老式牛肉麻辣烫底料怎么配是不是放了什么东西-菲力牛肉网

老式牛肉麻辣烫底料怎么配是不是放了什么东西

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牛肉麻辣烫怎么做

主料：牛肉250克；辅料：白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克；调料：大葱25克、菜籽油100克、淀粉50克、辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克。

牛肉麻辣烫的做法：

1、牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；

2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；

3、在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炒脆，在菜板上剁细；

4、炒锅置火上，下油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，盛出备用；

5、锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，将蔬菜放锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6、将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

清汤麻辣烫底料怎么做

用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片

步骤：

1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。

2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。

3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。

4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。

扩展资料

蘸料推荐：

1，芝麻酱+醋+姜末+葱+蒜+糖,

2，芝麻酱点水霍的发白+腐乳+韭菜花（喜欢甜还放一点蜂蜜）

3，芝麻酱+糖+耗油+花生碎+醋+辣椒酱+麻油

参考资料：百度百科-清汤麻辣烫

街上吃麻辣烫时牛肉很嫩,是不是放了什么东西

具做餐饮的朋友说，加了一个化学原料，牛肉怎么炒、煮都不会老，可能还会越煮越嫩，所以，还是少吃点吧。

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