中国哪里的牛肉汤最好喝洛阳牛肉汤哪家最正宗-菲力牛肉网

中国哪里的牛肉汤最好喝洛阳牛肉汤哪家最正宗

大家好，今天给各位分享中国哪里的牛肉汤最好喝的一些知识，其中也会对洛阳牛肉汤哪家最正宗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉哪个部位适合炖汤喝

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

哪里的牛杂汤好喝

关于哪里的牛杂汤好喝，这个问题真的是各花入各眼，由于每个人的口味不同，对美味的理解也不一样，而对于我来说最好喝的牛杂汤，就是妈妈做的千丝牛杂汤，具体方法如下：

所需原材料有牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，生抽15

克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉丝一把泡发待用，半张干豆腐切丝，香葱、香葱各少许切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净，再用剪刀把牛杂剪成块待用。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂，佐料包，老抽，生抽，红糖，食盐，大火煮沸改中火煮二十分钟后，往锅中加入干豆腐丝，泡发好的粉丝，再煮十分钟，锅中加入味精就可以关火出锅了。

4.把牛杂千丝汤盛入汤碗中，撒上香菜香葱末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千丝牛杂汤就可以享用了哈，如果再配上烧饼，那简直是人间美味啊，绝对会吃到你大汗淋漓，欲罢不能啊[耶]

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

牛杂汤我国各地均有，但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色，清澈甘醇，表面浮油很少（内蒙）。

有的牛杂汤则汤底比较浑浊，香料味儿比较浓（华北多地）。

我还喝过一种牛杂汤是福建那边的，汤底有很浓的中药味，回味有些微微发苦。据当地人说，这种牛杂汤有很好的食补效果。

其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤，口感和上面说的几种又有不同。

虽然口味相差很大，但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝，分不出来个一二三四，而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了，所以非要分出来个高低，最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。

所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤，在洛阳，他被亲昵的成为臭杂肝，全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色，浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了，远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。

所以即便在洛阳，爱他的人恨不得天天喝，恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤，又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样，我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝，就算回来了，我妈都不愿意让我们进家，按她说的喝啥不好，偏要去喝一碗死人汤。

刚开始喝臭杂肝，可能会接受不了，但是当你喝过三四次之后就会无法自拔，跟上瘾一样，几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面，是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道，脏器发酵以后，蛋白质水解成了氨基酸，这也正是它天然鲜味的来源。

喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放，这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒，放点盐，但是绝对不要放味精。泡着饼，稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话，两碗汤下去保证让你头脑清醒，精神抖擞。

洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁，另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆，大家来洛阳玩的时候千万不要错过。

最后说一句，牛杂汤虽好，但是一个礼拜喝个两三次就足够了，千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营，胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。

牛杂汤，作为一种传统的民间小吃，因制作工序复杂繁琐，很少出现在人们日常餐桌上，但还是挡不住人们对它的喜爱，尤其在广东省化州市，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。

作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？

化州牛杂汤讲究火候，炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，不偏浓也不偏淡，汤的味道清甜，而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。

做牛杂汤，底料很重要，配料：八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料：新鲜牛肉，牛腩，牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺，牛心，牛脾

做法：

1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤

2.放入所有主原料牛肉，牛腩等，配料用厨房沙布包好一起放入锅中，中火熬制3小时，牛杂汤就熬好了，味道浓郁香甜，剪入爱吃的牛杂一起吃，让人一次爱上，念念不忘。

儒子牛杂经开大三元超市门口

说到哪里的牛杂汤好喝，全中国各个地方都有不同特色的美味牛杂汤。南方与北方的牛杂汤风味各异，但我还是觉得潮汕地区的牛杂汤最好喝。寒冬腊月里，在潮汕的食街小巷里都能闻到一股浓浓的牛杂汤的香味。让人食欲大增，回味无穷的潮汕牛杂汤是异乡人的依恋。

潮汕地区有物产丰富的美食，而潮汕人喜欢吃牛，首先是因为潮汕人了解牛肉的特性，一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口，久煮不老的肉！也就是说喜欢是因为好吃！他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺，他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分，嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩，而潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。

所以潮汕牛杂汤注重食物的原味，讲究牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或红萝卜。而有些汤底颇有特色，汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤，说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。

那潮汕人怎么样才能自己在家里做出美味香浓的牛杂汤，而做出来可以更加原汁原味是关键。

首先牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

其次是将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起。

最后将切好的各个牛的部位牛杂，放进汤底大锅里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛杂前期一个关键点是：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。，才能下锅熬汤。食用牛杂汤时再配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱，真的是让人吃完牛杂汤后念念不忘，它的鲜美……

你想不想试一下潮汕特色牛杂汤呢？

四川的牛杂汤好喝！

广州萝卜牛杂

喝汤首先要汤好，喝到嘴里味道好，后者是肉烂而香。

本人在平顶山居住过，有次上伊川去玩，看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人，饿了也来一碗吧，二十元的肉，二元二个馍。座下先喝一口汤：鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉：烂香味美。好喝好吃！至今回味啊！有空还要去吃。

南京

洛阳牛肉汤哪家最正宗