陈皮牛肉的吃法大全窍门?陈皮牛肉正宗做法窍门
这篇文章给大家聊聊关于陈皮牛肉的吃法大全窍门,以及陈皮牛肉正宗做法窍门对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
口福心服家常菜6800例详细资料大全
《口福心服家常菜6800例》内容简介:1000道让人赞不绝口的精致家常菜,4800条好主妇必知的烹饪常识,1000个饮食营养与健康常识,尽在本书中。本书内容量大、知识点极其丰富,既有百姓家常使用的各类菜谱,又包括营养功效、菜肴制作窍门、饮食宜忌、食疗功效等各类常识,是您居家烹饪必不可少的好参谋。《口福心服家常菜6800例》菜色丰富,一共精选蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食小吃6大类千款美味佳肴。名厨为您呈现精彩厨艺,指导您用最短时间、最简便方法、最健康方式烹制佳肴。道道营养美味的佳肴定能让您大饱口福。
基本介绍书名:口福心服家常菜6800例出版社:湖南美术出版社页数:336页开本:24品牌:金版文化作者:陈志田出版日期:2012年3月1日语种:简体中文ISBN:7535649246,9787535649249基本介绍,内容简介,作者简介,图书目录,基本介绍内容简介《口福心服家常菜6800例》编辑推荐:1000款精致家常菜+4800条烹饪常识+1000个重点提示,收录超完整、菜色超丰富、做法超轻松。作者简介陈志田·国际烹饪艺术大师·中华名厨·国家高级烹调技师·国家高级营养配餐师·中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评审,中国饭店协会采购专业委员会评审,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。图书目录PART1烹饪方法介绍014拌/腌/卤
015炒/熘
016烧/焖
017蒸/烤
018煎/炸
019炖/煮
020煲/烩
PART2饮食指南
036食用蔬菜应巧选
037菌菇的种类及其营养
038肉类烹饪注意事项
039常见禽类肉的营养保健功能
040正确食用海鲜的方法
PART3蔬菜篇
042姜汁时蔬/菠菜花生米/五仁菠菜
043菠菜拌四宝/菠菜粉条/宝塔菠菜
044菠菜花生/口口香/海蜇白菜心
045韩式娃娃菜/腐衣杭白菜/手撕白菜
046蒜蓉冬粉娃娃菜/蒜蓉虾米蒸娃娃菜/千层包菜
047爆炒包菜/胡萝卜炒包菜/培根炒包菜
048葱油莴笋干/拌双脆/莴笋拌笋尖
049韭菜莴笋丝/芝麻莴笋/红椒香椿莴笋丝
050香椿芽拌莴笋丝/爽口莴笋丝/大刀莴笋片
051芥味莴笋丝/中华小炒皇/凉拌芹菜
052西芹杏仁/西芹炒虾仁/江南小炒皇
053西芹虾干/西芹百合炒雪梨/鸡油香菇菜心
054鸡汁春不老/蒜蓉广东菜心/菜心烧肉
055双菇上海青/野山椒芥蓝/一品芥蓝
056虾皮拌芥蓝/白灼芥蓝/广东芥蓝
057鱼干炒芥蓝/清炒芥蓝/生芥蓝
058干锅通菜梗/虾米通菜/韭菜炒蛋
059韭菜核桃仁/韭黄百合炒蚌肉/韭黄脆笋炒肉丝
060腊肉炒花菜/大碗花菜/清炒花菜
061上汤花椰菜/清炒花椰菜/水晶萝卜
