猪血水煮牛肉做法，猪血水煮牛肉流程步骤-菲力牛肉网

猪血水煮牛肉做法，猪血水煮牛肉流程步骤

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪血水煮牛肉做法的问题，以及和中餐厅张亮猪血水煮牛肉怎么做猪血水煮牛肉流程步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

介绍几种家常菜的做法

特色酸汤金菇肥牛

原料：

肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：

自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。

制作：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。

制作关键：

先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

黄沙山珍汤

制作：

1、把干豌豆放水盆里浸泡10小时后，倒入高压锅里上火压20分钟，倒出来滤除豌豆皮，便得到豆沙。

2、另把平菇、香菇和鸡腿菇在汤锅里煮熟。

3、净锅里放一点化猪油烧热，先下姜片和蘑菇炒出香味，再舀入清水并调入盐、鸡精和味精。烧开后，倒入压好的豆沙并搅匀，待再次烧开后，装汤盆里便可上桌。

川菜毛血旺是怎么做的

优岳答川菜题难免不有偏倚

毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。

毛血旺

①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花；

②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用；

③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。

毛血旺，重庆几乎可以说大大小小的餐馆都有这道菜，川菜厨师个个都会做这道菜，毛血旺是一道典型的江湖菜，它不仅带有豆瓣、糍粑辣椒的辣味，还融合了八角、

桂皮等十余种辛香料的香味，由于其成菜味厚油重，并且整道菜都凸显出了麻、辣、

香、鲜、烫的特色，故曾经作为一道代表性的巴蜀风味菜风行于大江南北。

川统毛血旺以红汤为主，主辅料都是鸭血、膳鱼、毛肚、火腿、肥肠，黄豆芽，金针菇，蒜苗，芹菜之类，

我们在制作这道菜时现将豆芽1.把金针菇、蒜苗节和芹菜节分

别投入沸水锅里，焯水至断生才捞

出来盛于汤碗垫底。另取鸭血片放

入加了盐和料酒的沸水锅里，煮2分

钟以后捞出来待用。随后把鳝鱼段

在锅里余一水以除血腥味，毛肚入

锅飞一水便捞出，均待用。然后将

糍粑辣椒，豆瓣酱如锅中加入大蒜，姜片炒出红油和香味，然后加入用八角，桂皮，草果，香叶，三萘，小茴等制作的十三香料颗粒，加入老汤，放入鸭

血和缮鱼段后，加入盐、味精、鸡精

调好味，随后下火腿

片、卤肥肠节和毛肚煮约1分钟，起

锅盛于汤碗当中。

毛血旺、水煮肉片、水煮牛肉这三道菜做法大同小异，都来源于水煮牛肉的做法。毛血旺主要的原材料就是鸭血、午餐肉（火腿肠）、毛肚、鹌鹑蛋等。

淋油之前可以洒点白芝麻，淋完油后还可以洒上几根香菜。

毛血旺的底菜是没有固定的，可以根据自己喜好随意添加，不过一般要有鸭血、毛肚、火腿肠这三样。

另外再推荐一些常吃的菜，比如藕、土豆、豆干、冬瓜、豆芽、莲白、木耳等。

爱吃辣的人大都喜欢吃毛血旺这道菜。但是说起这道菜的来历，恐怕很多人都不是很清楚。相传1970年，重庆有一位妇人在街头摆了一个卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入姜、花椒等用小火熬煮，鲜香扑鼻非常诱人。一次大嫂在汤中直接放入鲜生猪血旺，发现这样煮出来的味道更鲜，于是就给这道菜起名毛血旺。毛血旺起源重庆，以鸭血或者猪血为原食材，后走出川渝地区，让更多人喜欢上这道菜。作为致力于重庆风味美食的奈哥酸菜鱼品牌，旗下也有毛血旺这道经典川菜。下面奈哥就教大家如何做出够味的地道毛血旺!准备食材和配料：鸭血、猪肉、豆芽、鳝鱼、生菜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、料酒等。首先将鸭血切成小方片，鳝鱼宰杀清理干净用清水冲洗，也切成小段。将豆芽的根部去掉洗干净，用剪刀将干辣椒剪成小段，葱切丝。锅中加入清水煮沸，将鸭血片和黄鳝段加入倒上料酒煮上3分钟以汆去杂沫，然后捞出沥干水分。将生菜洗干净放一边备用。锅里加入适量的食用油，烧至五成热后下葱丝爆香，加入豆芽继续翻炒。生菜放入盘中打底，炒好的豆芽铺在上面一同作底菜。将火锅底料放入锅中，开大火炒化，加入高汤、料酒煮沸，之后再把鸭血片和鳝鱼段放入同煮，再次煮沸之后就可以盛出放入碗中。锅中再次倒油，油四分热时放入干辣椒小段和花椒炸香，将炸好的香油淋入食材碗中即可。奈哥家的川味毛血旺，红亮麻辣的汤汁里藏着毛血旺、火腿、鸭血、千张、豆芽，每一次都能让你捞出惊喜!

中餐厅张亮猪血水煮牛肉怎么做猪血水煮牛肉流程步骤