辣牛肉做法?酒席上的菜
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烀牛肉辣椒咸菜做法
主料:牛肉250克,腌雪里蕻250克,黄豆50克。
辅料:辣椒10克,辣椒15克。
调料:味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克。
具体制作过程:
1、先将咸菜、黄豆,分别用清水泡30分钟。
2、泡过的咸菜洗干净,斜切成片,控去水分。
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时,即成腌牛肉片。
4、炒锅用中火烧热,下油少许,放咸芥菜炒至熟透,取出。
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
6、炒热上旺火烧热,下入花生油,烧至四成热,放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油。
7、再将蒜泥、辣椒块爆香,然后放咸菜、牛肉、葱段,煸炒。
8、再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油炒匀,即成。
糊辣牛肉的做法,酒席上的菜
原料:国产牛肉500克,干子弹头辣椒50克,白芝麻10克。调料:特制腌料110克,葱段、姜片各10克,蒜末、美极鲜味汁各5克,盐、味精、老抽各3克,色拉油1干克(约耗80克)。特制腌料配方:盐、味精各5克,白糖2克,美极鲜味汁20克,老抽3克,葱段、姜片各30克,花椒15克,辣椒段10克。制作方法:(1)将牛肉洗净,切成1.5厘米见方的丁冷水下锅,入葱段、姜片,大火烧开,汆净血水,捞出控干水分,放凉后放入盆中,加A料,用保鲜膜包好盆口,腌渍20小时。(2)锅入色拉油,烧至四成热,入牛肉炸透,捞出控油。(3)将干子弹头辣椒用温水浸泡30分钟,捞出控干水分,去掉辣椒蒂(留籽)备用。(4)锅入色拉油60克,烧至六成热,入蒜末、子弹头辣椒大火煸炒,待子弹头辣椒变色后,入牛肉丁、白芝麻速翻炒,用盐、味精、美极鲜味汁、老抽调味、上色,出锅装盘即可。
辣子牛肉的做法正宗川味
≮美食原料≯
牛肉500克,鸡汤1500克,菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将牛肉切成2厘米见方的块,葱切成段,姜拍碎,香菜切成小段,胡萝卜切两半;
2、把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;
3、锅内放少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、味精、糖、添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的辣牛肉做法和糊辣牛肉的做法,酒席上的菜问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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