牛肉汤粉高汤的熬制方法？牛肉粉汤的做法和配料是什么-菲力牛肉网

牛肉汤粉高汤的熬制方法？牛肉粉汤的做法和配料是什么

大家好，今天来为大家分享牛肉汤粉高汤的熬制方法的一些知识点，和牛肉粉汤的做法和配料是什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

高汤的熬制方法是什么怎样才能低成本熬出味道鲜美的汤

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我的一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬得那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水，头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧：其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁黏稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

做牛腩汤粉,用牛骨怎么熬汤底

一碗好吃的牛腩粉,不外乎粉条柔韧爽口,汤底浓厚香醇,牛腩炖得软嫩香滑。牛腩粉除了牛腩的制作关键之外还有一点就是汤底了，在广东一些老字号的牛杂店汤底的制作极其讲究，美味的秘诀全在汤底，用料除了用牛骨作为主料外熬煮过程中也有很多烹饪技巧的，下面我给大家分享牛骨汤底的制作方法和其中的一些小技巧，希望对你有帮助。

下面我以50斤清水为例制作牛骨汤底。

【准备材料】：牛骨3斤、猪骨2斤、老母鸡一个、生姜、盐、白酒。

【制作步骤】：

答：因为放了大葱的汤不易储存，容易变味，所以不放大葱，加入生姜就可以。

2.有的人熬高汤加入大料和香料，你这个高汤为什么不添加呢？

答：因为加入大料香料的高汤容易发黑，而且也不利于储存，所以个人建议不需要添加。

3.为什么我熬出来的牛骨汤底不浓白而且还腥？

答：熬出来的汤不浓白主要有两点：①骨头老母鸡和水的比例不对。②一定要用大火，这样熬出来的汤才浓白，小火熬的汤难浓白而且熬煮的时间要更长。

熬出来的汤很腥原因也是有两点：①骨头和老母鸡的浸泡时间不够，没有把血水浸泡出来。②焯水的时候没有冷水下锅，冷水下锅才会把血水和杂质逼出来这样才不会腥。

4.熬出来的汤用不完第二天可以接着用吗？剩下的骨头可以接着熬吗？

答：用不完的汤第二天是可以用的，但是储存的方法一定得当，在晚上下班之前把汤煮开，放在通风透气的地方，不能盖紧盖子，可以用带孔的盖子盖起来，第二天煮开可以接着用。

剩下的骨头不用捞出可以放在汤内，到第二天可以加水一起煮开继续熬，这样汤也可以熬到发白。一副骨头大概可以熬三次，如果发现煮出来的汤难发白捞出丢掉，继续加入新鲜骨头熬制就可以了。

这就是牛腩粉汤底的制作方法，只要掌握其中的烹饪技巧制作还是很简单的。这个汤底也可以用于其他粉面的汤底，因为这个汤底是用于牛腩粉的所以加入了牛骨，如果做其他的底汤只需把牛骨换成猪骨就可以了，例如：云吞、猪杂粉、砂锅粉等等这些都可以用。如果想了解牛腩粉牛腩的制作方法可以翻看我上一篇的问答观看，谢谢！

牛腩粉大家应该都吃到过，是一个比较常见的小吃，牛腩粉和别的街头小吃不一样，它非常的有营养，能够为我们的身体补充能量，补充营养，还能提高人体免疫力等等一些功能。除了它的营养吸引着我们，当然，它的美味，也让很多人抵挡不了。牛腩粉很多人都非常的喜爱。但是呢，每个人做出来的牛腩粉口味可能不太一样，有的做出来很好吃，有的做出来口感就不是那么好，这主要原因是在于牛腩粉的汤底。今天我就给大家来分享一下牛腩粉的汤底，到底该怎样做才能好吃？用牛骨怎么熬出来好吃的汤底呢？一起来看看吧。

食材：牛骨，牛腩肉，胡萝卜，洋葱，草果，食盐，八角，生姜，白糖，枸杞，红枣。

第1步，先处理牛骨，把牛骨清洗干净，最好是把牛骨敲开，这样会容易，让牛骨中的味道，进入汤底里面。把锅烧上水，然后放入牛骨和牛腩，进行焯水，接着放在一旁备用。

第2步，草果也可以敲开，容易散发味道，准备一个小纱布袋，里面装入草果，八角，枸杞，红枣，封上口备用。把洋葱清洗干净去掉皮，切成块儿备用，胡萝卜也去掉，皮清洗干净，切成块备用。生姜切成姜片。

第3步，把装有草果，八角的纱布袋放进锅中，里面，再添加一大锅的清水，加入焯过水的牛骨和牛腩，放在锅中大火进行煮制，等煮开了之后，上面会有很多的浮沫，把浮沫撇去，接着调成小火，进行慢煮。

