烧酱牛肉是先焯水再腌吗牛肉需要先焯水吗为什么-菲力牛肉网

烧酱牛肉是先焯水再腌吗牛肉需要先焯水吗为什么

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动手制作酱牛肉时,牛肉需要先焯水多久

将牛肉切成大块，以便于操作。将其在冷水中浸泡1小时，以排除多余的血液。然后把它清理干净，放在一边。在平底锅中加入少许食用油，加入白糖60克小火煎成紫红色，在骆驼锅中加入开水煮3分钟，然后将20克所有香料和盐、鸡精10克、干酱油、海星酱、生姜、葱加入骆驼锅煮5分钟，充分融合所有香料的香气，冷却后关火。将牛肉洗净，直接放入煮沸冷却的酱汁中，抓紧，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏5小时。这一步是预先“腌制”的步骤。它不是用盐腌制，而是用各种香料和酱汁腌制。将腌制好的牛肉和腌制好的酱汁一起倒入锅中，在牛肉上加入适量的水，然后大火炖约2小时。煮沸后会有漂浮的泡沫，应及时撇去泡沫。煮熟的牛肉不应立即取出，而应在汤中浸泡1小时，以使牛肉更加美味。

酱牛肉做好后，为了让肉更加入味，最好放在汤中寖泡一夜。如果汤汁成冻状的话，您就再加下热，开锅捞出待凉后用保鲜袋装好放入冰箱中保存，这样就可以随时拿出吃了。酱牛肉煮熟后最好用原汤浸泡三、四个小时，这样酱牛肉会更好入味。再者是人锅前必须腌制煨好口入味七八个小时，更容易入味，下面我把我做酱牛肉的做法分享给大家酱牛肉要选用腱子肉，煮熟后必须在锅里泡上一宿，然后捞出后用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏一天后切片，肉质切出来才有型好看，吃起来才劲道。

牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。

酱牛肉是一道传统凉菜，很多饭馆都有卖，家庭也可以制作，每个地方的制作方法也不一样，但大家通常都是用牛腱子肉来做，带点牛筋吃起来会更有劲道，营养丰富，特别在夏天，是一道难得的下酒菜。

动手制作酱牛肉时,牛肉需要先焯水吗为什么

酱牛肉，先焯水或直接煮熟，做对了屋子里的香味，儿子馋得直流口水。蛋白质是人体组织的重要组成部分。人体肌肉、骨骼和大脑的主要物质都是蛋白质。可见蛋白质对人体的重要性，我们要注意日常饮食，多吃富含蛋白质的食物，肉类中牛肉蛋白质含量高，我们可以多吃牛肉。其实，酱牛肉好吃是有秘诀的，牛肉做法不同，就要选择不同部位的牛肉，酱牛肉以牛腱子肉为最佳。

很多人买回牛肉后，直接下锅，这是不对的，正确的做法，应该先把牛肉的血水泡出来，至少3个小时，中间要换几次水，不需要焯水，可以保持牛肉的美味。当牛肉泡在锅里时，不要直接放入冷水，要往锅里加水和调料，煮到80度左右，快要沸腾的时候不沸腾，是放牛肉的最佳时机。

酱牛肉有两种必不可少的酱料，甜豆酱和黄豆酱是不可缺少的。黄豆酱具有浓郁的酱香味，能使酱牛肉的味道十足，而甜豆酱则甜中带咸，能使酱牛肉的口感更柔和、更鲜美。每次做酱牛肉，都会满口生香，儿子的口水都会贪出来，先把牛肉清洗干净，最好选择牛筋，牛筋分为前筋和后筋，酱牛肉选择前筋，筋肉质紧，切的时候不容易松散，口感最好。锅里加足水，加入老抽，开始大火烧开，直到不沸腾，边缘有点水泡。加热后会有一点泡沫，把它撇掉，加点盐就可以了。

酱牛肉，先焯水或直接煮，做到满屋飘香，儿子吃得津津有味，盖上锅盖，大火烧开，转中火煮1小时，再浸泡12小时，浓郁的茅台味的牛肉汤就成了，特别好吃，牛肉可以彻底冷却后再切片，可以直接吃，也可以调配一些简单的调料一起吃，真是好极了。

做酱牛肉的时候,需要提前把肉焯水吗

不用。牛羊肉美味，作法也多，传统的作法酱牛肉，看上去好像很容易，有的人会觉得，只需把调味品和牛肉放锅中一起煮开就可以了。事实上酱牛肉美味是有秘诀的，牛肉的做法不一样，就需要挑选牛羊肉不一样的人体部位，酱牛肉以牛腱子肉为最好是。

很多人买回去牛羊肉，就立即入锅煮，那就是错误的，还有的人，把牛羊肉放冷水中绰水，那样做都不对。恰当的作法，应当先把牛羊肉的鲜血泡浸出去，至少泡浸3个钟头，正中间要多换几回水，泡浸过的牛羊肉，就不用绰水了，可以维持牛羊肉的美味。

泡浸过的牛羊肉入锅煮的情况下，不必立即放进冷水中，要把锅中的水和调味品，煮至大约80度上下，将要烧开都还没烧开的情况下，是牛羊肉入锅的黄金时间。酱牛肉的的时间不能过长，不然牛羊肉非常容易散掉，咬不烂太松实，口味不足好。

酱好的牛羊肉，不必立刻切成片，要泡浸12个钟头，当然晾凉，随后再切成片，才算是最好服用时长。酱牛肉中有二种酱汁不可或缺，甜面酱和海天黄豆酱缺一不可，黄豆酱有着浓厚的酱香气，可以让酱牛肉酱味十足，甜面酱甜中带咸，可以让酱牛肉的口味更温和更鲜。

做法：先清洁一下牛羊肉，最好是挑选牛腱子，牛腱子分成前腱子和后腱子，酱牛肉挑选前腱子，筋多肉紧实，切的过程中也不易散，口味最赞。不必立即把牛羊肉放锅中绰水，先把牛羊肉放冷水中泡浸3个钟头，正中间多换几回水，把牛羊肉中的鲜血都泡浸出去。

锅中加进充足的冷水，添加老抽王、生抽酱油、耗油、米酒、甜面酱，走红逐渐煮，煮至还没有用烧开，边沿有一些小水泡的情况下。添加清洗的泡浸好的牛羊肉，由于牛羊肉已经泡浸的时间较长，正中间也换过好几回水，因此牛羊肉中的鲜血已经寥寥无几。加温的情况下，会出现少许的白沫子，简易地撇出去就可以了，添加适量盐。

盖紧盖子，走红煮至燃烧后，转文火再次煮1个钟头，再泡浸12个钟头，浓厚的酱香型料汁会渗入牛羊肉的正中间，尤其美味，牛羊肉完全放凉后才可以切成片，可以立即吃，还可以配制一些简易的调味品蘸着吃，确实是太舒服了。

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