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卤牛肉博客(谁知道卤肉怎样做)

大家好，今天给各位分享卤牛肉博客的一些知识，其中也会对谁知道卤肉怎样做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

谁知道卤肉怎样做

原料：牛肉

调味料：川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精适量

香料：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草

做法：1、用猪大骨先熬一锅汤待用，牛肉也焯一下血水备用。

2、炒糖色，先把冰糖弄成末，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

3、把炒好的糖倒入预先熬好的大骨汤中，大火烧开转入小火慢慢的熬。

4、把香料用纱布包好，口子不要扎在太紧，把包好的香料放入开水中浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

5、香料放入大骨汤中，放入盐，慢慢的熬出香味后，把焯过血水的牛肉放入一起卤，卤的时间比较大，大约需要两个半小时左右吧。

6、把牛肉捞出冷却后切片装盘就可以了

川味卤菜跟北方酱菜不同的就是川味卤好后不用在汤里泡一个晚上，而是直接捞出冷却后就可以了。

参考资料：馨怡煮香香（新浪博客）第二页尾的“在家自已DIY卤牛肉”

怎样烧牛腩好吃

红烧牛腩做的好吃的关键在于先把牛腩焯水，然后再把配料炒出香味，放入牛腩红烧，具体做法专如下：

主料属：牛腩500克

辅料：老抽8克、葱2段、姜2片、鸡粉1克、盐1小勺、料酒10克、冰糖10粒、胡椒粉2克

1、牛肉清水浸泡，反复换几次水，完全去除血水。

2、冷水下牛肉，加适量料酒，葱姜。

3、水开后，去除葱姜，捞出牛肉。

4、用温水冲洗牛肉表面的浮沫（一定用温水，不然影响口感）。

5、锅里加底油，加适量冰糖，如图。

6、糖融化，变成棕红色，匀称的小气泡。

7、加牛肉，翻炒上糖色。

8、加老抽继续翻炒，上色。

9、加热水，盖锅盖，大火烧开。

10、最后大火收汁。

11、完成。

怎样卤驴肉

原料：

驴肉1000g

老抽和生抽各一勺（酌量调整）

八角一颗

花椒一小把

辣椒些许

香叶五六片

桂皮一

草果一颗

大葱一颗切段

料酒一点

盐酌量调整

糖一点

姜五六片

蒜两瓣

步骤：

1.驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫

2.砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。

3.熬好了，出锅放凉切片

OK，关于卤牛肉博客和谁知道卤肉怎样做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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