带馅牛肉丸怎么制作的 牛肉丸子馅的做法和配料
各位老铁们好，相信很多人对带馅牛肉丸怎么制作的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于带馅牛肉丸怎么制作的以及牛肉丸子馅的做法和配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
超市里十块钱一斤的火锅肉丸是怎么制作而成的
是用大量淀粉和食品添加剂以及少量的肉制成的，而且它所用的肉多是廉价的鸭肉和鸡肉，牛肉和鱼肉很少用。
他们吃火锅的时候都喜欢吃一些火锅肉丸，而超市中出售的这些火锅肉丸只有10块钱一斤，让人感觉很便宜很实惠，但优先了解以后就会发现超市里这些10块钱一斤的火锅肉丸并不是真正的肉制成的，虽然他们标着鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸等不同的标签，但它们使用的真正原料中却只有很少的鸡肉、牛肉或者鱼肉。
平时去超市里购买火锅肉丸的时候，会发现这些火锅肉丸都是散装出售的，而且好几种相同的价格，顾客可以自由搭配购买，称重付款就可以，据说商家这么做是为了把多种产品混合在一起方便销售，但早在多年以前，市场就有明确规定，不允许带有包装的冷冻产品拆开出售，但商家依然这么做，这本身就是一种违规行为，而且想要看这些火锅肉丸的外包装以及配料表也不明白，商家只会说在拆开包装的时候把包装袋扔掉了。
如果能看到没有拆包装的火锅肉丸，会发现这些火锅肉丸的配料表中是各种各样的食品添加剂和大量的淀粉，所使用的肉类食材只有很少的数量，而且多是以廉价的鸭肉和鸡肉为主，特别是牛肉丸，鱼肉丸中几乎没有牛肉和鱼肉存在，只是一些食品添加剂在调味，所以人们平时吃到的火锅肉丸根本不是真的肉丸，是用各种添加剂和淀粉制成的食品，过量食用对身体有害。
超市里10块钱一斤的火锅肉丸并不是真正的肉丸，所以以后购买的时候一定要多加注意，再购买类似产品的时候不但要看品牌还要看质量，更要看它的配料表，正常情况下它所使用食材的顺序是根据添加量来排列的，比如说购买牛肉丸的时候，如果牛肉排在配料表的第1位，说明这种丸子中牛肉的含量是比较高的，如果它排在配料表的最末位，说明这里面含有的牛肉数量很少。另外购买火锅肉丸是不能只图便宜，因为真正的肉丸生产成本是比较高的，如果它出炉的价格比较便宜，那肯定没有放入真正的肉，这样的火锅肉丸不能经常吃。
牛肉丸制作方法
牛肉丸制作方法
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
牛肉丸子馅的做法和配料
牛肉丸
原料：牛肉500克，淀粉20克，白糖10克，蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许
做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

牛肉丸子的家常做法
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子汤
原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克，白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升。
做法
1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶，再用刀剁1分钟左右。
2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。
好了，关于带馅牛肉丸怎么制作的和牛肉丸子馅的做法和配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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