兰州牛肉拉面盐水比例多少正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方-菲力牛肉网

兰州牛肉拉面盐水比例多少正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方

大家好，关于兰州牛肉拉面盐水比例多少很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！

正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方

用料:

牛大骨400g

白萝卜200g

水2000g

生姜12g

八角2个

桂皮2g

香叶1g

酱牛肉240g

香菜60g

鲜面条适量

盐适量

料酒2勺

油泼辣子1勺

清汤牛肉面最正宗的做法:

1、准备好牛大骨冲洗干净。

2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。

3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。

4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。

5、酱牛肉切成片。

6、香菜洗干净切碎。

7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。

8、鲜面条煮熟过凉水。

9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、浇上浓浓的牛骨汤。

11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

兰州牛肉面的汤料配方及做法

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

兰州拉面是碱水面吗

是。在很多朋友的意识里，北方的面条是不加碱的，在内蒙古、陕北、山东、河北等广大地区，在家中制作面条的传统做法里，对碱并没有依赖。但是我们知道著名的兰州拉面和岐山臊子面，都是筋道美味的碱水面，不仅是北方的朋友喜欢吃，南方的朋友也对它们爱不释手。但是当你真实的实地走访全国南北方各种餐馆后就会发现，无论是兰州拉面还是北京炸酱面、河南烩面、陕西油泼面等等，基本没有例外，都是碱水面。

关于兰州牛肉拉面盐水比例多少的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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