062葱拌萝卜丝/风味萝卜干/什锦泡菜
063农家萝卜皮/甜酸萝卜条/清爽萝卜
064风味萝卜皮/爽口萝卜/香菜胡萝卜丝
065胡萝卜丝拌鱼皮/三色果仁/时蔬大拼盘
066三色泡菜/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮
067清凉三丝/胡萝卜丝瓜酸豆角/葱香胡萝卜丝
068爽脆心里美/糖醋胡萝卜/凉拌萝卜皮
069橙汁藕片/炝拌莲藕/老陕菜
070养心润肺/腐乳汁炒莲藕/农家大集会
071拍蒜炒三蔬/菜园炒藕饼/桂花糯米藕
072桂花糖藕/香辣藕条/蒜泥黄瓜
073拍黄瓜/蒜片黄瓜/黄瓜炒菌菇
074刀拍黄瓜/脆香黄瓜条/黄瓜炒草菇
075泡椒黄瓜条/香油蒜片黄瓜/辣黄瓜炒皮蛋
076沪式小黄瓜/黄瓜炒木耳/酱拌丝瓜
077凤梨苦瓜/蒜蓉蒸丝瓜/虾米丝瓜
078南瓜百合/南瓜红枣/咸蛋黄南瓜
079金钩冬瓜/虾米冬瓜/辣炒茭白
080山药小炒王/南瓜山药炒培根/山药炒甜椒
081芦笋百合/玉米芦笋/火腿芦笋
082花椰菜包笋片/炒素什锦/家乡笋尖
083鱼香茄子/酱烧茄子/青椒豆角炒茄子
084爽口土豆丝/五彩土豆丝/土豆丝粉条炒豆芽
085土豆炒雪菜/椒盐土豆丝/香辣土豆丝
086野山椒薯片珍珠骨/阿凡提小炒/黄金白鱼米
087松仁玉米/金沙玉米/西红柿玉米
088怪噜花生/老醋花生/醋拌花生
089韭菜炒豆芽/泰式咸鱼炒银芽/XO酱肉碎煨长豆角
090豆角煸土豆/家常豆角/腊肉炒干豆角
091酸豆角肉末/荷兰豆拌北极贝/荷兰豆拌黑木耳
092荷兰豆拌菊花/荷兰豆拌金针菇/北极贝荷兰豆
093橄榄菜炒四季豆/干煸四季豆/干煸肉碎四季豆
094腊味青菜钵橄榄菜/肉末四季豆/四季豆炒百合
095清炒四季豆/清淡小炒皇/XO酱四季豆
096千层荷兰豆/盐菜拌青豆/盐水毛豆
097糟毛豆/菜心炒青豆/青豆萝卜干
098扁尖青豆/蚕豆炒韭菜/豌豆炒鸡脯肉
099香椿苗拌黄豆/湖南擂辣椒/虎皮尖椒
100炝甜椒/卤杭椒/手撕烧青椒
PART4菌豆篇
102黄花菜拌/拌金针菇/金针瓜丝
103金针菇炒三丝/金针菇炒肉丝/金针菇炝肚丝
104三丝百灵菇/三丝金针菇/红油金针菇
105茶树菇炒爽肉/茶树菇炒鲜鱿/干煸茶树菇目鱼花
106牛肉炒茶树菇/小瓜茶树菇猪仔柳/碧绿烩三菌
107彩椒炒杂菌/板栗鲜草菇/三鲜滑子菇
108青椒焖香菇/双椒咸肉炒蘑菇/山野菜小炒皇
109鸡汁菌菇煲/上汤菌菇/纸锅山菌烩飞龙
110尖椒猪肚菇/鸡汁木耳山药/醋椒木耳
111顶味楚天耳/凉拌木耳/巧拌木耳
112京葱云耳炒肉片/芥蓝黑木/耳西芹如意黑木耳
113爽口野木耳/鸡汁黑木耳/木耳桃仁黄瓜
114红油米豆腐/黄豆芽油豆腐/鸡汁油豆腐
115家常豆腐/麻辣豆腐/麻婆豆腐
116肉末烧自家豆腐/渔肴素鸡/翠塘滑豆腐
117客家煎豆腐/蟹粉豆腐/蟹粉烩豆腐
118洛南香干/韭香不老干/蒜苗咸肉香干
119蒜苗香干炒咸肉/豆乾花生米/豆干香芹
120素拌香干/小炒茶香干/豆皮菜
121香拌豆皮丝/香菜芸丝/香椿芽豆腐丝
122香椿芽芸丝/香辣豆皮/香油豆皮
123千层豆皮/麻辣豆皮/浓汤豆皮
124云丝豆/拌腐竹/芹菜拌腐竹
