香辣牛肉炒娃娃菜(牛肉烧娃娃菜的做法)-菲力牛肉网

香辣牛肉炒娃娃菜(牛肉烧娃娃菜的做法)

大家好，香辣牛肉炒娃娃菜相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉烧娃娃菜的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于香辣牛肉炒娃娃菜和牛肉烧娃娃菜的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

罗宋汤怎么烧,材料有牛肉、土豆、番茄、娃娃菜,具体步骤

)罗宋汤

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。

原材料准备：红、黄、白、紫

这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜

首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆

有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉

牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱

洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。

炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要

牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。

四起油锅：不稠不稀汤色艳丽

熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。

首先是煸炒洋葱，炒出香味。

然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。

第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。

很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。

(2)简单的：

材料：牛尾500G（要挑选大小适中的，这样好炖烂），洋葱一个，土豆一个，西红柿一个（蔬菜可以都要大一点的），姜片适量。

做法：1、将牛尾洗净，用热水烧开去浮油，捞出待用。

2、将洋葱，土豆，西红柿洗净，去皮，切成1厘米大的小方块。

3、将牛尾姜片放入清水中，大火烧开，加入切好的洋葱，土豆，西红柿，小火炖2小时。

4、最后可以在适量的放一些番茄酱，加盐即可。

简单的2：

原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄,芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法：将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了，还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

正宗的：

这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。

(3)罗宋汤

材料:

1.牛肉(可用牛腩,或牛尾)

2.洋葱半个或一个切丝

3.蕃茄3,4个切片

4.红萝卜2,3根切滚刀块

5.马铃薯3,4个切滚刀块,泡冷水

6.台湾高丽半个切丝

7.米酒,糖,盐少许

8.姜1块

[制作流程]做法:

1.先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮

2.再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5分钟,再放入蕃茄再煮10~15分钟

3.放入红萝卜煮10分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10分钟,关火前再加调味料即

可(糖是用来取代味精)

参考资料：www.lifeyoyo.com

娃娃菜不辣怎么炒好吃

娃娃菜的家常做法就是【酸辣娃娃菜】，其做法简单方便，做的比较多。想要不辣，只放少许辣椒提味或者选择不辣的辣椒只做配色就行了。

材料：娃娃菜250克，干辣椒2个，小葱2根，蒜头3瓣，生抽1勺，盐3克，鸡精5克，耗油1勺，陈醋3勺，胡椒粉1克。

1，娃娃菜切根后，容易打散，方便清洗。用清水冲洗干净娃娃菜，涳干水份后再改刀切菜。

2，娃娃菜从中间切开，叶子和菜帮分开加工。菜帮切条，菜叶切块，备用。

3，备辅料。蒜瓣切成蒜末，小葱切葱花，辣椒切段（不吃的，出味后也方便挑出来）

4，热锅，凉油，大火。倒入辅料，蒜末葱花辣椒段，炒出香味。

5，先下菜帮，炒上1分钟后，炒至半熟，再倒入菜叶，菜叶炒至8成熟，倒入生抽1勺，盐3克，鸡精5克，耗油1勺，陈醋3勺，胡椒粉1克。大火让调料翻炒均匀后，菜也就全熟了。

6，出锅，摆盘。

温馨小提示

白菜帮厚，分开加工，炒菜的时候更省火省时。

酸辣口味本身是偏酸的，而不是偏辣的，辣椒主要作用是提味和配色。

牛肉烧娃娃菜的做法

首先我们要准备好食材：娃娃菜，牛肉。

配料：黑胡椒，姜，蒜，洋葱，香油，生抽，白糖，湖南辣妹子酱，料酒，淀粉，红绿尖椒。

首先我们先把娃娃菜一开二以后，然后再把它切成三块，让它的根部保持一个连接的状态，把娃娃菜切成条以后，放在一边备用，不需要任何的加工。（炒制娃娃菜可以增加口感，避免营养的流失）。

接下来我们再把牛肉切成两个硬币的厚度，在切牛肉的时候要记住一个顺口溜（横切牛羊，竖切鸡），要呛着牛肉的纹理去切，把切好的牛肉放在一个空碗里，接下来再腌制一下牛肉，加入一个鸡蛋（这样使牛肉更滑嫩），抓匀，加入少许生抽，再加入少许的黑胡椒，用两手拍打搅拌均匀，看到牛肉稍微渗透水分的时候，然后加入一点点盐（有助于牛肉更好的吸收水分），用两手拍打搅拌均匀，然后再加入淀粉，要温柔的抓匀。最后加入适量的油，（有助于牛肉吸水和滑炒），放在一旁备用。

接下来把红绿尖椒切成丁，把姜切成片，然后起火，锅中倒油，倒入少量的油，然后把切好的娃娃菜放入锅中煸炒，在煸炒的过程中，加入少量的盐，可以让娃娃菜迅速的脱水，把娃娃菜煸炒到表面微黄，都蔫儿了六成熟的状态，就可以把娃娃盛出来备用了。

下一步，借着炒娃娃菜的锅，不用放油，把腌制好的牛肉放入锅中，马上把火开到最大，播散牛肉，让淀粉快速糊化，锁住牛肉本身的水分，炒到牛肉变成乳白色，七成熟的时候，出锅，盛出备用。

下一步，综合调味，锅中稍微的放一点点油，放入姜片，煸炒出香味，然后再加入一点蒜蓉，煸炒均匀，然后再加入湖南辣妹子酱，炒出香味，加入少许料酒，一点生抽，加一点糖，煸炒均匀，把所有的酱料都炒黏以后，快速的放入牛肉，大火爆炒，然后再放入切好的红绿尖椒，煸炒出香味，出现那种干锅的状态，这时加入之前炒好的娃娃菜，继续煸炒，让娃娃菜裹匀牛肉溢出的这些香辣味道，最后滴入几滴香油，让菜的味道更加的浓郁。关火出锅。

不过还没完，干锅菜一定要香，我们拿来一个锅，不放油，把切好的洋葱放进去干烧，把洋葱烤香，然后把炒好的干锅滑牛肉娃娃菜放在上面，这一道菜就大功告成了。香辣可口，超级下饭。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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