黄汤牛肉拉面制作？黄汤拉面的配方-菲力牛肉网

黄汤牛肉拉面制作？黄汤拉面的配方

大家好，今天小编来为大家解答黄汤牛肉拉面制作这个问题，黄汤拉面的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

黄汤拉面的配方是什么

配菜:牛肉500克、姜一块、蒜苗2根、芹菜叶一把、青椒一个、胡萝卜半根、大蒜四，五瓣、八角两个、花椒二十粒、大葱半根、桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果每样都来一点，但是不要放丁香这类味道太重的香料

烹饪步骤

步骤1/9

牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时

步骤2/9

熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤

步骤3/9

准备香料

步骤4/9

所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦

步骤5/9

底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了

步骤6/9

我今天用的是自己手擀的菠菜面

步骤7/9

配点煮好的青菜

步骤8/9

切点蒜苗香菜，芹菜，应该有白萝卜的忘了买了，鉴于现在疫情就尽量少出门吧所以就不放了

最后一步

面条煮好捞出加调好的黄汤放入青菜蒜苗香菜，牛肉，煎个鸡蛋在来点辣椒油，喝上一口汤都是满足，吃完出身汗舒服

黄汤拉面的配方

食材：

牛腿骨头（或牛脊骨）半个（或四块）、黄、红咖喱各一块、牛肉500克、香菜2根、榨菜1包、香葱2根、盐适量、大葱1根、生姜1块、辣椒油1勺、料酒少许

烹饪方法：

一、汤头：

1.牛骨头切块；

2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出；

3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出；

4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫；

5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用；

6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香再炖煮半小时即可。

二、辅料

1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片；

2.牛肉切片备用；

3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用；

4.香菜根勿扔放入骨汤熬制；

5.辣椒油备用。

三、面条

1.自制拉面，煮至软硬程度适中即可；

2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳

将汤头和辅料加入即可

兰州牛肉面正宗一点的清汤配方

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

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黄汤拉面的配方

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