入口即烂的酱牛肉(怎么卤牛肉肉烂而且切后不散)
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酱牛肉怎样做能够好吃易烂
做了2次酱牛肉,反响不错,同事和家里人都说好吃,比超市卖得好!好,下面就说一下制作方法:1)"选".选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)让卖肉的将肉切成长方块2)"泡".将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.3)"焯”。锅中倒入水,等水冒小泡时(80度水左右),放入洗好的肉,水开后,1。5分钟后关火,将肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分钟后,取出肉。(这步很关键)注意:不能用开水,一定要80度左右的水。一定要在冷水中包。这样可以使肉紧些,不散。4)"浸"将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉,倒入2袋珍极生抽,少加一些水,一定要没过肉。保证肉浸在酱油里。如果有什么盖子的话,可以压一下,保证肉全部浸在酱油里。浸一个晚上吧。(时间长,易入味)注意:一定要用生抽(1.5元/袋),当然用生抽王更好的,味道鲜。5)“煮”。第二天一早,在压力锅中,加入香料(香叶,大料,桂皮)等或者直接用一包炖牛肉的料也行。如果有啤酒的话,可以加2汤勺。肉会比较鲜。等压力锅冒气后,转小火,炖30分钟,如果想肉软的话,可多炖5分钟。因为是做酱牛肉,所以不宜炖太烂。6)炖30分钟后,关火,等锅自然冷却,开盖取出肉来,放到盘中,可以放到阳台(冬季阳台比较冷),让肉自然冷冻,这样切比较易切,不易碎。切的时侯要注意肉的纹理。7)剩下的肉可以放在锅中让它浸着,想吃的时侯,取出一块,然后晾干,然后再切。8)肉汤可以做面条,或炖菜。不要直接扔掉,挺可惜的。(我一般是周五吃过晚饭开始泡肉,周六早上,浸酱油。周六晚上煮,周日早餐就可以吃了。)
怎么卤牛肉肉烂而且切后不散
先将牛肉泡入冷水两小时,洗去外表污物和积血,在下入冷水锅,加入姜葱料酒,大火加热,待血沫析出,打去浮沫,大火煮一小时,捞出来下出卤汤,小火煮半小时,停火,泡24小时即可。
怎样卤牛肉烂而不柴
步骤/方式1
将牛肉洗净,顺纹切成大块
步骤/方式2
备好所有的配料
步骤/方式3
锅内加水,将牛肉冷水下锅,烧开煮二分钟
步骤/方式4
将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫
步骤/方式5
将牛肉加入高压锅中,将所有的配料加入
步骤/方式6
向高压锅内加入水,水要多加一些,耗得挺多的,盖上盖子,稳定排气后煮40分钟
步骤/方式7
关火,将限压阀取掉加快排气,高压锅内气体排掉开盖即可
步骤/方式8
将牛肉捞出,已经很软烂了,冷却后放冰箱冷藏
步骤/方式9
吃的时候取出,逆纹切片即可
好了,关于入口即烂的酱牛肉和怎么卤牛肉肉烂而且切后不散的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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