台北大块红烧牛肉面？台湾牛肉面创始人-菲力牛肉网

台北大块红烧牛肉面？台湾牛肉面创始人

大家好，今天小编来为大家解答台北大块红烧牛肉面这个问题，台湾牛肉面创始人很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧牛肉面的传统做法是什么？

四川红烧牛肉面

红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。于我，它更是家乡的味道，童年的味道。用料牛腱肉750g泡椒10个左右泡姜一大块（也可用生姜替代）香叶2片八角3个草果2个三奈6片丁香7颗桂皮3片（每片拇指指甲盖大小）陈皮2片茶叶2汤匙花椒2汤匙干红辣椒10个左右冰糖一小把郫县豆瓣酱2至4汤匙油一大匙料酒一大匙酱油2汤匙盐适量香菜或蒜苗适量面条适量花椒面少许四川红烧牛肉面的做法

牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。

锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。

加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。

取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。

正宗台湾永康牛肉面怎么做？

正宗永康牛肉面，不会做。但是可以可以介绍台湾哪有正宗的，【永康街】可是大家不可不知的美食天堂。走向世界的鼎泰丰、主打改良式台湾乡土料理的喫饭食堂、五十余年历史的老张牛肉面、百年祖传秘方的度小月担仔面、大份香甜的思慕昔芒果冰等等，数不尽的美食时刻考验着吃货们的胃容量。近捷运东门站。第一家美食店吃的就是他。@台湾自由行

永康街的美食店很多，鼎泰丰、喫（chi）飯食堂、大来小馆、银翼餐厅、诚记越南牛肉河、度小月等都在这附近，如果你想不到吃什么，来永康街就对了，这里真的好吃又好逛。

给了朋友们几家备选，他们选了永康，于是又来了。永康的红烧牛肉面我真的很喜欢，川式红烧汤头，牛腱子肉别看切得大块，却炖得酥烂，即便是牙口不好的老人家也能愉快进食，面条劲道，即便吃到最后都不会烂糊，所选面条品质巨佳。粉蒸排骨和粉蒸肥肠也是偏湿润和酥烂的口感，排骨肉很赞，肉质细嫩。进店入口处有近20种小菜可以自选，佐一碗牛肉面，也是能撑到肚圆。

地址：台北市金山南路二段31巷17號

台湾牛肉面创始人