PART5畜肉篇
126鱼香肉丝/五花肉炒三素/肉丝芹菜
127辣椒炒肉/醋熘肉片/百灵菇炒猪颈肉
128凤梨咕噜肉/脆瓜炒爽肉/芥蓝木耳炒香肉
129京酱肉丝/红椒肉丝/美极灵菇炒猪爽肉
130菌菇猪颈肉/客家小炒/回锅肉
131滑熘里脊/熘肉段/锅包肉
132小炒拆骨肉/鲜汤里脊丝/新潮回锅肉
133腰果肉片/野生木耳炒肉/滑炒里脊
134土豆小炒肉/青椒炒肉丝/榨菜肉丝
135蒜薹炒肉/白菜红椒焖肉/西瓜皮炒肉
136黄瓜炒肉/青椒肉片/蘑菇肉片
137香菇炒肉/菊花炒肉/百合香芹肉片
138菠菜面筋肉片/胡萝卜豆干炒肉丁/农家小炒肉
139蚂蚁上树/菜肉末/酸菜肉末
140麻花炒肉片/荷兰豆炒肉片/橙汁肉丝
141酸辣椒炒肉丝/明玉炒腊肉/香烤叉烧
142蜜汁叉烧肉/特色手拌肉/广东蒜香肉
143蒜泥白肉/蒜泥五花肉/八宝辣酱
144毛氏小炒肉/粒粒香/豆皮结红烧肉
145腐乳烧肉/芽菜烧肉/樱桃肉
146家常红烧肉/毛家红烧肉/粉蒸肉
147蟹粉狮子头/肉末冬粉煲/凤梨生炒骨
148青豆仔排/豆豉苦瓜排骨/橙汁排骨
149金牌蒜香骨/秘制小排/凤梨排骨
150糖醋排骨/山药烧排骨/泡椒芋儿排骨
151土豆排骨/香芋扣排/鹌鹑蛋焖仔排
152香芋排骨/豆豉青红椒蒸排骨/豉汁蒸排骨
153腊八豆蒸排骨/粉蒸排骨/剁椒排骨
154金瓜炖排骨/大葱爆双花/XO酱炒腰花
155凤尾腰花/葱椒腰花/冒冒腰花
156姜葱炒猪肝/泡椒猪肝/小炒风吹猪肝
157炒肚丝/青椒炒肚/爽炒脆肚
158香辣美容蹄/花生猪蹄煲/小炒猪蹄
159小米椒蒸猪蹄/臭豆腐炖猪蹄/小炒仔肠
160家乡炒肥肠/农家香脆肠/肥肠炒苦瓜
161剁椒炒大肠/上海青炒腊肉/芦笋焖腊肉
162蒜苗慈姑炒腊肉/莴笋炒腊肉/红菜薹炒腊肉
163腊味炒芥蓝/西芹炒腊肉/培根炒芥蓝
164风味麻辣牛肉/麻辣牛展/牛肉拌牛杂
165灯影牛肉/飘香牛肉干/特色手撕牛肉
166农家牛肉拌菜/麻辣牛肉/鸿运牛肉
167本帮酱牛肉/小炒牛肉/碧绿杭椒炒牛柳条
168豉椒炒牛柳/陈皮牛肉/小炒黄牛肉
169蒜片一口肥牛/苦瓜炒牛肉/尖椒芦笋牛柳条
170XO酱芥菜牛柳条/蚝油牛肉/双椒嫩牛柳
171牛柳炒茶树菇/香茜牛肉丝/香芹碎牛肉
172焖牛肉/农家大片牛肉/双花牛肉
173泡菜牛肉/苦瓜牛肉/辣椒香干牛肉
174土豆牛腩/肥仔牛腩煲/白萝卜牛腩汤
175咖喱牛肉煲/西红柿土豆烩牛肉/水煮牛肉
176萝卜牛肉丝/牛肉罗宋汤萝卜/牛腩煲
177卤水金钱肚/凉拌牛百叶/红油牛百叶
178麻辣牛肚/红椒肚条/爆炒牛肚丝
179浓汤常州牛肚/夫妻肺片/拌牛板筋
180翡翠香菇烧蹄筋/山椒烧蹄筋/小炒牛蹄筋
181姜汁羊肉/白切羊肉/葱拌羊肉
182葱爆羊肉/辣椒炒羊肉/菊花炒羊肉
183酸菜冬粉羊肉/白菜扒羊肉/蜜枣焖羊腩
184板栗焖羊肉/尖椒羊肉/蛋炒羊肉
185小炒黑山羊/香菜梗炒羊肉/桂花羊肉
186黑椒肥羊片/雁北小羊肉/红烧羊肉
187烩羊肉/炖羊肉/胡萝卜烧羊肉
188红烧羊排/手撕狗肉/蒜香狗肉
189杜仲狗肉煲/狗肉煲萝卜/椒麻意香兔肉
190香辣铁板兔丁/香辣串串兔/蜀香啤酒兔
PART6禽蛋篇
