襄阳牛肉面一碗几两面？定中街襄阳牛肉面做法-菲力牛肉网

襄阳牛肉面一碗几两面？定中街襄阳牛肉面做法

其实襄阳牛肉面一碗几两面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解定中街襄阳牛肉面做法，因此呢，今天小编就来为大家分享襄阳牛肉面一碗几两面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

定中街襄阳牛肉面做法

配料：牛肝

斤、白萝卜

斤

调料：花椒

两、草果

两、桂子

钱、姜皮

两、清油

0.5

斤、味精

分、

食盐

斤、酱油

斤、胡椒粉

钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水

两、

辣子油酌量。为食街

制作方法：

、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时

(

血水留下另用

)

，将

牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐

两，草果

钱，姜

皮

钱及花椒

钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五

小时即熟，捞出稍凉后切成

厘米见方的丁。

、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火

炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，

加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒

粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

、面粉

斤加水

斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水

两

(

如果灰水溶则

少加，灰水淡则多加

)

撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的

条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二

细、芥麦椤

(

三角条

)

一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、

萝卜、肉丁、浮油适量，

浇在面条上即成。

襄阳牛肉面特点

襄阳牛肉面的特点是麻、辣、鲜、香。襄阳牛肉面用的是碱面，这种面更加的松软，吃起来口感很好。襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的特点主要得归功于卤上，一般光是熬制牛肉面的汤料，就需要在45分钟以上，接着还需要加入牛肚、牛肠和牛油熬油，让牛肉面的汤汁更加的香醇浓厚。

襄阳一桥头牛肉面配方

用料

牛肉克牛油克香料勺姜片牛腩克盐克各种香料有的用猪油、豆油、花生油

做法步骤

步骤1

一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

步骤2

二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

步骤3

三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软

步骤4

四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

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