宫廷牛肉饼的面怎么和 宫廷香酥饼做法
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求正宗商用西安宫廷香酥牛肉饼配方
材料：
面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。
馅料：
牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。
油酥：
面粉50克，盐2克，菜籽油50克。
香酥牛肉饼商业的做法:
1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。
2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。
3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。
4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。
5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。
6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。
7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。
8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。
9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。
11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。
12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。
13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。
14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。
15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。
16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。
17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。
18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。
19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。
20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。
宫廷香酥饼做法
制作过程：
1、牛肉洗净，切掉筋膜。
2、先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。
3、大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
4、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
5、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。
6、包上保鲜膜，饧30分钟。
7、将面团分成小剂子，擀成长圆形片。
8、取适量肉馅，摊在面片上。
9、将面皮收起，封口。
10、将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。敢（轻压不要将肉馅压出）
11、擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。
12、烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用
牛肉饼用发面还是死面
牛肉饼用发面，用发面烙的牛肉饼，吃起来口感好。用发面烙牛肉饼，面皮要擀零点五厘米厚。这样的厚度包出的牛肉饼，既美观又好吃。
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