宁波青麻椒牛肉青麻椒牛肉火锅的做法-菲力牛肉网

宁波青麻椒牛肉青麻椒牛肉火锅的做法

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四川麻辣牛肉片的做法

主料:

瘦牛肉400g 洋葱半个

美人椒3根小米辣3根

干辣椒5g 姜丝5g

大蒜4瓣

调料:

花椒3g 麻椒3g

孜然1g 生抽3g

砂糖2g 盐1g

料酒5g 食用油适量

四川麻辣牛肉片的做法步骤:

1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下锅，加入料酒，焯水到牛肉变色，捞出备用；

2、洋葱切丝，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切丝，蒜拍碎

3、炒锅烧热，加入食用油，油冒出青烟，下入姜丝和蒜碎，

4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分钟，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黄色

5、加入美人椒和孜然，盐继续翻炒

6、加入糖和酱油，翻炒到肉的颜色变成棕褐色，加入小，米辣和洋葱丝翻炒均匀出锅。

7、盛盘就可以吃了。

九田家麻椒牛肉板面是什么面呢

牛肉板面的面是烫面。板面面条要劲道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。

板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。专业的厨师为了达到面条的高品质，都要煮面前调下水的PH值，值数在5.5至7.5之间效果最佳。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。

青麻椒牛肉火锅的做法

1、调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、青花椒20克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量。

2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金针菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千张适量。

3、先把牛肉、牛肚、牛腩进行焯水，然后切成块或者片。

4、蔬菜全部去掉根清洗干净，进行改刀备用。

5、锅底给油、油温5层热，放入食用油，接着放桂皮、小茴香，香叶、八角炒香，大概5分钟即可，用小火炒制，然后把入姜片、花椒、豆瓣酱、辣椒加入，炒制2分钟即可。

6、然后加入高汤，加入白砂糖和料酒，煮制20分钟，加入食盐、青花椒、胡椒粉即可成火锅底汤了。

7、最后把焯好的牛肉牛腩牛腩放进去煮制，时间您自己把握，长短都可以，吃烂吃硬是个人喜好，最后加入蔬菜即可食用，蔬菜最后煮1分钟即可。

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