孜然牛肉怎样炒才好吃呢 回民孜然炒牛肉正宗的做法
• 阅读 18• 作者 多罗英睿
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回民孜然炒牛肉正宗的做法
主料:牛肉500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
孜然牛肉炒牛肉丝怎么做才嫩
孜然牛肉炒牛肉丝,首先在切牛肉时要逆着牛肉纹理切,就是需要把牛肉的纹理切断。
其次切好以后腌制一会,然后5成热油锅滑一下肉丝,这样炒出来的肉丝会很闷。
孜然牛肉怎么做嫩又好吃
牛肉首先需要横切,由于牛肉里肉纤维粗,如果顺着纹理竖切的话,就会导致吃起来口感筋筋拉拉的很老,然后第二部需要用小苏打嫩牛肉,同样小苏打也起到破坏肌肉纤维的作用,经过这两部处理以后牛肉口感就比较嫩滑了,然后由于小苏打带一点苦味需要用糖掩盖一下,牛肉过油滑熟,加盐鸡精适量辣椒粉和孜然一起炒个一分钟就可以,这样做出来的孜然牛肉又嫰又好吃。
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