酱牛肉怎么炖不缩水让牛肉不缩水的方法-菲力牛肉网

酱牛肉怎么炖不缩水让牛肉不缩水的方法

大家好，如果您还对酱牛肉怎么炖不缩水不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱牛肉怎么炖不缩水的知识，包括让牛肉不缩水的方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

为什么牛肉煮后会严重缩水

因为牛肉中的水分含量比较高（相对猪肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。

让牛肉尽减小缩水的做法

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、锅中放油，牛肉炒至变色。

5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

酱牛肉缩水比例

酱牛肉缩水约百分之五十。一斤生牛肉酱出耒约半斤。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉操作要点：

(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

让牛肉不缩水的方法

牛肉烹饪都是会缩水的，但烹饪前我们可以先用淀粉腌制一下，让牛肉尽减小缩水的情况，做法如下：

准备材料：牛肉200克、青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3.、牛肉加淀粉，搅拌均匀。

4、往锅中放油，把牛肉炒至变色。

5、加入鸡粉，盐翻炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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