牛肉干腌制12小时 牛肉干怎么腌制入味
各位老铁们好,相信很多人对牛肉干腌制12小时都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉干腌制12小时以及牛肉干要腌制多长时间 牛肉干怎么腌制入味的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
腌风干牛肉的腌制方法
风干牛肉也叫牛肉干,发源于内蒙古,又名成吉思汗的军粮!不过现在市场上的牛肉干种类繁多!甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了!这些东西我是不敢吃的!下面我就风干牛肉的做法,以及辨别真假的方法写出来供大家参考!欢迎大家在评论区补充!
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的!1:一般选用黄牛后腿肉,剔去筋膜,切成长条!
2:用姜,葱,糖,盐调成味汁,腌牛肉条12小时!
3:把牛肉条挂在架子上风干,一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分!
4:牛肉条,挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时!
PS:一般情况1斤鲜牛肉,可以获得牛肉干2-4两。
下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些!第一种:人工合成牛肉!这种全部由人工制作,根本没有肉!
由蒟蒻粉,盐,谷氨酸,谷蛋白,大豆蛋白,面粉,磷酸三钠,牛肉香精,和碳酸钙混合,再添加牛油和少量牛肉汁,制成浆料后拉丝后压制成块!这样制成的牛肉干粗细一致,厚度一致,最重要的是很便宜!
第二种:用猪肉代替,造假成牛肉!
猪肉灌水后与牛头,牛杂等一起煮,七八分熟后捞起冲凉再加缩,之后加入香精色素,晾干后制成牛肉干!下面这张图漂亮吧,可惜是假牛肉!
第三种:用鸭肉制作的牦牛肉干!
鸭肉切条或块,加红色素,石蜡,工业盐,牛肉香精,用TG酶粘合压制,冷冻后切条风干!
如何买到正品牛肉干?1:看价格!一斤牛肉可以得2-4两牛肉干,一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格,正品商家要亏本的!
2:看肉质纤维及外形!真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同,外形绝不会是所有肉都是统一形状,都有区别的!如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的,厚度一样,那么要仔细观察了!
3:口感!自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道!
活牛肉能用盐腌了,挂着风干吗
一、生牛肉能用盐腌了,再挂着风干。
二、扩展知识
风干牛肉通常有三种叫法,"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。
制作方法
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1、将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2、12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
牛肉干要腌制多长时间 牛肉干怎么腌制入味
在制作牛肉干的时候是需要腌制一段时间之后再风干的,那么这个牛肉干要腌制多长时间才可以进行下一步?牛肉干怎么腌制是比较入味的?
牛肉干要腌制多长时间
一般的正常腌制时间都是40分钟左右(室温10到20摄氏度左右)腌制过程可考虑个人口味调整时间长短,一般都应该在半小时到一小时之间。
牛肉干怎么腌制入味
原料:牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
做法步骤:
第1步、将牛肉顺着纹理,切成手指大小的条状。
第2步、牛肉泡水2小时,中间勤换水,尽量把血水都泡出来。
第3步、泡好水的牛肉,先沥干一些表面水份。
第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
第5步、把香料盐的材料,倒入锅中,小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯,打成粉末状,香料盐就做好了。
第7步、牛肉放进干净的,无水无油的保鲜盒,将香料盐和腌料里面的材料,全部放入牛肉中。
第8步、将所有材料用手抓拌均匀,最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友,可以自行加入孜然粉和辣椒粉,我做的是原味的。
第9步、腌制好的牛肉,挑掉葱姜蒜,摆好到食品风干机的网子上。
第10步、全部放进去风干机,温度设置55度,烘干10小时即可。
第11步、风干好的牛肉干,用封口袋装起来,放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
第12步、要吃的时候,取出一些牛肉干,表面抹点油,直接放空气炸锅180度,10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。
牛肉干一次吃多少合适
牛肉干是咸味食物,不能吃太多,否则会长胖,1盎司(28克)牛肉干中含热量115卡路里。在所有肉干中,水牛肉干最好,每盎司含热量80卡路里,脂肪仅为0.5克。
牛肉干会有寄生虫吗
吃风干牛肉一般不会感染寄生虫。风干的牛肉干儿一般不会有寄生虫,如果患者食用以后没有不适症状,尤其是消化系统,没有不适症状,如腹部疼痛、呕吐、大便异常等,则不用太过担心。患者平时要注意清淡饮食,多吃新鲜的水果和蔬菜,吃一些容易消化的食物,尽量不要吃辛辣刺激、油腻的食物。
牛肉干腌制12小时和牛肉干要腌制多长时间 牛肉干怎么腌制入味的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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