牛肉汤有什么最上瘾牛肉汤绝密配方-菲力牛肉网

牛肉汤有什么最上瘾牛肉汤绝密配方

大家好，牛肉汤有什么相信很多的网友都不是很明白，包括最上瘾牛肉汤绝密配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉汤有什么和最上瘾牛肉汤绝密配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

淮南牛肉汤排名前五名

1.聚红盛

2.谢继红26号牛肉汤

3.淮上豆府

4.淮南凌云山庄

5.新徽扬餐厅

6.许氏牛肉汤

7.古集餐厅

8.仙喜酌·酒肆船宴

9.寿州美味厨·豆腐宴

10.洛丁山自助餐厅

最上瘾牛肉汤绝密配方

（1）制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”

牛肉汤的介绍

享受极致人生，享受极致美味！牛肉汤带给你无限感动!牛肉汤想必大家都不会陌生，甚至是牛肉汤的热粉。我也是牛肉汤的挚爱者，淮南牛肉汤是苏豫鲁一带家喻户晓的名小吃，它的味道浓香醇厚，鲜香爽口，回味无穷，让人百吃不厌。淮南牛肉汤的起源之说你们知道吗?有的人说它是起源于宋代，源于赵匡胤，也有说法，说它起源于淮南王刘安的发明。牛肉汤有着悠久的历史，它的味道传承经久不衰，值得我们去品尝回味。

文章分享结束，牛肉汤有什么和最上瘾牛肉汤绝密配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。