192香槽鸡/客家盐鸡/广东白切鸡
193鸡丝豆腐/洋葱鸡/宅门鸡
194宫爆鸡丁/罗汉笋红汤鸡/鸡丝凉皮
195爽口鸡/爆炒鸡丁/瓜酥片片鸡
196贡菜炒鸡丝/菱角炒鸡片/茶树菇炒鸡丝
197多彩鸡丝/西葫芦炒鸡柳/鸡丝炒黄花菜
198滑炒鸡片/彩色鸡条/马蹄熘鸡丁
199黄花鸡丝/豆芽炒鸡丝/双椒松子鸡丝
200板栗煨土鸡/红烧土鸡/咖喱土豆鸡
201泡椒三黄鸡/荷香蒸滑鸡/白切鸡
202玫瑰豉油鸡/海南鸡/口水鸡
203湘轩霸王鸡/特色口水鸡/重庆口水鸡
204风情口水鸡/香辣口水鸡/钵钵鸡
205熬炒鸡/风味大盘鸡/水蒸鸡
206生态黄焖鸡/米椒酸汤鸡/芋儿鸡
207芋头烧鸡/一品炖土鸡/野山菌瓦罐鸡汤
208蜜汁鸡翅/葱烧鸡翅/葡萄酒焖鸡翅
209红烧鸡翅/梅子鸡翅/烩鸡翅
210板栗鸡翅煲/风味鸡翅/美味鸡翅
211炸鸡翅/美式烤鸡翅/卤鸡腿
212药膳鸡腿/腐乳鸡/梅汁鸡
213黄花海参鸡汤/卤味鸡爪/白云鸡爪
214野山椒凤爪/泡椒凤爪/丝瓜鸡爪
215香油鸡胗/银耳鸡胗/黄焖鸡杂钵
216开胃鸡鸭杂/泡椒鸡杂/酸辣鸡节骨
217美极跳跳骨/香辣鸡脆骨/老干妈炒脆骨
218香辣鸡脆骨/鲜椒鸡脆骨/状元鸡骨酱
219骨肉相连/金钱掌中宝/碧绿鼓汁掌中宝
220橙香掌中宝/腰果掌中宝/仔姜鸭丝
221仔姜爆鸭丝/姜爆鸭肉/银芽炒鸭丝
222野山椒炒鸭丝/京葱炒鸭丝/熟炒鸭片
223莴笋焖鸭/椒盐鸭/核桃鸭丁
224特色酱鸭/干锅啤酒鸭/湘卤鸭脖
225湘味辣子鸭脖/卤水鸭翅/谗嘴鸭掌
226飘香鸭掌/芥末鸭掌/西芹炒鸭肝
227酱炒鸭肝/爽口鸭肠/凉拌鸭肠
228辣炒鸭肠/蒜苗炒鸭肠/脆辣鸭胗
229火爆鸭杂/茭白蚕豆炒鸭胗/笋爆胗花
230熘鸭三样/口蘑焖鸭翅/辣椒炒鹅片
231韭黄炒鹅肉/豆皮烧老鹅/马岗狗仔鹅
232黄豆煨咸鹅/小肥鹅炖土豆/腊鹅蒸白菜
233深井烧鹅/大白菜烧盐水鹅/凤鹅烩双笋
234尖椒炒鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/芥味脆肠
235老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/口水鹅肠
236黄芪山药炖乳鸽/爆炒鸽杂/青豆炖乳鸽
237笋炒鸽脯/五彩鸽丝/酸菜烧鸽子
238尖椒鹌鹑/笋尖烧鹌鹑/招牌炒老蛋
239青椒荷包蛋/青椒炒荷包蛋/苦瓜虾仁炒蛋
240木须肉/木须韭菜/杭椒鸡蛋滑目鱼仔
241西红柿炒蛋/百合炒蛋/虾仁炒蛋
242剁椒萝卜丝蛋卷/蛤蜊蒸水蛋/芙蓉嫩蛋
243虾米冬粉蒸水蛋/虾仁白菜氽蛋/蟹粉蛤蜊炖蛋
244卤水豆腐蛋/卤水蛋/肉松拌皮蛋
245鲜椒松花/果仁皮蛋/皮蛋拌黄瓜
246皮蛋豆花/咸蛋芋头泥煲/尖椒松花蛋
247皮蛋炒鱼丁/辣炒皮蛋/卤味鹌鹑蛋
248剁椒鹌鹑蛋/双椒皮蛋/尖椒皮蛋
PART7水产篇
250酱椒鱼头/双椒蒸鱼头/粉条蒸鱼头
251满堂红大鱼头/豉汁蒸鱼头/剁椒深海鱼头
252小米椒蒸鱼头王/开味鱼头/木耳炒鱼片
253滑熘鱼片/糟熘鱼片/糟溜黄鱼片
254鲜熘鱼片/家炖黄鱼/鲍汁烧黄鱼
255腌黄鱼蒸芋头/香糟小黄鱼/糖醋黄鱼
