煎牛肉片切多厚为好呢 牛腩要薄的好还是厚的好
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煎牛肉煎硬了，怎么办？
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2019年08月12日
关注煎牛肉最好是用牛里脊，你说的硬，应该是太干了，肉质不够嫩。这是因为你上浆没上好，在煎的时候使牛肉里的水份流失，所以不论你煎到什么时候肉都很老。上浆是很有技术的，将牛肉拍松，加盐、胡椒、香料，最好打个蛋清在里面，用手不停的搅拌(感觉很粘就可以了)，使调料及蛋清被吸收，然后加少许生粉和面粉。煎的时候扒炉的温度要稍高一些，220'c.
煎牛肉的腌制方法
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗净，控干水分后放入保鲜盒中，加入小苏打十克，用手抓匀。
尽量的让每一片鸡肉都粘上小苏打，然后盖上盖子放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
此时，牛肉内部已经很松弛了，所以要多洗几遍，彻底将小苏打洗掉。
3.然后将大牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
牛腩要薄的好还是厚的好
牛腩要厚的好。因为牛腩部位的肉质相对较为粗糙，经过一定的时间炖煮后更易入味，口感更加鲜美。同时，牛腩较为筋道，适当的厚度可以保证肉质不过于柴硬，而保持一定的嚼劲。此外，厚切的牛腩更容易控制火候，避免过于烤焦或煮烂。，厨师可以根据食客的口感喜好和菜品需求，在牛腩烹调的过程中加入不同的调味料，例如八角、香叶、桂皮等，以增加菜式的层次感和口感多样性。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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