卤牛肉博客(谁知道卤肉怎样做)
大家好,今天给各位分享卤牛肉博客的一些知识,其中也会对谁知道卤肉怎样做进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
谁知道卤肉怎样做
原料:牛肉
调味料:川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精味精适量
香料:山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草
做法:1、用猪大骨先熬一锅汤待用,牛肉也焯一下血水备用。
2、炒糖色,先把冰糖弄成末,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色。
3、把炒好的糖倒入预先熬好的大骨汤中,大火烧开转入小火慢慢的熬。
4、把香料用纱布包好,口子不要扎在太紧,把包好的香料放入开水中浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。
5、香料放入大骨汤中,放入盐,慢慢的熬出香味后,把焯过血水的牛肉放入一起卤,卤的时间比较大,大约需要两个半小时左右吧。
6、把牛肉捞出冷却后切片装盘就可以了
川味卤菜跟北方酱菜不同的就是川味卤好后不用在汤里泡一个晚上,而是直接捞出冷却后就可以了。
参考资料:馨怡煮香香(新浪博客)第二页尾的“在家自已DIY卤牛肉”
怎样烧牛腩好吃
红烧牛腩做的好吃的关键在于先把牛腩焯水,然后再把配料炒出香味,放入牛腩红烧,具体做法专如下:
主料属:牛腩500克
辅料:老抽8克、葱2段、姜2片、鸡粉1克、盐1小勺、料酒10克、冰糖10粒、胡椒粉2克
1、牛肉清水浸泡,反复换几次水,完全去除血水。
2、冷水下牛肉,加适量料酒,葱姜。
3、水开后,去除葱姜,捞出牛肉。
4、用温水冲洗牛肉表面的浮沫(一定用温水,不然影响口感)。
5、锅里加底油,加适量冰糖,如图。
6、糖融化,变成棕红色,匀称的小气泡。
7、加牛肉,翻炒上糖色。
8、加老抽继续翻炒,上色。
9、加热水,盖锅盖,大火烧开。
10、最后大火收汁。
11、完成。
怎样卤驴肉
原料:
驴肉1000g
老抽和生抽各一勺(酌量调整)
八角一颗
花椒一小把
辣椒些许
香叶五六片
桂皮一
草果一颗
大葱一颗切段
料酒一点
盐酌量调整
糖一点
姜五六片
蒜两瓣
步骤:
1.驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫
2.砂锅放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的,第一次少放。
3.熬好了,出锅放凉切片
OK,关于卤牛肉博客和谁知道卤肉怎样做的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。