西湖区牛肉汤面哪家好一点西湖面条的做法-菲力牛肉网

西湖区牛肉汤面哪家好一点西湖面条的做法

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西湖牛肉羹丝是什么

用料

嫩豆腐500g

红萝卜80g

香菇6个

生菜60g

牛肉150g

鸡蛋清3个

香菜10g

芝麻香油3g

盐10g

味精5g

白胡椒粉5g

花雕酒15g

清水2000g

水淀粉若干

葱段、姜片少量

西湖牛肉羹，润喉开胃，清淡营养，色香味俱全，老少皆宜的做法步骤

步骤1

首先我们处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。

步骤2

准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。

步骤3

牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。

步骤4

清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了。

步骤5

锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。

步骤6

接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。

步骤7

重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。