木瓜蛋白酶腌牛肉好(木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例)
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木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例
500:1左右
木瓜蛋白酶腌肉一斤放0.3-1克左右。
用木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。
木瓜蛋白酶是来源于木瓜乳汁，经过现代生物工程技术提炼出来的一种天然、绿色生物酶制剂,符合食品添加剂要求。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业
木瓜蛋白酶搞的牛肉为什么会烂
木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？有两个解决方法：
1添加量比建议添加量要放少一些；
2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效的防止牛肉嫩化过度的现象。
牛柳怎么腌制会比较嫩
1、准备牛柳200克，泰国香米80克，洋葱末15克，香辣酱30克，蚝油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，鸡粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清汤30克，湿淀粉10克。
2、将泰国香米放入容器中加入150克水大火上笼蒸20分钟后取出。
3、将牛柳洗净，切成5克重的条，然后用生粉、老抽腌15分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出。
木瓜蛋白酶腌牛肉好和木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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