怎样煮出来的牛肉汤更嫩?煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下怎样煮出来的牛肉汤更嫩的问题,以及和煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
1)炖牛肉时最好选牛腩部位,这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
(2)炖牛肉时,食盐一定要最后加,最好是在收汁时加入最佳,这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味,相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧,后续将难以炖至软烂。
(3)炖牛肉时,建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水,或冷水下锅焯水去血水,去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻,炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩,口感软烂多汁
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
1.
牛肉切成薄片后加入3克小苏打,5克盐巴,10克淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
2.
锅中倒入一升的高汤,烧开后加入腌制好的牛肉片,用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。
3.
将50克卷心菜与20克绿豆芽焯水,100克粉丝煮软捞出备用。
4.
选一个适合的容器,一次放入20克豆芽,50克卷心菜与煮软的100克粉丝,最后铺上牛肉片后,淋上200ml高汤。加入5克香葱花椒与5克红辣椒,浇20ml热油即可食用。
5.
煮牛肉这样煮又嫩又烂不缩水,好吃
牛肉汤怎么熬才香浓?
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温,身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白,更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话,多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好,身体好,心情好。
关于怎样煮出来的牛肉汤更嫩的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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