卤牛肉卤汤教程图解卤牛肉如何调出好卤汤的做法-菲力牛肉网

卤牛肉卤汤教程图解卤牛肉如何调出好卤汤的做法

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卤牛肉的汤汁怎么保存

首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的多少。回答完毕，希望我的回答对你有帮助。

卤牛肉后剩汤怎么用

当然可以反复使用了，但使用的前提是这个汤没有坏、没有变质，如果变质了的话，那么就无法再次使用了，在我国一些古代，有一些高汤的老炉，里面的浓汤甚至几年都不换，而且这个浓汤的用处还蛮广泛的，可以用来制作很多素食。

咱们先说说卤牛肉，既然是卤牛肉，那必然要在汤汁里放入各种调味品，为了让牛肉能够入味，放入的调味品的剂量会比平时重一些，而卤完牛肉的汤汁味道也会偏重，所以注定是不能用来直接喝的，但我们为什么不把它稀释一下呢？比如勾兑清汤，然后变成卤牛肉的汤？想一些专门卖牛肉汤的饭馆，如果他也卖熟食的话，就有用卤牛肉的汤勾兑牛肉汤的做法。

而卤牛肉的汤汁还可以用来制作牛肉风味的其他食物，以豆制品为例、牛肉风味干豆腐、豆干、豆皮等等，实际上都是利用卤牛肉后剩下的汤汁做出来的，因为卤完牛肉之后，汤汁中含有一些牛肉的味道和精华，此时将豆制品放进去烹煮，这些味道就会渗入到豆制品当中去，让它们具备了一种带有卤牛肉味道的豆制品，而这也是大都数卤牛肉的店，经常用到的“浓汤利用方法”。

除却这些之外，还有一些店家用来煮其他的东西，比如花生、黄豆、海带、莲藕等等，只要是能够借用卤牛肉汤汁入味的东西，都可以放到卤牛肉的汤汁里进行烹煮，像早些年还有一些店家将猪肉、鸡肉等放入卤牛肉的汤汁中烹煮，虽然猪肉和鸡肉失去了原来的味道，但也同样有了卤牛肉的味道，吃起来口感也有些特别，总之卤牛肉的汤汁如何利用，这就看自己如何使用它了，只要汤汁没有变质，那么就是可以一直使用的。

卤牛肉如何调出好卤汤的做法