怎么判断牛肉没熟透，怎么区分牛肉几分熟-菲力牛肉网

怎么判断牛肉没熟透，怎么区分牛肉几分熟

本篇文章给大家谈谈怎么判断牛肉没熟透，以及怎么区分牛肉几分熟对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

如何准确的判断牛排有几成熟

近生牛排（Raw）

完全未经烹煮的近生牛排，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。口感柔嫩，湿软，多汁，新鲜，原生肉感。

一分熟（Rare）

仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9℃（125°F）。

三分熟（Medium-Rare）

大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约52.2℃（130－135°F）。

五分熟（Medium）

外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，整个牛排温度口感均衡。温度约57.2℃（140－145°F）。

七分熟（Medium-Well）

牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。温度约62.8℃（150－155°F）。

全熟（Well-Done）

表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红，通常西餐厅里的牛排都会避免全熟，因为肉质硬韧难咬，为口感最差的熟度。由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。温度约70.2℃（165°F）

怎么区分牛肉几分熟

1、近生牛排(BlueRare)温度：近生牛排：100°F正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

2、一分熟牛排(Rare)温度：一分熟牛排：125°F两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排(MediumRare)温度：三分熟牛排：130-135°F两面各煎2-3分钟，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）4、五分熟牛排(Medium)温度：五分熟牛排：140-145°F两面各煎3-4分钟，这种牛排的特点是，切开牛排时，它的外面是浅灰综色的，但它的内部则是一种肉色，淡红色。口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。5、七分熟牛排(MediumWell)温度：七分熟牛排：150-155°F两面各煎4-5分钟，这种熟度的牛排外面是有些熟，内部还是是会呈现一些粉色的，毕竟是五分熟快要到七分熟，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，所以还是要区分的，口感有弹性，质感偏厚重，有咀嚼感。6、全熟牛排(WellDone)温度：全熟牛排：165°F两面各煎5-6分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。。

牛肉有嚼劲是熟还是没熟