红酒腌制牛肉？牛排的腌制方法做法-菲力牛肉网

红酒腌制牛肉？牛排的腌制方法做法

大家好，关于红酒腌制牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛排的腌制方法做法的知识，希望对各位有所帮助！

牛排的腌制方法做法

食材

牛排500g粗盐适量迷迭香2株柠檬（切皮）1个百里香6株

大蒜6瓣橄榄油15ml黄油30g

1.首先腌制牛排，先把将粗盐、柠檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时。

2.之后取出牛排，放凉1小时；用纸把牛排擦干去除水分，接着用橄榄油涂抹牛排表面。

3.锅开大火加热，放入牛排煎，可放一点油也可以不放，之后转动牛排，让其受热均匀，当看到底层肉色呈现焦黄的时候，牛排翻面，翻面后煎5分钟左右。

4.调成小火，放入黄油，淋浇在牛排上，好让黄油的油脂渗透到牛排里；再放点迷迭香、百里香，大蒜瓣，让牛排更加的入味；收汁后出锅，切快装盘。

牛排的腌制方法最正宗的做法

第一，把准备好的牛排带包装直接放入清水中解冻，等牛排全部变软以后，去掉包装，用清水多洗几次，洗尽牛排中的血水，然后去掉擦干水分备用

第二，用松肉锤儿把洗好的牛排敲松让它的肉质变得松软鲜嫩，然后再把处理好的牛排放在盆中，加入准备好的黑胡椒粉和食用盐，花椒粉，再加入准备好的蒜末和周末进行腌制，一定要让他们均匀的分布在牛排的两面，这样才能让牛排入味均匀

第三，牛排在腌制的过程中要经常翻面，腌制的时间应该在四至五小时。这样牛排就差不多腌制好了可以直接入锅煎至。

红酒醉牛肉要怎么做红酒醉牛肉要哪些材料如何做红酒醉牛肉

主料：牛腱1000克葱姜蒜适量辅料：生抽（约40ml）调料2大勺老抽(约40ml)调料2大勺白砂糖（约30克）调料1+2茶匙柱候酱(约40ml)调料1+1大勺八角(料包)2个桂皮(料包)1片小茴香(料包)1/2茶匙花椒(料包)1/2茶匙香叶(料包)2片红酒醉牛肉的做法步骤1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。

不怕孔多，我扎了大概5分多钟。2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。9.在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。11.将料包的内容放入调料包入锅。12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。小贴士1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。5.做好的牛腱，最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

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