256小葱黄鱼/枝竹豆腐焖黄鱼/烤黄鱼
257腐皮黄鱼卷/蛋煎缅甸黄鱼/菌香桂花鱼
258鸡汤浸鳜鱼/椒蒸鳜鱼/香辣鳜鱼
259碧影映鳜鱼/香烧鳜鱼/泰式鳜鱼
260蒸鳜鱼/红油沙丁鱼/鱿鱼丝拌粉皮
261鱿鱼三丝/青红椒鱿鱼丝/鲜鱿鱼丝
262五彩银针鱿鱼丝/米豆腐烧鱿鱼/砂锅海双味
263酸辣鱿鱼卷/西芹鲜鱿/铁板鱿鱼须
264醋焖鲈鱼/清蒸鲈鱼/冬尖蒸鲈鱼
265干烧鲈鱼/油浸鲈鱼/豆豉烧鲈鱼
266酱醋鲈鱼/半煎煮鲈鱼/潮汕生煎鲈鱼
267青瓜熏鱼/风味糟辣鱼/浦塘熏鱼
268落地丁香/美味丁香鱼/清蒸皖鱼
269酱椒蒸鳜鱼/古法蒸鱼/干煸鳝段
270黄瓜炒鳝鱼/韭黄鳝丝/飘香鳝鱼段
271蒜苗烧鳝鱼/香辣脆鳝/一品鳝丝
272酸萝卜煮江团鱼/香辣乌江鱼/豉汁蒸鲶鱼
273馋嘴鲶鱼/沸腾鲶鱼/鲶鱼酸辣粉
274芹香鱼皮/香拌鱼皮/三色鱼皮
275清炒虾仁/黄瓜炒虾仁/花椰菜炒虾仁
276鲜虾小炒/豆腐炒虾仁/双果虾仁
277蛋清炒虾仁/素果炒虾皇/XO酱炒虾皇
278南岛小炒皇/洋葱鲜虾仁/番茄酱炒虾仁
279宫爆虾仁/虾球花椰菜/白果水晶虾
280油爆河虾/抓炒虾仁/干锅香辣虾
281香锅虾/渔夫辣子虾/白灼基围虾
282干烧大明虾/葱炒基围虾/辣椒基围虾
283酱油小河虾/蒜苗基围虾/夏果基围虾
284椒盐鲜河虾/王朝一品虾/豆腐麻辣虾
285腰果鲜虾球/萝卜丝烩河虾/翡翠河虾
286碧绿蟹黄油/鸡茸蟹肉/香辣深海蟹
287麻婆豆腐蟹/马来西亚炒蟹/泡椒香辣蟹
288黄金锅巴蟹/秘制香辣蟹/白蟹豆腐煲
289萝卜丝煮肉蟹/年糕煮肉蟹/清蒸螃蟹
290宫保牛蛙/香炒牛蛙/酱香牛蛙
291家常炒牛蛙/馋嘴牛蛙/剁椒水煮牛蛙
292火爆牛蛙/啤酒牛蛙/砂煲宫爆牛蛙
293纸锅牛蛙/干锅香辣牛蛙/干锅牛蛙
294尖椒炒花甲/塔香文蛤/口味蛤蜊
295葱椒一品鲜/花椰菜炒蛤蜊/丝瓜蛤蜊
296蛤蜊煮干丝/蛤蜊炖蛋/蛤蜊豆腐
297油盐花蛤/蛤蜊蒸蛋/芦笋蛤蜊
298美极螺片/荷兰豆炒螺片/XO酱爆海螺片
299鳝鱼脆螺片/酱爆螺头/日式西葫芦海螺
300韭黄炒螺肉/韭菜炒田螺/辣子田螺
301口味田螺/辣炒福寿螺/爽口螺片
302捞拌螺片/蒜蓉蒸生蚝/萝卜煮生蚝
303蒜蓉蒸扇贝/双果炒鲍贝/冬粉蒸扇贝
304蒜香扇贝/蒸扇贝/香芒西芹扇贝
305桂花蛏子炒芥蓝/荷兰豆炒青口贝/回味蛏子
306蛏子炒金针菇/蛏子烧年糕/剁椒蛏子
307泡椒竹蛏王/川香竹蛏王/香辣红蛏
308姜蒜炒蛭子/百叶结蒸蛏子/金银蒜蒸蛏子
309糯米蒸竹蛏王/老醋蜇头/凉拌海蜇萝卜丝
310娃娃菜拌海蜇/菜心蜇皮/黄花菜拌海蜇
PART8主食小吃篇
312西湖炒饭/扬州炒饭/西式炒饭
313鱼丁炒饭/香芹炒饭/干贝蛋炒饭
314香芋饭/南瓜饭/排骨煲仔饭
315咸菜猪肚饭/姜葱猪杂饭/洋葱牛肉盖饭
316花生松仁粥/花生红枣粥/红枣芡实糯米粥
317安神猪心粥/状元及第粥/板栗桂圆粥
318木瓜葡萄粥/白菜薏米粥/薏米豌豆粥
319核桃益智粥/白果瘦肉粥/香菇猪蹄粥
320韭菜水饺/西红柿饺/茼蒿饺
321金针菇饺/油条饺/白菜猪肉饺
322胡萝卜牛肉饺/羊肉玉米饺/韭黄鸡蛋馄饨
