper花椒
Saltblackbean豆鼓
Driedfish鱼干
SeavegetableorSeaweed海带
Greenbean绿豆
RedBean红豆
Blackbean黑豆
Redkidneybean大红豆
Driedblackmushroom冬菇
Pickledmustard-green酸菜
Silknoodles粉丝
Agar-agar燕菜
Rice-noodle米粉
Bambooshoots竹笋罐头
Staranise八角
Wantonskin馄饨皮
Driedchestnuts干粟子
Tigerlilybuds金针
Reddate红枣
Waterchestnuts荸荠罐头
Muter木耳
Driedshrimps虾米
Cashewnuts腰果
·中式早点
烧饼Clayovenrolls
油条Friedbreadstick
韭菜盒Friedleekdumplings
水饺Boileddumplings
蒸饺Steameddumplings
馒头Steamedbuns
割包Steamedsandwich
饭团Riceandvegetableroll
蛋饼Eggcakes
皮蛋100-yearegg
咸鸭蛋Saltedduckegg
豆浆Soybeanmilk
·饭类
稀饭Riceporridge
白饭Plainwhiterice
油饭Glutinousoilrice
糯米饭Glutinousrice
卤肉饭Braisedporkrice
蛋炒饭Friedricewithegg
地瓜粥Sweetpotatocongee
·面类
馄饨面Wonton&noodles
刀削面Slicednoodles
麻辣面Spicyhotnoodles
麻酱面Sesamepastenoodles
鸭肉面Duckwithnoodles
鳝鱼面Eelnoodles
乌龙面Seafoodnoodles
榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles
牡蛎细面Oysterthinnoodles
板条Flatnoodles
米粉Ricenoodles
炒米粉Friedricenoodles
冬粉Greenbeannoodle
·汤类
鱼丸汤Fishballsoup
贡丸汤Meatballsoup
蛋花汤Egg&vegetablesoup
蛤蜊汤Clamssoup
牡蛎汤Oystersoup
紫菜汤Seaweedsoup
酸辣汤Sweet&soursoup
馄饨汤Wontonsoup
猪肠汤Porkintestinesoup
肉羹汤Porkthicksoup
鱿鱼汤Squidsoup
花枝羹Squidthicksoup
·甜点
爱玉Vegetariangelatin
糖葫芦Tomatoesonsticks
长寿桃LongevityPeaches
芝麻球Glutinousricesesameballs
麻花Hempflowers
双胞胎Horsehooves
·冰类
绵绵冰Meinmeinice
麦角冰Oatmealice
地瓜冰Sweetpotatoice
红豆牛奶冰Redbeanwithmilkice
八宝冰Eighttreasuresice
豆花Tofupudding
·果汁
甘蔗汁Sugarcanejuice
酸梅汁Plumjuice
杨桃汁Starfruitjuice
青草茶Herbjuice
·点心
牡蛎煎Oysteromelet
臭豆腐Stinkytofu(Smellytofu)
油豆腐Oilybeancurd
麻辣豆腐Spicyhotbeancurd
虾片Prawncracker
虾球Shrimpballs
春卷Springrolls
蛋卷Chickenrolls
碗糕Saltyricepudding
筒仔米糕Ricetubepudding
红豆糕Redbeancake
绿豆糕Beanpastecake
糯米糕Glutinousricecakes
萝卜糕Friedwhiteradishpatty
芋头糕Tarocake
肉圆TaiwaneseMeatballs
水晶饺Pyramiddumplings
肉丸Rice-meatdumplings
豆干Driedtofu
·其他
当归鸭Angelicaduck
槟榔Betelnut
火锅Hotpot
国外生活必备英文词汇全搜索-饮食篇1
餐具:
coffeepot咖啡壶
coffeecup咖啡杯
papertowel纸巾
napkin餐巾
tablecloth桌布
tea-pot茶壶
teaset茶具
teatray茶盘
caddy茶罐
dish碟
plate盘
saucer小碟子
ricebowl饭碗
chopsticks筷子
soupspoon汤匙
knife餐刀
cup杯子
glass玻璃杯
mug马克杯
