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煮牛肉用不用腌制炖牛肉要不要腌一下

本篇文章给大家谈谈煮牛肉用不用腌制，以及炖牛肉要不要腌一下对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

炖牛肉需要腌制吗炖牛肉前如何腌制

大多数情况下，炖牛肉是不用腌制的，是可以直接炖煮的，主要还是看个人的做法，有些人也会提前腌制一下。下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉需要腌制吗

炖牛肉可以腌制，也可以不腌制，主要看个人的做法，一般是不建议腌制的。

需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老。

炖牛肉前怎么腌制

开始腌制步骤：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

炖牛肉怎么做好吃萝卜炖牛肉

材料：

白萝卜450克，牛肉（瘦）100克

做法：

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

茄汁炖牛肉

食材：

牛肉1斤、牛筋半斤、马铃薯5颗、红萝卜2条、洋葱2颗、花椰菜少许、酱油4大匙、番茄糊2大匙、糖3大匙、葡萄酒2大匙、高汤适量

做法：

1、食材准备好

2、牛肉跟牛筋先烫过取出

3、牛脂肪煎出油脂

4、蔬菜煎香

5、所有材料煎香，倒入高汤卤制，卤制1小时

6、一小时后加入番茄糊，继续炖煮

7、最后进行调味！卤到牛肉软烂

炖牛肉先放佐料还是先放盐

牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

炖牛肉要不要腌一下

炖牛肉的牛肉不用腌制

炖牛肉

主料土豆3个牛肉400克

辅料姜1块蒜5瓣八角1个陈皮1块豆瓣酱15克生抽10克老抽4克料酒10克花生油10克水适量

炖牛肉的做法

1.准备好原材料

2.牛肉切成小块

3.牛肉放入锅中煮，水开后再煮几分钟，水中加入适量料酒和几片生姜

4.土豆切成小块，用清水漂洗一下

5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎

6.焯好水的牛肉再冲洗一下，充分去掉浮沫

7.锅里放入适量花生油，烧到五成热，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒

8.加入适量豆瓣酱，多炒一会，使其充分入味

9.加入土豆，放入少许生抽和老抽，翻炒均匀

10.加入适量水，烧开

11.转入高压锅，大火烧上汽后，改中小火，炖半小时即可

烹饪技巧1、牛肉不要切得太小块，因为牛肉煮后会缩小很多；

2、牛肉焯水的时候尽量多放一些水，尽可能地去掉全部血水；

3、老抽只为了上色，不要加多了；

4、不要加盐了，豆瓣酱、生抽、老抽的量要掌握好，使其咸度合适。

腌的牛肉煮的时候需要先用水焯一下吗

腌制过的肉在烧煮之前都需要掉水的不管是牛肉还是猪肉，因为腌制过的肉制品不干净再加上很咸不掉水一不卫生二太咸。

关于煮牛肉用不用腌制到此分享完毕，希望能帮助到您。

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