323虾米馄饨/菜肉馄饨汤/鱼肉馄饨
324火腿卷/圆花卷/腊肠卷
325川味花卷/葱花卷/菠菜香葱卷
326双色花卷/双色馒头/豆沙双色馒头
327金银馒头/开洋葱油拌面/炸酱刀削面
328当归面线/鲜笋面/咖喱烩面
329炒乌龙面/西红柿肉酱面/蔬菜面
330鸡肉花椰菜面线/鸡丝面线/酸辣粉
331三丝炒意粉/三丝炒米粉/蒜香腌肉螺丝粉
332香酥饼/芹菜馅饼/东北春饼
333烙葱花饼/锅巴藕饼/葱油大饼
334黄金油饭饼/火腿玉米饼/羊肉馅饼
335河套蒸饼/莲蓉酥饼/香葱煎饼
336萝卜干煎蛋饼/家乡萝卜糕/叉烧萝卜糕
陈皮牛肉正宗做法窍门
牛肉属于高蛋白、低脂肪的食物,富含多种氨基酸和矿物质,具有消化、吸收率高的特点。牛肉含有丰富的维生素B6,平时多多食用可以增强免疫力、促进蛋白质的新城代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的回复,很适合体力透支者食用。
主料:牛肉350克、陈皮20克、蒜苗30克
辅料:油适量、盐适量、生抽半勺、料酒半勺、辣椒酱适量、淀粉适量、姜丝适量
陈皮牛肉的做法
1、将牛肉切丝,加入适量盐、生抽、食用油拌匀,腌制10分钟左右。
2、蒜苗切段,姜切丝,陈皮用清水浸泡几分钟至微微变软。
3、锅里放入食用油,烧至五成热后,放入牛肉片,滑炒熟后捞出。
4、锅内留底油,倒入生姜片、姜末,爆炒出香味。
5、倒入陈皮、剁辣椒、炒香
6、加入牛肉片,撒入适量盐,加入料酒,翻炒一分钟左右至入味。
7、陈皮牛肉的做法步骤77.用少许淀粉勾芡
8、撒入蒜苗叶即可出锅。
怎样包粽子
学包粽子
材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
制作步骤:
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。
3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转。
4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,将成形的饭团放在盘子上,再将双手弄湿搓上少许盐。
5.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
6.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。
制作时间:熟练时每5分钟可做1个。
给高手送上几点提高技巧(zt):
1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
猪肉棕
配料:圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法:猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
主要营养成分:蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
简易肉粽
1.糯米泡2小时备用
2.