picniclunch便当
fruitplate水果盘
toothpick牙签
中餐:
bear'spaw熊掌
breastofdeer鹿脯
beche-de-mer;seacucumber海参
seasturgeon海鳝
saltedjellyfish海蜇皮
kelp,seaweed海带
abalone鲍鱼
sharkfin鱼翅
scallops干贝
lobster龙虾
bird'snest燕窝
roastsucklingpig考乳猪
pig'sknuckle猪脚
boiledsaltedduck盐水鸭
preservedmeat腊肉
barbecuedpork叉烧
sausage香肠
friedporkflakes肉松
BAR-B-Q烤肉
meatdiet荤菜
vegetables素菜
meatbroth肉羹
localdish地方菜
Cantonesecuisine广东菜
setmeal客饭
curryrice咖喱饭
friedrice炒饭
plainrice白饭
crispyrice锅巴
gruel,softrice,porridge粥—
noodleswithgravy打卤面
plainnoodle阳春面
casserole砂锅
chafingdish,firepot火锅
meatbun肉包子
shao-mai烧麦
preservedbeancurd腐乳
beancurd豆腐
fermentedblankbean豆豉
pickledcucumbers酱瓜
preservedegg皮蛋
saltedduckegg咸鸭蛋
driedturnip萝卜干
西餐与日本料理:
menu菜单
Frenchcuisine法国菜
today'sspecial今日特餐
chef'sspecial主厨特餐
buffet自助餐
fastfood快餐
specialty招牌菜
continentalcuisine欧式西餐
aperitif饭前酒
dimsum点心
Frenchfires炸薯条
bakedpotato烘马铃薯
mashedpotatoes马铃薯泥
omelette简蛋卷
pudding布丁
pastries甜点
pickledvegetables泡菜
kimchi韩国泡菜
crabmeat蟹肉
prawn明虾
conch海螺
escargots田螺braisedbeef炖牛肉
bacon熏肉
poachedegg荷包蛋
sunnysideup煎一面荷包蛋
over煎两面荷包蛋
friedegg煎蛋
overeasy煎半熟蛋
overhard煎全熟蛋
scrambleeggs炒蛋
boiledegg煮蛋
stonefirepot石头火锅
sashi日本竹筷
sake日本米酒
misoshiru味噌汤
roastmeat铁板烤肉
sashimi生鱼片
butter奶油
牛排与酒:
breakfast早餐
lunch午餐
brunch早午餐
supper晚餐
latesnack宵夜
dinner正餐
hamandegg火腿肠
butteredtoast奶油土司
Frenchtoast法国土司
muffin松饼
cheesecake酪饼
whitebread白面包
brownbread黑面包
Frenchroll小型法式面包
appetizer开胃菜
greensalad蔬菜沙拉
onionsoup洋葱汤
potage法国浓汤
cornsoup玉米浓汤
minestrone蔬菜面条汤
oxtailsoup牛尾汤
friedchicken炸鸡
roastchicken烤鸡
steak牛排
T-bonesteak丁骨牛排
filetsteak菲力牛排
sirloinsteak沙朗牛排
clubsteak小牛排
welldone全熟
medium五分熟
rare三分熟
其他小吃:
meat肉
beef牛肉
pork猪肉
chicken鸡肉
mutton羊肉
bread面包
steamedbread馒头
ricenoodles米粉
friedricenoodles河粉
steamedvermicelliroll肠粉
macaroni通心粉
beanthread冬粉
beancurdwithodor臭豆腐
flour-ricenoodle面粉
noodles面条
instinctnoodles速食面
vegetable蔬菜
crust面包皮
sandwich三明治
toast土司
hamburger汉堡
cake蛋糕
springroll春卷
pancake煎饼
frieddumpling煎贴
riceglueball元宵
gluepudding汤圆
milletcongee小米粥
cereal麦片粥
steameddumpling蒸饺
ravioli馄饨
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