第4步，把准备好的，洋葱，胡萝卜，姜片儿，也全都放进锅中进行煮制，大约组织两个小时的时候，把食盐放进去，加入一点白糖调味，然后再煮一个小时，就可以了。

这个用牛骨熬制的牛腩粉汤底就做好了，非常的简单。用这个牛腩粉汤底做出来的牛腩粉就非常好吃了。如果大家有喜欢吃牛腩粉的，就可以自己在家里按照这个做法来做了。

想要

汤鲜味美，只要选好用料，控制好火候，适当的调味最大限度的激发食材的本味，就是一道美味佳肴！牛肉汤是一道经典传统的美食早期在民间算是高端美食啦！主要食材就是牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，牛大骨，牛肉，广州那边用牛腩，为了更好的祛除异味，用牛骨头，牛肉煮汤前必须浸泡，除去血污，清洗干净，方可下锅同煮，出来的牛肉汤味道醇厚厚，令人回味无穷，透着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，搭配一些蔬菜一起煮，营养更丰富并能更好的祛除异味。当然会把牛肉本身的清香味也会盖住一部分！根据个人喜好来添加就好了啦！

材料：牛大骨2根，牛腱肉500克紫皮洋葱100克，胡萝卜100克、白萝卜各150克，葱50克，姜30克，八角1个，香叶三片，矿泉水水4斤。

调味料：盐，冰糖，米酒。

制做步骤:

1、市面上卖的大骨可以让他们给锯开，回来后牛大骨氽汤后洗干净，备用，胡萝卜和白萝卜用打皮刀去皮，清洗干净，切滚刀块；葱、姜清洗干净切段，姜切片准备完毕

2、锅内加水放入所有材料及牛大骨，加入冰糖，米酒开锅后转小火熬煮120分钟，最后加入盐调味；出锅后撒香菜沫即可

制作中加胡萝卜、白萝卜是利用其本身含有天然的辛甜味，来消除牛肉汤的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。

3此清汤可以制作浓汤，将3斤矿泉水烧开加入牛肉清汤，转大火崔煮至奶白香浓即可。

根据自己的喜好可以用牛油烧热后泼辣子碎制作油辣子添加到汤里，喜欢的放点醋，汤汁浓郁的牛肉，酸辣香浓爽滑的汤水，，，，，，不能写了，我得回去继续吃去了

原料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1小把，

配料：草果3枚，陈皮5片，白胡椒15粒，葱，姜适量

做法

牛骨汤：

1、将配料放入料包中；

2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml；

3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包；

4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可；

番杏骨汤：

1、将番杏洗净摘开，粉丝泡好；

2、将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开；

3、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。

牛肉汤粉的用料

牛腩适量香菜适量姜适量盐适量大葱适量小葱适量小米辣适量鸡精适量豌豆粉适量

牛肉汤粉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛腩肉冷水下锅放入姜和大葱去腥开中火煮透

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

煮透后切成片状备用另切葱姜准备爆锅同时另起一锅烧水准备炖汤

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

热锅凉油下姜葱爆香后倒入切片的牛肉

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛肉过油炒一道再煮汤会更香翻炒至开始上色就可以了倒入刚才烧水准备炖汤的锅中大火焖炖煮沸后转中小火继续炖煮直至牛肉变软

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

开始炖汤时我们就可以来泡粉丝了清水烧开放入干粉丝

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

泡发至这种状态就可以了

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛肉此刻也炖好了汤微微泛白蛋白质充分溶解在汤里了放入适量盐和鸡精调下味

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

泡粉丝的水不要将粉丝再过两道清水清洗下另起一锅清水烧开下入粉丝大概煮个两三分钟就好了

步骤9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

碗中放入适量盐鸡精冲入牛肉汤放入粉丝牛肉撒上切好的小米辣香菜小葱齐活

步骤10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

牛肉酥软小米辣鲜香爽辣配合着香菜小葱与粉丝一起入口清淡又不失浓郁回味冬日里吃起来还微微冒汗

步骤11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

再喝口汤美哉

牛肉粉汤的做法和配料是什么

主料：牛腩肉。

辅料：油、盐、小茴香、草果、八角、黑胡椒粒、花椒、香叶、三柰、辣椒面、黄豆酱、生姜、冰糖、料酒。

1、备料。

2、牛腩冷水下锅。

3、开后继续焯5分钟。

4、牛腩煮好后捞出。

5、热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

6、接着下牛腩、香料、冰糖。

7、撒上辣椒面。

8、炒一下放盐和料酒。

9、加水煮开。

10、转入砂锅小火慢炖1小时。

11、牛腩炖软即可。

12、炖好的牛肉汤加入煮好的米粉中。

13、最后撒上香菜和香葱，牛肉粉就做好了。

扩展资料：

牛肉的禁忌：

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

（10）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料来源：百度百科—牛肉

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉汤粉高汤的熬制方法和牛肉粉汤的做法和配料是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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