牛肉面碗底加什么菜，刀削面碗底怎么调
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉面碗底加什么菜的问题，以及和刀削面碗底怎么调的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
刀削面碗底怎么调
刀削面属于山西大同最为美味，色泽，味道独树一帜！让人吃了流连忘返，回味无穷！具体碗底调法多样，一般这样调制:
取一刀削面的碗，碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒???、卤肉块。其中油泼辣椒、秘制卤肉、姜蒜水最为重要，把握好这三样味道就不会有太大问题！将刀削面煮好后捞入碗中，加上面所有调料，煮熟菠菜，肉块，辣椒，调料等搅拌均匀，一碗美味的刀削面就完成啦。
牛肉拉面汤里为什么要放白萝卜
牛肉汤中加煮熟的白萝卜片，一呢，可以驱除牛肉的一部分腥膻气味，增加香味。
二呢，白萝卜有生食开胃、熟食滋补的作用，增加了牛肉面的营养。兰州牛肉面使用的萝卜是采用西部兰州地区秋冬季节出土的大白萝卜，这种萝卜香甜、脆爽、微辣，是制作汤料的上品。做法是，先将萝卜洗净，去掉毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样就可以去掉异味，吃起来软硬适口。
面馆碗底料复合配方
1、配料：酱油（提鲜好的）500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量
2、做法:酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜
片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
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