红烧牛肉可以加花生吗,炒红烧牛肉需要花生酱吗
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红烧牛肉
做法一:
原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。
做法二:
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时。
3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。
炒红烧牛肉需要花生酱吗
炒红烧肉是不需要花生酱的。只需要放白糖,生抽,调料酒,八角,葱段,蒜,生姜,老抽,香叶,盐,味放等等。
红烧牛肉可以放黄豆酱吗
红烧牛肉可以放黄豆酱,做法如下:家常红烧牛肉的做法
食材用料
牛肉800克
花生油适量
干黄酱1汤匙(干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆,但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了,然后将熟黄豆磨成细粉,再经过加工,加盐,最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆,不用炒熟,然后用大量香料调味制成黄豆酱。)
葱4段
姜4片
盐适量
料酒适量
黄豆酱油2汤匙
冰糖5-8粒
干辣椒2-3个
八角2个
桂皮1段
白芷2片
小茴香少许
干山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大枣2个
鸡精少许
步骤:
用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
大火烧开,撇去血末。
血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)
炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。
盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
小贴士
1,牛肉除腥工作很重要,除了葱姜料酒去腥外,用大量清水浸泡也可以去腥。
2,烧糖色的时候火不要太大,保持中小火,要么糖色烧过了牛肉颜色发黑而且发苦。
3,放几片干山楂片,这样牛肉比较容易炖烂,这是使肉软烂的小诀窍哦。
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