香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3.粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4.电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
备注:
1.这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧
2.步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2
3.若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
绿豆鸭蛋粽(这个好吃)
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
咸香鸡肉粽
用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
八宝粽子做法
苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,虾仁50克,瓜条100克,金橘75克,青梅50克。
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。
正宗金牌广式裹蒸粽
用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
温馨提示:
粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。
嘉兴的粽子
材料:
江米(糯米)
粽叶
做法:(大家参考)
1、把江米(糯米)提前一天泡好
2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
5、煮粽子最少要2个小时...
香芋肉粽的做法
用料:
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeyebeas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
馅料:
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
调味料:
五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
做法:
糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
猪肉粽:
①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
拉沙沙央粽
用料:
糯米600克/香叶4片/黄梨即煮料1包/葱头仔3汤匙/蒜米1汤匙/白兰她油3汤匙/生抽半汤匙/粽叶适量/粽绳适量/
馅料:
鸡800克/薯仔400克/大葱头3粒/虾米80克/香辣炒饭即煮料2汤匙/鸡精1茶匙/生粉3茶匙/马拉栈1茶匙
做法:
将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰地油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。
用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。
将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。
槟城娘惹粽
用料:
糯米600克/猪肉/鸡肉碎250克/虾肉150克/葱头仔120克/糖冬瓜120克/蒜米2茶匙/花生碎4汤匙/芝麻3汤匙/香叶4片/粽绳适量/粽叶适量
调味料:
芫茜仔粉2汤匙/胡椒粉1汤匙/鸡晶1茶匙/沙姜粉2茶匙/生抽11/4汤匙/糖半汤匙/盐1茶匙/黄姜1茶匙/水半杯/红鹰油4汤匙
做法:
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。
把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时,取出供食。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
咖哩牛肉粽
[原料/调料]
(1)美国板腱肉600公克
糯米600公克
(2)笋丁1/2杯
香菇丁1/2杯
花生1/2杯
虾米4大匙
(3)粽叶20张
棉线10条
(1)咖哩粉1大匙
盐少许
(2)咖哩粉1大匙
盐适量
红葱头酥适量
[制作流程]
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
台湾北部肉粽
[原料/调料]
长糯米2斤
五花肉2斤
咸鸭蛋黄20个
香菇约20朵
栗子约20粒
虾米2两
红葱头2两
水2~3杯
粽叶60~80片
酱油3~5大匙
盐少许
五香粉、胡椒粉各适量
[制作流程]
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味:
于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
粽子的一些包法:
又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。
1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制:
将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。
绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。
2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。
4.陈皮咸肉的制法:
用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
5.腐乳咸肉制法:
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。
制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。
6.陈皮牛肉制法:
用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。
7.腊肉的制法:
用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
8.腊肠的制法:
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。
9.*烧肉的制法:
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10.豆沙的制法:
将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。
11.各类粽子的具体包法:
火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。
制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。
取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。
腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。
咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。
腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。
制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。
*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。
制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。
制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。
包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。
以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。
澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。
果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。
包制与煮制时间同澄沙粽子。
百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。
制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。
小贴士
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。